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春季第一菜—韭菜
韭菜堪稱「春季第一菜」，不僅因為它在春天最鮮嫩、營養價值最高，還因為它具有多種保健作用，非常適合春天吃。
春韭
01
健脾理氣
韭菜因含有植物性芳香揮髮油而散發出強烈的特殊氣味，這種獨特的辛香之氣，有利於行氣導滯、疏通人體的氣機。
02
潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，預防便秘。同時這些維生素和纖維素，有利於減少人體對膽固醇的吸收，有益於降低血脂，防治動脈硬化和冠心病等疾病。
03
補腎益陽
中醫認為，韭菜性溫，有補腎壯陽的功效，也就是說韭菜有利於滋養人體的陽氣。像常見的腎陽虛引起夜尿增多、腰膝酸軟、鬚髮早白等癥狀，以及容易感冒人群，應該在春天多吃韭菜。
04
抗菌消炎
韭菜含有的硫化物，這些硫化物不僅具有殺菌消炎作用（抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等），增強人體免疫力，還能幫助人體吸收維生素b1和維生素a。
韭菜入膳
韭菜的吃法也很多，可作為主料單炒；可作為配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等；也可做面點的餡料，如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。現給大家介紹以下幾種吃法：
韭菜炒雞蛋
材料：韭菜約200克，雞蛋4隻，生油3湯匙，清水1湯匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。
做法：
1、韭菜洗凈切小段；
2、將調料、韭菜一起拌勻；
3、在大碗內攪散雞蛋；
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙生油，待油熱後，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。
功效：滋陰潤腸、益氣通便。
韭菜炒蝦仁
材料：蝦仁300克，韭菜150克，生薑3片。
做法：將蝦仁洗凈；韭菜擇凈、切段；鍋內加油，再放入蝦仁和生薑翻炒，加調料，用小火炒4分鐘左右；待蝦仁入味後，再加韭菜翻炒至熟即可。
功效：溫中補腎、助陽固精。
適合人群：脾腎陽虛者，常見面色蒼白，面部或下肢浮腫，口淡乏味，脘腹脹滿，腰膝痠（酸）軟，腹部冷痛，四肢不溫，小便清長，大便稀爛，舌淡胖，苔白滑，脈沉遲。
韭菜豬紅湯
材料：韭菜150g~200g、豬紅300g~400g、豬瘦肉2兩，即50g~100g、生薑3片。
做法：韭菜切段，豬紅切塊，豬瘦肉切絲。放入1250毫升~1500毫升的清水，大約5~6碗量，同姜滾沸以後下豬瘦肉和豬紅，滾至湯熟，再放入韭菜，一滾即可。可供3~4人食用。
功效：豬紅含鐵，可以潤腸清胃；韭菜粗纖維多，是減肥佳品，這個季節的韭菜特別香。此湯寬胸養陽、潤腸通便，適合春天低靡，去塵埃，通調益便。
這幾類人不宜吃韭菜
以下幾類人群暫時不宜吃韭菜：
✘ 體質偏熱、陰虛火旺
韭菜性溫，偏於溫補，體質偏熱人群大量進食會加重上火癥狀。
✘ 消化不好
韭菜中含有豐富的膳食纖維，對消化不好、有積食的人來說不易消化。
✘ 病後初愈
大病初癒的人，體質較弱、消化能力也偏虛弱，病癒後1~2周不建議吃韭菜。
✘ 孕婦
韭菜對子宮有一定的興奮作用。因此，准媽媽們最好少吃韭菜，以防胎動不安。
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養生湯方
做法：蕎菜、韭菜洗凈，切段；羊心、羊肝、羊腎洗凈，切小塊或粒狀，用酒拌腌片刻。在鑊或鍋里加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸後，下羊三星滾到剛熟，下蕎菜、韭菜、辣椒絲、胡椒粉，再加少許麻油、食鹽便可。
來源 | 廣東天氣、廣州天氣、廣東應急管理、廣州中醫藥大學第一附屬醫院、中國中醫藥報、養生中國、廣州越秀髮布
編輯 | 龍家怡
