看，發霉的西紅柿、變質的花生、長毛的拖把、霉斑遍布的牆面……究竟是誰在搞破壞？足癬、灰指甲……這又是誰在作怪？
其實，真兇都是它——黴菌。
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#1 黴菌是個多面派
雖說黴菌這傢伙已經擁有以上種種罪狀，但它卻非一無是處，比如抗菌界的曠世神葯青黴素就是從青黴菌中提取的。青黴素是一種高效且副作用極小的抗生素，它的問世拯救了無數人類的生命。我們平時吃的醋、醬油、豆腐乳、乳酪這些極具風味的發酵類食物，也是黴菌的傑作。
注射用青黴素丨圖源：簽約攝影師/IC photo
常言道，有多好就會有多壞，黴菌家族中就有一位讓人聞風喪膽的狠角色——黃曲霉素，這傢伙主要長在變質的花生、玉米和一些穀類食物中，有極強的毒性、致癌性、致突變性，其毒性比我們熟知的劇毒藥品氰化鉀還要強 10 倍，比劇毒農藥毒性強 28 ～ 33 倍。
此外，還有麥角毒素、單端孢黴毒素、腐馬毒素、玉米赤霉烯酮、赭麴黴毒素等，都是對人和動物有很大危害性的黴菌產物。
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黴菌是如何攻破牆面、廚房、衛生間、陽台、窗邊、水池等各種犄角旮旯的？這是依靠了家族中的另外兩位狠角色——葡萄穗菌和黑麴菌，一個呈黑色一個呈綠色（有時還能見到少量的褐色變種）。這些壞傢伙不僅看起來烏漆嘛黑，同時還釋放出難聞、刺鼻的氣味。大量黴菌會引發支氣管哮喘，危害人類健康。
除了家裡的各個角落，我們身體的某些部位也是黴菌們喜愛的場所，比如指甲，黴菌入駐後就會導致灰指甲；比如經常出汗不易通氣的地方——腳，被黴菌們看上的後果便是足癬了。
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#2 黴菌到底是個什麼玩意兒？
你看那些潮濕溫暖的地方，那些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，就是黴菌了。它們形態較大，質地疏鬆，外觀乾燥，不透明，呈現或松或緊的形狀。
其實， 黴菌並不是一個分類學的名詞，而是形成分枝菌絲的真菌的統稱。如果把黴菌放大，就會看到許多縱橫交錯的透明膠管交織在一起。這些管狀的細絲就是黴菌的菌絲，是構成黴菌營養體的基本單位，它直徑一般為3～10微米，比細菌和放線菌的細胞約粗幾倍到幾十倍。
黃曲霉在腐爛香蕉上的生長丨圖源：拍信創意
黴菌有著極強的繁殖能力，其菌絲體上任一片段在適宜的條件下都能發展成新的個體。黴菌的繁殖方式也是多種多樣的，它能形成各種各樣難以搞定的孢子。這些孢子就像植物的種子，飄到哪裡就在哪裡滋長。每個個體所產生的孢子數量成千上萬，有時竟達幾百億、幾千億甚至更多，這些孢子休眠期長、抗逆性強，非常有利於黴菌在自然界中隨處傳播、繁殖。
#3 幹掉黴菌
對付生命力如此彪悍的黴菌，沒點防霉技術是萬萬不行的，這要從黴菌繁殖的三個條件出發：根除孢子、控制濕度、控制溫度。
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根除孢子——以食物為例，要將其放在低溫、乾燥處，密封起來，防止空氣中的孢子落入。提問：如果食物長霉，是不是把長霉的地方切掉，或高溫煮一下就能吃了呢？
答案是不可以，即使沒有長霉斑的地方，黴菌毒素早已滲入，水煮也不能完全分解。比如黃曲霉素需要在 280℃的高溫下才能分解，而油炸的溫度也才 200℃，我們不能通過烹飪的方式來分解黃曲霉素。所以食物一旦出現開始長霉，請記得立馬毫不猶豫地扔掉。
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控制濕度——環境中出現黴菌時，檢查一下是不是牆體有滲水，室內是不是沒有及時通風，濕度過大？長出的霉斑切記不能用濕抹布去擦，不然你將會得到黴菌成長套餐——越擦越長，越長越擦，無窮盡也。
你可以用 84 消毒液或者一些防霉噴霧來治標，當然，要治本的話，開窗通風、及時擦乾水漬、做好牆體防水等工作才是杜絕黴菌的關鍵。也可以利用一些滅菌除臭機，針對物體表面和空氣進行不間斷的消殺和分解黴菌，去除孢子，達到凈化空氣、環境的效果。
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控制溫度——沒有徹底晾乾的衣物里會有水分，這給黴菌提供了生存可能，如果再遇到合適的溫度，黴菌孢子或者菌絲繁殖速度加快，便會萌髮長成菌落。所以在南方的梅雨季，洗好衣服後用烘乾機高溫烘烤，或直接用帶烘乾、除菌功能的洗衣機，就能大大降低和黴菌見面的概率。
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如果衣服上的霉點霉斑已經形成，可以選用一些含有蛋白酶的洗滌產品，通過生物降解來去除霉斑。如果衣物比較珍貴，或者霉斑面積比較大，建議還是送去專業乾洗店吧，以便更好地清除霉斑。
友情提醒：由於 84 消毒液是漂白劑，洗衣服慎用哦。以下是不同種類衣物處理黴菌的不同方式，僅供參考。
作者介紹
何文婷，生物醫學工程碩士。
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