「奶皮子酸奶」火了 手把手教你把酸奶喝明白

奶皮子酸奶上熱搜了

為啥？

因為網友讚不絕口的好評！

它的頂部有一層厚厚的淡黃色奶皮

底下是質地較厚的酸奶

網友描述其味道：

「形似乳酪，口感絲滑，

甜中帶酸，像慕斯蛋糕」

形容其口感：

「介於蛋花湯和老酸奶之間」

引得眾人紛紛「上頭」

「吃過的人反覆吃，沒吃過的人好奇吃」

用熬煮的加工

把牛奶中的脂肪凝固成了奶皮子

又用不完全的發酵

把奶皮子下面的部分製作成了酸奶

跟普通酸奶比

酸奶整體的口感更醇厚

吃起來感覺更香

奶皮子和酸奶兩者搭配在一起

簡直是「天作之合」

酸奶雖好喝

但是喝酸奶也有注意事項

你喝對了嗎？

專家表示，盡量不要空腹喝酸奶，具體要看胃腸道的耐受程度，胃腸道比較脆弱的人群，如果空腹喝酸奶可能會引起腹痛、腹瀉等癥狀。另外，酸奶中含有豐富的蛋白質，為了增加蛋白質的攝入，還是不建議完全空腹的情況下，過多飲用酸奶。

酸奶和有些藥物是「對頭」，若一起服用，有可能降低藥效或引起不良反應，比如補鐵葯，因為一下子攝入過多的鈣會妨礙鐵吸收。

近些年，酸奶界「網紅」迭出，在奶皮子酸奶之前，干噎酸奶、希臘酸奶等也風靡網路，引發大家紛紛嘗試。

市面上的酸奶不僅種類繁多，價格差異也很大，從幾塊一杯到二十幾塊一杯的都有。這些不同的酸奶到底怎麼選？哪些有食品添加劑？哪些有添加糖？

要搞明白這個，就得先了解酸奶的分類。我們在超市買到的酸奶，根據發酵劑和食品添加劑不同，可分為四大類：原味酸乳、風味酸乳、原味發酵乳和風味發酵乳。

建議大家購買酸奶時，關注營養成分表和配料表，這樣能實打實地看到一杯酸奶里，到底藏著什麼。

酸奶是經過乳酸菌發酵的乳製品，根據是否經過巴氏殺菌熱處理，可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區別在於是否含有「活的乳酸菌」，其餘營養成分差別不大。

如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶。

如果不需要活菌，則常溫酸奶更有優勢。更適合不方便冷藏、需要長時間放置的人，比如學生或者外出旅遊者。

單純想要營養價值，任何一種酸奶都可以；如果想調節身體，發揮一些益生菌的作用，選擇益生菌酸奶即可。

通常酸奶的蛋白質含量≥2.3%，且質地比較黏稠。而蛋白質含量標註≥1%，且呈液體狀的，那大多只是乳酸飲料而已。

注意：不推薦以復原乳為原料的酸奶。

一般情況下，每100克無糖酸奶含有4～6克碳水化合物，這是天然存在於牛奶里的乳糖。

總碳水化合物–乳糖=添加糖含量，例如，營養成分表中標註含12%碳水化合物的酸奶，添加糖實際上在7%左右。

如果對含糖量比較在意，慎選配料表中標有含白砂糖等的產品。

通過調味獲得水果口味的酸奶和添加真實水果的酸奶的區別，在一個「味」字。

• 「草莓風味」酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感，不含草莓。
• 「草莓果粒」酸奶等不含「味」字的酸奶，含有真正的草莓果粒或果醬，但也加了水果香精，最好買原味酸奶，回家切點水果自己調一下味。

（央視新聞綜合cctv生活圈、科普中國等）