安祿山混血種胡人，生性好鬥，奸詐驍勇，「多智計」。
唐玄宗時，幽州節度使張守珪看中了他的悍勇，任為捉生將，每次出戰，所向披靡。
有一次他因恃勇冒進，被契丹打敗，張守珪欲將他斬首，安祿山大喊：「既要滅契丹，何必殺我！」
張守珪動了惜將之心，將他交與朝廷處置。玄宗見他驍勇，令他立功贖罪。
因他善於巴結朝中官僚，在長安人緣極好，「人多譽之」。
安祿山好吹牛。有一次入朝向玄宗謊奏，說他曾祈天滅蝗災，祈禱畢，有一群鳥自北方來，將蟲吃盡。
安祿山亦善拍馬。他見了太子不下拜，對玄宗說他是胡人不懂禮儀，只知有皇上一人，不知還有太子。
有一次，玄宗指著他的大肚子問：「你肚裡裝的什麼？」答日：「裝了一顆對陛下的赤膽忠心。」
他迎合玄宗的好功心理，常押送戰俘到長安向皇帝邀賞，玄宗大悅。
他還向玄宗進獻珍寶玩物，認楊貴妃為乾娘，
玄宗被他表面上的憨實愚忠所迷惑，不斷陞官進爵。安祿山可以自由出入宮禁，無所限制。
安祿山一身兼三鎮，權勢炙人，日益驕恣，眼見朝綱紊亂，武備松馳，他便日夜練兵，窺視朝廷，準備舉兵發難。
楊國忠屢次起奏玄宗，說安祿山要反，玄宗不信。楊國忠說：「陛下試召之，必不來。」
早知內幕的安祿山聞詔即至，並哭訴楊國忠陷害自己，玄宗於是更加信任他。
公元755年，安祿山悍然起兵反叛，20萬大軍從范陽南下，一路殺戮無數，唐軍拋盔棄甲。
公元756年，安祿山攻佔東京洛陽，他在洛陽自稱大燕皇帝，建號聖武。
同年攻破長安，玄宗倉惶西逃。安祿山在長安大開殺戒，朝臣屬官，斬盡殺絕。
安祿山由於日夜操勞，雙目失明，性情暴躁，任意殘殺周圍的人。
安祿山有意改立太子，太子安慶緒便與安祿山侍僕李豬兒密謀要殺死父親。
公元757年正月某夜，李豬兒持刀猛砍熟睡中的安祿山，安祿山驚醒，摸刀不著，擂床大叫：「必家賊也！」腸流滿地，一命嗚呼。
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