私房食譜，香鹵千層豆乾，味道鮮美口感極好

香鹵千層豆乾

豆乾是由豆腐經過脫水、壓縮製成。常見的豆腐乾有五香豆腐乾和白豆腐乾兩類。千層豆乾則是將生豆乾先切成絲再壓制，這樣一來，層層迭迭的豆乾中會有更多縫隙，在烹煮的過程中更能充分吸入醬汁，「千層豆乾」之名由此而來。

食材或調味料

千層豆乾1800g、東成醬油250CC、沙拉油250CC、紅冰糖180g、花椒20粒、辣椒3根、月桂葉2片、八角4個、紹興酒50cc、水50cc、肉豆寇磨粉（選用）半顆。

香鹵千層豆乾

1、生千層豆乾洗至完全乾凈，瀝干水分。如果是冷凍的生千層豆乾先放冰箱解凍後再處理。

香鹵千層豆乾

2、用沙拉油將八角、花椒、辣椒炒香。

香鹵千層豆乾

3、加入醬油、紅冰糖煮至冰糖融化。

香鹵千層豆乾

4、紅冰糖（黃冰糖）是未經過脫色、純化處理的冰糖，保留蔗糖的天然琥珀色和風味及較多的營養成分及礦物質，有一股獨特的糖蜜香氣，可以讓菜肴色、香、味更為豐富。

香鹵千層豆乾

5、將洗淨的豆乾加入醬汁中拌炒，煮滾後轉用小火慢煮。

香鹵千層豆乾

6、加入月桂葉、肉豆蔻。

香鹵千層豆乾

7、倒入紹興酒和加一點水。

香鹵千層豆乾

8、蓋上蓋子小火慢煮，每5-6分鐘拌一下，大約煮50-60分鐘，煮至醬汁收汁。

香鹵千層豆乾

9、煮好。

香鹵千層豆乾

10、豆乾咸中帶甜微辣，醬汁滲入內里，夠味又有嚼勁，當零食或配飯都好吃。隔夜更為入味好吃。