最近在小紅書上看到一個10萬點贊的話題。
「爸媽把你當小孩子的瞬間」。
底下有超過1萬條留言，給我看笑了。
有人說：「21歲了，我媽從冰箱摳下來一塊冰，叫我拿去玩。」
也有說：「爸媽去上班，24歲的我被送到了奶奶家。」
還有，「28歲了，媽媽準備的早餐里，還會放兩顆糖。」
更秀的是，「33歲已婚，我爸隔一條馬路叫我，小朋友，你回來啦！」
我父母又何嘗不是這樣。
每次回家，菜爸都會買我打小就愛吃的脆皮燒肉，還會貼心把脆皮和肉拆開，更好吃的脆皮給我，他則吃肉。
菜媽見了總要怪他這樣會慣壞小孩子，他則說現在養孩子就是得慣著。
我，小孩子？慣著？我成年十多年了好嘛，而且我老早就不挑食了！
不過，還是很慚愧讓我爸吃了這麼多年沒有靈魂脆皮的燒肉。
所以我打算苦練手藝，爭取下次回家讓他完完整整吃一次外脆里爆汁的——脆皮五花肉
脆皮五花肉，也叫「燒肉」，嶺南人的燒肉情結可以追溯到在兩千年多前的南越王時期。
至今，大家依然愛之如命，它是燒味檔王者，也是茶餐廳、酒樓必備的傳統名菜。
不論逢年過節、祭祖供奉，還是結婚擺酒，總要上桌鎮場。
甚至，這兩年還搭上短視頻的順風車，發展出網紅小吃「脆皮五花肉」，成為全國各大步行街、夜市的標配。
不過，容我自誇一句，最靚的燒肉還是在廣東，尤其是那些街坊們反覆光顧的燒味檔。
有經驗的檔主，將整隻大豬先腌後烤，出落得表皮酥脆松化，豬肉咸香柔嫩。
更絕的是，明爐熊熊炭火賦予一股極具穿透力的炭燒香味，哇，勾得整條街的人都來排隊！
今天教大家一個家庭版脆皮五花肉做法，從此無需排隊，用買一份的錢吃上三倍的肉。
沒有傳統工序的繁瑣，費點時間罷了，有個空氣炸鍋/烤箱就能做。
在做法上，脆皮燒肉主要分為生烤和熟烤。
熟烤是豬肉先煮後烤，用時更少，口感干香，但瘦肉部分容易柴。
生烤法不經水煮直接烤制，「豬味」十足，且有爆汁感，潤而不膩。
我綜合了兩種方法，生豬肉用白滷水腌漬一晚，入味、鎖汁，再用蒸而非煮的方法幫助熟成，同時保住肉味。
白滷水，是用桂皮、八角、香葉等調配成的經典五香口味。
我還借鑒了德國脆皮豬手的方子，加入啤酒提色增香。
無論哪種烤法，要達到爆皮酥脆的效果，都離不開關鍵的幾步：
扎孔、塗脆皮水、風乾、高溫反覆烤制。
要拿出容嬤嬤扎小燕子的架勢，給豬皮均勻扎針，讓烤制的熱量深入，爆皮更好。
小蘇打、白醋、水調和成脆皮水，使豬皮軟化，加速水分揮發，烤出的口感酥而不硬。
到此，就可以送進空氣炸鍋啦！
先低溫烤乾上色，後高溫烤香爆皮，逼出多餘油脂，豬肉也借著熱力吸飽鹵料香味。
你們一步步照做就行，中秋宴端出來，可是要被全家猛誇的！
- 脆皮五花肉（白鹵）-
[ 食材 ]
白滷水：帶皮五花肉1kg 清水1L 啤酒500ml 鹽60g 細砂糖50g 五香粉2g 陳皮2瓣 草果2個 桂皮1小段 八角2個 香葉2片 花椒1/2小勺 小茴香1/2小勺 蒜瓣半頭 生薑5片
脆皮水：白醋1大勺 小蘇打1大勺 清水1大勺
蘸料：辣椒面 白糖 椒鹽
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.大蒜去頭尾和生薑一起拍散
2.香料倒入清水清洗乾淨，撈出瀝干
3.小鍋里加入1L熱水、清洗乾淨的香料、蒜瓣、生薑煮至糖融化，加入500ml啤酒關火，晾涼
4.五花肉刮乾淨表面毛髮，放入晾涼的滷水，浸泡隔夜，最少6小時
5.小碗里加入小蘇打、白醋、清水，調製脆皮水
6.腌制好的五花肉蒸10分鐘，取出晾涼片刻吸干表面水分，用針扎孔，刮掉表面油脂，均勻塗一層脆皮水
7.豬皮用風扇吹2小時或在通風處風乾4小時以上，至表面微微發乾、微微收緊
8.風乾的五花肉送入空氣炸鍋，200度烤25分鐘，烤至表皮出油出現白色蝦眼泡，將溫度升高至230度，繼續烤8-10分鐘，烤至酥脆
9.切片，蘸白糖、辣椒面或椒鹽食用
如果想烤肉更酥脆，可切片後200度再烤10分鐘
高溫作用下，豬豬穿上一副黃金甲，光是刀刮過表皮的清脆聲，就聽得爽麻了。
一口下去，「咔嚓、咔嚓」連環作響，顱內好似在放煙花！
皮下油脂瑩潤不膩，瘦肉軟嫩多汁，五香味濃郁，一點腥膻也沒有，大嚼大啖，快樂沖昏了頭！
快樂不能停，再來解鎖幾種更快樂的吃法。
最經典的吃法，當然是蘸白糖，越嚼越香甜，哪還管得上什麼熱量炸彈。
怕膩味的話，就拉來小清新的菠蘿作配，酸甜果香碰撞烤肉焦香，胃口再度打開。
若喜歡吃得重口些，我必定推薦裹上辣椒面吃，香氣直衝天靈蓋！
還可以東北烤肉那樣，用生菜包著吃，甚至配酸菜，蘸酸梅醬、黃芥末醬也很不錯。
小時候，逢年過節都是爸媽在廚房忙進忙出。
後來我做了美食博主，節日里總想露一手，卻經常被無情地趕出廚房。
不管在外面我有多會做飯多會照顧人，在爸媽眼裡，我還是那個只需要等吃的寶寶。
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