辣炒小公雞、脆皮咸雞凍、酵素果味蠶豆

辣炒小公雞

食材&配料：

小公雞、京蔥、蒜子、生薑、八角、香葉、白芷、螺絲椒、干辣椒、小米椒、花膠、美人椒、雞汁、老抽、辣鮮露、鮑汁蚝油、料酒、白鬍椒粉、白砂糖、水、油

做法：

1. 把小公雞宰殺乾淨後剁成塊，瀝干水分備用。
2. 起鍋燒熱油，放入生薑片煸炒至金黃，下入八角、香葉、白芷、干辣椒、花椒炒香。
3. 放入雞塊翻炒至微黃，加入料酒、水和調味料燒開後改小火燜20分鐘。
4. 加入蒜子、小米椒、美人椒、京蔥段大火收汁，最後加入螺絲椒配色翻炒均勻出鍋即可。

脆皮咸雞凍

食材&配料：

蛋雞、花椒鹽、鹽、水、味精、薑片、雞精、香葉、雞汁、白蔻

做法：

1. 蛋雞用花椒鹽、蔥姜腌制18到24小時，用開水飛水2分鐘。
2. 下入雞油水和其他的調料，燒開後下入雞，再次開鍋後轉小火燒15分鐘燜5個小時。
3. 取雞皮和雞肉放入模具中，加入適量的清雞湯，放入泡好的凝膠片，加熱至融化，倒在模具中冷藏定型。

酵素果味蠶豆

食材&配料：

蠶豆、紅肉火龍果、檸檬、白醋、黑加侖汁、冰糖

做法：

1. 把蠶豆浸泡一天，挑掉不好的豆子， 泡好後倒入高壓鍋，加入沒過食材的水和冰糖，上汽後壓20分鐘。
2. 將除了檸檬之外的食材調料倒入料理機中打碎，蠶豆壓好後放涼，加入汁水中浸泡兩天即可。