日本人喝紹興酒，為啥喜歡放話梅？

新年期間，我們給一些日本的好友們，送了一些紹興酒。

為什麼送紹興酒呢？

因為我是浙江人，喜歡紹興酒。而日本人也是一樣，說起中國酒，不是茅台，就是紹興酒。

日本人喜歡紹興酒的原因，主要是紹興酒的原料，跟日本清酒的原料一樣，主要都是大米，而且釀造的原理也差不多，酒精度數也是一樣，味道柔軟香甜，性醇和，營養豐富。而白酒度數有點高，日本人拿茅台加冰塊加水喝，就像我們當年在紅酒里加冰塊一樣，老是成為時代的笑話。

我有一位好朋友，名叫「傅建偉」，長期擔任浙江古越龍山紹興酒股份有限公司董事長，是一位享受國務院津貼的黃酒釀造專家。有一次我去紹興訪問時，他跟我說了一句話：「如果說，葡萄酒是歐美酒類的代表的話，那麼黃酒就是東方的葡萄酒，是中國的國酒。」

我覺得這話很有道理，日本人跑到中餐館吃飯，絕對不會要葡萄酒，只會想到喝紹興酒。這不是一個認知問題，而是一種餐飲文化，什麼菜配什麼酒，是由味蕾決定的。

雖然江南有不少地方產黃酒，但是，一方水土養一方酒，「紹興酒」也只有紹興才釀得出。當你走進紹興，看到白牆上水墨畫一般的黑灰斑紋，你就會知道，這一座東方的威尼斯水城，空氣中都瀰漫著酒麴的菌香。

紹興有三大黃酒品牌，分別是「會稽山」、「古越龍山」和「塔牌」。

1743年，一代釀酒師周佳木在紹興創建酒坊，取名「雲集」，「會稽山」自此發祥。

1951年，公私合營時，更名為「國營雲集酒廠」，1969年更名為「紹興東風酒廠」。隨著會稽山商標被評為「中國馳名商標」，從2005年12月起公司，更名為「會稽山紹興酒有限公司」。「會稽山」三百年如一，用心釀酒，成功演繹了三個世紀「持續生產、持續經營、持續贏利」之神話，成為中國黃酒行業中基業長青的「百年老字號」。

早在1915年美國舊金山舉辦的「巴拿馬太平洋萬國博覽會」上，「會稽山」前身的「雲集」酒就為紹興酒贏得了第一枚國際金質獎，至今已十五次榮獲國內外金獎，產品一直被譽為「東方名酒之冠」。

前些年，我們在浙江塔牌紹興酒有限公司、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司的支持下，每年過年時，都會給日本友人送些塔牌、古越龍山酒。我覺得，我們送的不只是一瓶紹興酒，送的是中國的「國酒」，送的是中國的一種文化。讓日本的友人們從紹興酒中，感悟到中國數千年黃酒文化的博大精深，從喜歡紹興酒中，去喜歡中國。

去年，我跟會稽山紹興酒有限公司董事長虞偉強先生商量，我們這一次想送「會稽山酒」，能不能支持一下？

偉強董事長也是相識許多年的好朋友，一口答應。

於是，會稽山紹興酒有限公司出釀酒錢，我們亞洲通訊社出送酒錢，共同把紹興酒推送給日本的各界人士，讓大家能在日本感受到中國濃濃的一份年味，感受到紹興酒的魅力。

前天，我接到了日本前首相村山富市先生的電話，老先生已經96歲，在大分縣老家養老。他說：「我已經多年不喝酒了，這一次收到你送來的紹興酒，而且還是杭州G20首腦峰會的紀念酒，我打開喝了一杯，酒很善，特別好喝。我以前去過浙江，很懷念每一次的中國之行。」

日本前首相鳩山由紀夫先生特地寫來一封信，說「特別感激徐先生送來的紹興酒，每次新年喝紹興酒，似乎已成習慣。別忘了明年的期待。」

一位當年隨同安倍首相參加過杭州G20首腦峰會的日本公司社長發來郵件，說還想再要一瓶留作紀念。他說，據說紹興人有個習慣，女孩子生下後要把新酒埋起來，等女兒結婚時再打開喝。我小孫女剛出生，我也得給她準備一瓶酒，等她結婚時再喝，告訴她這是爺爺當年在杭州參會時喝過的酒。

贈送給日本眾議院議員、前復興副大臣菅家一郎先生

給友人們送酒時，我們都特別囑咐：「千萬別放話梅」。

也有日本人感到好奇，問「為什麼喝紹興酒不要放話梅呢？」

這個問題，對於我們中國人來說，是一個不可思議的問題：日本人喝紹興酒，為啥要放話梅？而且話梅之外還要再放一塊冰糖呢？

針對這個問題，我去請教了在東京經營中餐館的大竹先生，他告訴我，紹興酒里加話梅加冰糖，是日本人喝紹興酒的傳統喝法，原因很簡單，因為紹興酒太酸。

我說不對啊，紹興酒很甜柔，怎麼會酸呢？

老先生告訴了我一個原委。

日本最早的紹興酒，是從台灣進口的，那是上世紀60年代的事，中日兩國還沒有恢復邦交正常化，日本的中餐館裡拿不到正宗的紹興酒。

那麼，台灣的紹興酒是從哪裡來的？是台灣自己釀造的。

台灣為什麼會想到釀造紹興酒呢？因為蔣介石先生是紹興隔壁的寧波人，從小喝紹興酒長大，到了台灣，非常想念家鄉的黃酒，於是下令在台灣建了一家紹興酒廠。但是，不管怎麼釀，台灣釀出來的紹興酒，就是有酸味。看來，蔣老先生也是皺著眉頭喝了這麼多年的酸酒。

這事，我問過虞偉強董事長，他說，主要是因為水質不同，紹興酒用的是鑒湖水，鑒湖水中含有多種特殊的菌群，在黃酒的釀造與儲藏過程中，這些菌群能夠生成20多種氨基酸，使得黃酒是越陳越香甜。而台灣沒有這樣的水質，中國其他地方也沒有，所以全世界只有在紹興才能釀出「紹興酒」來。

俗話說：「一杯酒，一生情。」

一瓶紹興酒，用江南水鄉的稻米，用紹興鑒湖之水，精心釀造儲藏了這麼多年，然後千山萬水運到日本，再附上問候信轉送到日本友人手中，這份情誼，便叫「珍貴」。

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在高倉健先生誕辰90周歲那一天，我在他生前的辦公室里，為他點了一支香。