一、香氣變化
以工藝存放為前提
白茶一般三年以內以清新毫香、花香為主
三年至五年：出現荷香、陳香
五年至七年：陳香、粽葉香、荷香、棗香交替出現
七年以上：會出現葯香
一年茶三年葯七年寶
在過去，清人《閩茶曲》記載「藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳」，可見在福建民間，人們有存老茶的習慣，白茶的可貴之處，就在於一種極度接近自然，但又能悄然實現轉化的茶葉。因此有人說，未經時間再造的白茶，就好比是一件半成品。
一年茶三年葯七年寶
二、一年茶、三年葯、七年寶
一年茶：指當年的新白茶，，香氣清新鮮純，有類似豆漿的香味，湯色黃亮，滋味相對平淡些，可以用毫香蜜韻來形容；
一年茶
三年葯：是指存放了3-4年的白茶，茶性也悄然發生了變化，儲藏得當的，青色褪去湯色加深，到杏黃色，這時會呈現出「荷香」，此時的白茶亦茶亦葯，品藏皆宜；
三年葯
七年寶：指貯藏了7年的白茶，出現棗香，甚至出現葯香，滋味甘醇飽滿，入口順滑，湯感粘度增加。
七年寶
三、白茶的藥用價值
1）去火殺菌、消炎降壓減脂，消除疲勞
茶性寒，比其他茶更保留寒性，茶葉中的茶多酚可以殺菌消毒，白茶因為工藝原因保留了更多的茶多酚，因此白茶去火殺菌的作用比較強，再加上陳放多年去火更加明顯。另外白茶可以消炎降壓減脂，消除疲勞等功效。
白茶的藥用價值
2）提高人免疫力
白茶有白茶喝的好，病毒全趕跑的說法，喝白茶能提高人免疫力，白茶不是葯卻勝似葯，今天你喝了嗎？
白茶的藥用價值
3）美容抗皺、降脂減肥、清熱解毒
白茶又稱女人茶，白茶屬於微寒性，特別是有年份的白茶，茶性溫和，並具有美容抗皺、降脂減肥、清熱解毒的功效，深受女性喜愛，是愛美女性的必需品，故也稱為女性茶。
老白茶
4）抗病毒、抗氧化
茶存放越久，黃酮的含量也越高，黃酮類其實是天然的抗氧化劑，它可以抵消自由基對人體的損害。具有抗病毒。消炎的作用，我們常說，喝白茶可以預防感冒，其實說的就是黃銅類物質對身體的保健功能。
老白茶
茶，春采、素紗
清歡飲，思無涯
朝淋稀露，暮浴濃霞
溫熱執起落，陳韻染年華
只道似勾魂草，又恰如醉人話
洗盡人間惆悵事，尤愛塵世樂天家
一年茶三年葯七年寶
學著喝茶
日子可以繼續繁忙而普通
但心一定會慢慢的精緻
把喝茶當作一種習慣
精緻也會成為日子的常態
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