初到德國，走進超市，或許會發出這樣的疑問：這是德國人的菜嗎？我怎麼都不認識！
球莖甘藍（Kohlrabi）
它是甘藍家族的一員，在德國是十分常見的蔬菜。口味溫和、生吃清脆多汁，煮熟後綿軟細膩，常被打成泥，拌上醬汁吃。
皺葉捲心菜（Wirsing）
顏色嫩綠、葉子像泡泡紗，富含維他命C。皺葉捲心菜很適合放在湯里燉煮，炒軟後也是很好的配菜。在德國超市和菜市場上，這種菜一年四季都有。
蕪青（Rübstiel）
它在德國西部萊茵地區以及荷蘭比較常見。這種菜春秋兩季都可採摘，嫩莖炒熟後配馬鈴薯，或放在濃湯里。
熊蔥（Bärlauch）
Bärlauch的德文名，直譯就是「熊蔥」，但似乎與熊無關，味道則酷似韭菜。它春天成片生長在樹林里，也被叫做野韭菜。德國人的吃法很多，可以放到色拉、湯、烘焙的麵食和乳酪里，也是意式青醬的絕好原料。
洋牛蒡（Schwarzwurzel）
它的德文名字直譯可以叫「黑根」，倒也名副其實。粗黑的表皮下卻是纖細的白色根莖，也被稱作「窮人的蘆筍」，在沒有鮮蘆筍的季節，可以用它頂替。吃法一如白蘆筍：削皮煮熟後，配煮馬鈴薯，澆上黃油。
白蘆筍
這是德國人最愛的白蘆筍。其他國家更常見的綠蘆筍在德國要甘拜下風。被稱為「白金」的白蘆筍春天才有，每年4月下旬，德國吃貨們會翹首盼望第一批白蘆筍出現在貨架或市場攤位上。
歐芹根（Wurzelpetersilie）
圖中從左面數第三個，是歐芹根，在歐洲已有數百年的栽培歷史。它是冬令菜，可以入湯、什錦燴菜。個頭越小越嫩，有豐富的維他命C。
白蘿蔔
在德國南部的巴伐利亞，餐館的菜單上常會有一道叫「Brotzeit」的菜，就是由麵包、香腸等組成的簡單冷盤，與啤酒一同享用。其中常會出現削成螺旋狀的超薄蘿蔔片，當地人稱之為「Radi」，微辣但清爽多汁。圖中紅色帶葉的一束，則是德國人稱的Radieschen，小紅蘿蔔，一般生吃。
