一個「癌」字三個口，飲食健康關係著生命健康。廚房作為咱們日常做飯的重要地盤，但如果不注意，也可能隱藏著多種一級致癌物，特別是一些日常習慣是在「餵養」癌細胞，威脅全家健康！
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1. 做飯不開油煙機
2025年4月，斯坦福大學在《有害物質雜誌》期刊上發表的研究顯示，在通風不好的家裡，如果經常用燃氣灶做飯，苯的濃度就會升高，這會增加得癌症的風險。特別是小孩子，他們得癌症的風險是成年人的1.85倍。
苯被國際癌症研究機構列為一級致癌物，這意味著苯被認為具有明確的致癌性。
研究指出，在通風不好，又經常用燃氣灶的家庭里，廚房、客廳和卧室里的苯濃度最高。使用抽油煙機或保持良好的通風是減少燃氣灶產生的苯、二氧化氮等有害氣體非常有效的方法。
所以，做飯的時候盡量把廚房窗戶打開，抽油煙機也打開，同時把卧室和廚房的門關好。飯做好了，也要讓廚房多通通風。
2. 做菜習慣放很多鹽
廈門大學附屬中山醫院腫瘤內科主任醫師潘戰和2024年在科普中國微信公號刊文指出，吃鹽太多不僅會誘發高血壓，而且還增加骨質疏鬆、胃炎，甚至胃癌的風險。
因為當鹽分攝入量過高時，它會刺激胃黏膜，這可能會導致胃壁細胞的脫落。胃壁細胞是胃部健康的重要屏障，一旦這個屏障被破壞，就可能增加患胃炎的風險，而長期的胃炎可能會進一步發展成為胃癌。
為了保持健康，建議每個人每天的鹽攝入量不超過1啤酒瓶蓋（帶膠墊）。此外，還要做到少吃腌製品以及加工食物，比如鹹菜、榨菜、火腿、臘肉、培根等。可以嘗試用香辛料調味，多放蔥姜蒜、十三香，也可以放點醋來增加鹹味。
3. 不刷鍋就繼續炒菜
您是不是也常這樣：炒完一盤菜，看著鍋里還有點油，直接倒進下一道食材繼續炒？自己感覺省事又省油。然而看似精明的做法，卻可能在您的廚房裡埋下「癌症風險」！
潘戰和醫生解釋，炒完第一道菜之後，鍋表面會附著很多上一道菜的食物殘渣和剩下的油脂。這時如果不刷鍋，繼續用來做第二道菜，之前的食物殘渣就會焦糊，進而產生致癌物，殘留的油脂也會因為二次加熱產生有害成分。
如果需要炒多道菜肴，還是建議每道菜做好之後及時刷鍋，再去做第二道。
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4. 重複使用煎炸油
許多家庭在烹飪後會重複使用煎炸油，認為這樣可以節省成本。其實，這種習慣暗藏致癌風險。
四川省腫瘤醫院臨床營養科主治醫師曾瑜2025年2月在醫院微信公號刊文介紹，油脂在高溫下（200~300℃）會發生氧化聚合反應，產生多環芳烴、丙烯醯胺等致癌物質。長期攝入這類油脂可能增加肝癌、胰腺癌等疾病的風險。
建議一般煎炸油最多使用2次，炸後油色深、雜質多就別用了。剩油要濾渣，放密閉避光容器存陰涼處。可用剩油做涼拌菜等低溫烹飪食物，避免多次高溫加熱。
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5. 發霉菜板繼續使用
在烹飪過程中，如果菜板在切完蔬菜和肉類後未能及時清潔，或者清洗後隨意放置，導致水分滯留，幾天後可能會發現菜板上長出了黴菌。這時就需要警惕了，因為這可能是黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生麴黴的代謝產物，具有極強的毒性和致癌性，已被世界衛生組織列為1類致癌物，長期攝入會增加肝癌等多種癌症的風險。
成都市第五人民醫院腫瘤科主治醫師張維維2024年在醫院微信公號刊文強調，這種毒素主要存在於發霉的堅果、豆類、玉米中。如果您的菜板曾經用來切過這些食材而未徹底清洗乾淨，那麼案板上就會殘留。
應該定期為菜板進行徹底的清潔。使用硬刷子和清水用力刷洗，之後用沸水消毒，並確保將其放置在陽光下晾乾。
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