打醬油之——釀造醬油和配製醬油

現在，我們的國標標準已經區分了釀造醬油和配製醬油兩種，為了更好地理解，我們決定學習一下醬油的生產工藝，就是醬油是如何生產出來的。

釀造醬油是我們的勞動人民在長期的摸索中總結出來的醬油製造方法。 釀造醬油的原料主要有：黃豆、小麥、麩皮、麵粉、碎米、玉米等。主要有兩種發酵工藝：高鹽稀態發酵醬油、低鹽固態發酵醬油。

第一步蒸熟：將準備用來做醬油的黃豆、小麥清洗乾淨後，浸泡漲發吸足水分後，瀝干水分進行蒸熟6個小時左右。

第二步體溫發酵：蒸好的黃豆在常溫冷卻後，放入發酵室，密封發酵溫度控制37度左右，每三天攪拌均勻一次，聞到有醬油味時，可以停止發酵。

第三步釀造：將發酵好的黃豆，裝入木桶中，在頂部撒上食鹽和清水，蓋上蓋子密封好，進行釀製。

第四步髮油：這樣經過4個月左右的釀製存放，解除密封后，用漏網對釀造好的醬油進行過濾出來。

第五步曬油：將過濾好的醬油裝入醬油缸中，放在陽光下曬10-30天左右，即可進行灌裝上市。

正規的醬油生產時間大概是6個月左右。

作為高科技企業，怎麼會忍受這麼漫長的等待時間，於是聰明人開發出了配置醬油。配製醬油的生產過程是這樣的：

第一步購買：從釀造醬油企業直接購買釀造醬油。

第二步加入高科技：以釀造醬油為基礎，加入大量食品添加劑，味精，色素，經過十個小時的勾兌，就可以包裝出售了。

現在大家知道釀造醬油和配製醬油的區別了吧，配製醬油就是一大雜燴，蘊含了各種各樣的高科技產品，有哪些高科技產品呢？我們會在下一章節中介紹。