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很多人感受過「痛風警告」？聽說比生孩子還難受。
愛吃肉，愛吃海鮮的人，經常收到痛風警告，因為，很多科普作者告訴我們，紅肉和海鮮的嘌呤太高，導致痛風。
但是，有些人長期素食，也會尿酸高，甚至痛風。
今天給大家分享一個研究，得出來一個不一樣的結論，比起吃大魚大肉，純素食者反而尿酸更高。
這就有點違反常理了啊，到底是怎麼回事呢？我們一起來看看。↓
實驗表明：素食者尿酸更高
吃素、吃魚、吃肉哪種尿酸高？這項研究針對的是肉食者、魚食者、素食者和純素食者之間，血清尿酸水平的差異。
實驗對象來自歐洲癌症與營養前瞻性研究牛津隊列，包括670名男性和1,023 名女性。
在所有人員中分為424名肉食者、425名魚食者、422名素食者和422名純素食者，年齡和性別相匹配。
至於受試者的飲食分類，是使用半定量食物頻率問卷，然後定期測量他們的血清尿酸濃度。
研究還考慮到複雜變數的影響，調整了年齡、體重指數、鈣和酒精攝入量等參數的影響，再計算飲食組的平均尿酸濃度。
→出人意料的結果，素食者尿酸最高
按照常理推斷，應該是肉食者或魚食者的尿酸最高，素食者和純素食者都不高，純素食者最低吧。
但是結果出乎意料，純素食者的血清尿酸濃度最高，尤其是男性。
而且在男性和女性中，不同飲食組的血清尿酸濃度存在顯著差異。
飲食組之間的差異在男性中最為明顯：純素食者的濃度最高（340），肉食者（315），魚食者（309）和素食者（ 303)。
上圖：通過飲食組和性別調整血清尿酸濃度↑
女性整體偏低，純素食者的血清尿酸濃度 (241) 依然是最高，依次是肉食者、素食者和魚食者。
吃肉的人尿酸偏高，我們不意外，但是為什麼純素者是最高的呢？
為什麼純素食者尿酸高？
在探究純素者尿酸最高之前，我們應該先了解，幾種飲食分區是如何劃分的？
→純素者的幾種尿酸升高機制
肉食者很好理解，魚食者指的是不吃肉但吃魚，素食者不吃任何肉或魚，而純素食者指的是不吃肉、魚、奶製品或雞蛋。
高尿酸濃度有兩個可能的原因，一是排泄率低（主要通過腎臟）；二是合成、細胞更新和飲食中嘌呤過量。
嘌呤是尿酸的前體，可以認為是合成尿酸的原材料。肉類和魚類中嘌呤含量較高，所以一直認為它們會增加尿酸濃度。
而乳製品可以增加尿酸的排泄，從而降低尿酸濃度。純素食者尿酸濃度最高，可能就是由於他們缺乏攝入乳製品。
另外，乳製品是鈣的主要來源，純素飲食中的鈣含量較低。其他橫斷面分析顯示，鈣攝入量與循環尿酸濃度呈負相關。
還有一個大家都忽略的原因，大豆、其他豆類和一些蔬菜也富含嘌呤，而且含量並不比肉和魚低。
純素飲食可能缺乏的蛋白質，往往是通過大豆蛋白補充，所以他們的豆類攝入量反而比普通人更高。
還有更重要的是，純素飲食的人，往往主食等碳水攝入量更高，長期高碳水飲食，引發胰島素抵抗，這是導致尿酸高的另外一個原因。
還有，很多素食者吃太多水果，果糖攝入量高，會直接影響身體代謝尿酸的能力，果糖被認為是一種喝不醉的酒。
如何減少體內的尿酸？
過多的尿酸留在體內，就會發生高尿酸血症，可能會導致尿酸（或尿酸鹽）晶體沉澱在關節中，引起痛風，是一種非常痛苦的關節炎。
大多數尿酸溶解在血液中，通過腎臟並在尿液中離開身體，所以還可能沉澱在腎臟中並形成腎結石。
高尿酸和 2 型糖尿病、高血壓和脂肪肝等慢性病相關。
那如何自然地減少體內的尿酸呢？
→控制果糖的攝入
雖然尿酸高通常與高蛋白質飲食有關，但糖的攝入量也可能起作用。
尤其是果糖，水果和蜂蜜中很多，身體分解果糖時也會釋放嘌呤，並增加尿酸水平。
正常情況下果糖的分解是不成問題的，但是現代飲食有很多添加到食物中的其他類型的糖，包括蜂蜜、果汁、玉米糖漿和果葡糖漿等。
→減少酒精攝入量
喝酒是導致尿酸高，痛風的主要原因，還在每天喝酒的人，要注意減少量。
→添加維生素C和omega-3魚油
研究發現，高維生素C攝入量可以幫助降低尿酸水平。
維生素C是不錯的抗氧化劑，魚油裡面的EPA可以降低炎症，減少痛風的風險。
→控制蛋白質的量。
導致尿酸高的一個原因，是蛋白質攝入過多，這也是很多人低碳後尿酸高的主要原因。
減少蛋白質，適當增加脂肪，可以幫助降低尿酸水平。
→減少富含嘌呤的食物
如果你已經痛風了，可以適當減少富含嘌呤的食物，比如說海鮮。
但是，攝入的嘌呤只是導致尿酸高的20%，還有80%的尿酸是身體產生的，我們要做到前面幾點，就可以放心吃海鮮了。
之前有很久分享過，只吃肉和海鮮的因紐特人，尿酸是不高的，也沒有痛風的問題。
所以，吃海鮮，並沒有我們認為的那樣危險，已經痛風的人，可以適當控制量。
關鍵的瘦龍說
在我之前的文章為什麼尿酸高不痛風，尿酸低的人，反而痛風了？中，曾經解釋過，不是尿酸高就一定會痛風。
但是，很多人依然擔心痛風的可能性，所以肉也不敢吃，海鮮也不敢吃......
少喝酒是好事，但是不至於如此草木皆兵，吃肉和魚，並沒有那麼危險。
今天分享的這個研究發現，吃素的人，吃肉的人，尿酸還那麼高。
所以，和不吃肉相比，我們提高身體代謝尿酸的能力更重要。
降低高尿酸血症，更重要的是，控糖和碳水，緩解胰島素抵抗。
少喝酒，少吃果糖，蛋白質不要過量。
如果你斷食的時候，出現尿酸高，不要擔心，因為尿酸是一個感應熱量的指標，不會引發痛風的。
