端午節不僅吃粽子，也吃雞蛋。民間相傳吃蛋生心。因為蛋形如心，民間普遍認為吃了雞蛋就能使心氣精神不受虧損。端午節吃蛋一方面是為了圖吉利，祈禱一年不生病，另一方面則是改善生活。端午節吃雞蛋代表著生生不息的美好願望，而傳說在吃煮雞蛋前做撞碰雞蛋的遊戲非常吉利，勝出者更會迎來好運。阿婆鐵蛋是台灣的名小吃之一，據說是由經營早餐店的楊碧雲女士創製。由於生意不好，楊碧雲便將賣不完的滷蛋不斷回鍋，結果滷蛋變得越來越硬、越來越黑。沒想到，這種蛋吃起來更有嚼勁、更加美味，一傳十、十傳百，大家紛紛前來購買，讓早餐店的生意火爆起來。經過媒體的報道，這款滷蛋成為了台灣名小吃，並被命名為「阿婆鐵蛋」。
原料：雞蛋10 個，薑片5 克
調料：醬油5 大勺，鹽1 大勺，料酒2/3 大勺，桂皮1 小勺，小茴香2/3 小勺，花椒2/3 小勺，
八角2/3 小勺，香油1 小勺
1. 雞蛋用清水洗凈，放入涼水鍋內，煮沸後續煮3 分鐘至蛋清凝固， 撈出放入涼水中浸涼，剝去外殼。
2. 將桂皮、小茴香、花椒、八角和薑片用紗布包好，同料酒和適量清水一起放入鍋內。
3. 煮出香味後， 加入醬油和鹽調好色味，放入雞蛋鹵3小時，熄火。
3. 煮出香味後， 加入醬油和鹽調好色味，放入雞蛋鹵3小時，熄火。
5. 撈出雞蛋，晾乾水，放入烤箱內烤至蛋白柔韌、蛋黃油沙時取出。
6. 趁熱塗抹一層香油， ③晾涼食用即成。
1.煮好的雞蛋放入涼水中浸涼，使蛋殼與蛋白容易分離。
2. 滷水調味時，應先加足醬油調好色，再加入鹽調鹹味。若先加入鹽調好味，再加入醬油調色，滷水極易過咸。
3.阿婆鐵蛋有多種口味，如原味、微辣、五香等，調味時應各制少許。
選自《兩個雞蛋一盤菜》這本書，版權所有。
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