為何有些人碰山藥會癢，有些人不會？
山藥的黏液中有種叫作皂苷的物質，這是一種過敏原，當身體皮膚接觸到這種物質，神經未梢中的受體就會告訴神經「癢」，於是就會起過敏反應，產生癢痛甚至紅腫的情況。
但是每個人的免疫細胞不一樣，神經未稍反應也不同，有的人免疫細胞有些懶惰，皮糙肉厚，神經未稍反應慢，所以反應就會比較弱，甚至沒有。
有些人神經細胞異常靈敏，皮膚非常敏感，只要一接觸到山藥黏液就馬上會有強烈的瘙癢反應，出現皮膚紅腫的情況。
還有就是經常處理山藥的人，或是山藥黏液只接觸到了手掌，沒有接觸到手腕、手背或是手指縫等處的皮膚，由於手掌上有起保護作用的透明層，所以也不容易手癢。
所以說處理山藥手到底會不會癢也是依情況而定的，不見得每個人都會感覺手癢或不癢。
處理山藥時如何避免手癢呢？
1、戴上手套處理；
2、將山藥外皮洗凈，然後直接上鍋蒸，蒸熟後再用手去剝掉外皮，就可以降低過敏的幾率，讓你享受山藥美食。
3、先用開水燙過山藥後再去皮。
山藥是養胃佳品嗎？
山藥一直被認為是益脾胃的養生佳品，這是有一定科學根據的。
山藥中所含的澱粉顆粒徑小，而表面積較大，表面還存在有很多細小的毛孔，這樣有利於身體內的澱粉酶進入澱粉粒中，所以容易消化。而且山藥澱粉中的支鏈澱粉含量也較多，這也註定了山藥非常容易消化的特性。
有實驗研究表明，山藥經充分糊化後，其餐後血糖的上升速度是各種薯類雜糧之冠，這說明了山藥可以激發出更多的消化酶來幫助加快消化速度。
所以說山藥很適合胃不好的人食用，可以在一定程度上起到緩解胃部不適的作用。
而且還有動物實驗證明了，山藥能夠促進消化道黏膜上皮細胞快速增殖，從而讓小腸黏膜的厚度得以增加，還能提高小腸內消化酶的活性，加上山藥所含粗纖維量少，不會對腸胃產生太大的刺激，所以非常適合有胃病或是消化道疾病的人食用。
總而言之，山藥的確是種養胃的好食材，它能夠健脾胃，不會對腸胃細胞造成機械性的損傷。
