相信很朋友喜歡吃戚風蛋糕，它是屬於看似普通入口卻有驚喜的一款蛋糕，入口即化，口感輕盈。今天跟大家分享的這款乳酪戚風蛋糕，是在戚風蛋糕中加了奶油乳酪，味道香醇、口感綿潤，而且成功率很高。喜歡的朋友跟我一起來試試。
乳酪戚風蛋糕
準備材料：奶油乳酪90克，植物油40克，牛奶50克，蛋白190克（約5個雞蛋的蛋白量），蛋黃90克
（約4個雞蛋的蛋黃量），細砂糖80克，低筋麵粉70克，檸檬汁幾滴
1 蛋黃糊製作：
將牛奶和奶油乳酪倒在一起，隔水加熱至乳酪變軟，將變溫熱的牛奶和奶油乳酪用電動打蛋器攪打成細膩的無顆粒狀態。
蛋黃中加入20 克細砂糖，用電動打蛋器攪打至蛋黃髮白，加入植物油攪拌均勻。將打好的蛋黃液倒入乳酪液中攪拌均勻，篩入低筋麵粉，先用電動打蛋器稍攪拌，再換刮刀拌勻麵粉至細膩狀態。
2 蛋白霜製作：
蛋白中倒入檸檬汁，用電動打蛋器攪打至呈粗泡時加入20克糖。打至泡沫細膩時加第二次20克糖，打至蛋白液起紋路狀態後再加20克糖，打到可拉出直立尖角即可。
3 蛋糕糊製作：
取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中拌勻，再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中拌勻，最後將蛋黃糊盆中的材料倒入蛋白霜盆中拌勻（拌的速度要快）。徹底拌勻，使麵糊細膩有光澤。
4 入模烘焙：
將蛋糕糊倒入模具中約八分滿，麵糊多的話可以將多餘麵糊裝入小紙杯內，建議裝七分滿。按住模具中空部分，提起5厘米高度，在桌面震模震出一些氣泡。送入預熱好的烤箱，下層，上下火，170℃，烤45分鐘左右。烤好立即取出，立即倒扣，徹底晾涼才可以脫模。
選自《子瑜媽媽超簡單的餅乾蛋糕》這本書，版權所有。
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