聽說西貝餐廳招牌蒙古乳酪餅，很香很甜還很拉絲，綿軟的麵餅中間夾有香醇的芝士乳酪，濃郁的奶香和面香彷彿讓人一下子回到了西北大草原，其實呢，這個乳酪餅很好做，普通家庭也不用額外買高筋粉做，只需要一點蒸饅頭的普通中筋粉，做出來一樣柔軟，即便放兩天也不會太老化，依然松香無比。
蒙 古 奶 酪 餅
材 料
餅皮
- 舒可曼中筋麵粉 300g
- 雞蛋 1個
- 牛奶 110g
- 舒可曼高活性乾酵母 3g
- 鹽 2g
- 奶粉 20g
- 舒可曼白砂糖 20g
- 煉奶 20g
- 無鹽黃油 30g
乳酪餡
- 馬蘇里拉芝士 200g
- 舒可曼白砂糖 40g
- 芝士粉 20g
做 法
①將餅皮材料里除黃油以外的所有材料放入和面桶中，混合均勻，揉到細膩有延展性。因為是中筋麵粉，所以大概揉到麵糰光滑即可。
②加入30g黃油，揉到擴展階段，即能拉出較厚膜的階段。打好的麵糰整理成光滑的麵糰放入容器中。
③入醒發箱，醒發箱溫度28度，75%濕度，進行第一次發酵，如果沒有發酵箱夏天可以在室溫下發酵，發酵至兩倍大，用手指按壓，麵糰不會回縮，就表示第一次發酵完成！
④在等待發酵的時間準備乳酪餡，將馬蘇里拉芝士、白砂糖、芝士粉攪拌均勻備用。
⑤將發酵好的麵糰分成等量的四份，揉圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
⑥靜置後的麵糰排氣，用擀麵杖擀成中間厚四邊薄的面片。
⑦包入乳酪餡，按照包包子的手法捏緊收口。
⑧收口朝下鬆弛一會，擀成薄餅，進行二次發酵，發酵大約1~1.5倍大就可以。
⑨二發好了表面刷軟化的黃油，撒一層芝士粉。為了防止爆漿，表面可以用牙籤插些許小孔。
⑩烤箱預熱180度，將乳酪餅放入烤箱中層，上下火烘烤20分鐘左右即可。
看起來很乾很硬，實際上口感很好，外皮烤的酥酥脆脆，裡面很軟，中間的芝士也很好吃，柔軟拉絲，不會過於甜膩，整個就是牛奶發酵的香味。放到第二天口感依舊保持的很好，小孩子都很愛吃，推薦！
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