說到吃肉，我想對於很多人來說，這無疑是一件最為開心的事情，因為吃肉確實很過癮，也非常的解饞，肥瘦相間的肉食經過不同方式的烹飪後，所呈現出的口感也是與眾不同，因此多數人對於肉食從來都是無法抗拒。
在眾多的肉類中，羊肉是一種最常見，且最受歡迎的食物，尤其是在夏天，燒烤攤的烤羊肉串就是大家最喜歡的一種美味，另外在我國某些地區，夏天還有吃伏羊習俗，正所謂「伏天一碗羊肉湯，不用神醫開藥方」。
羊肉想要好吃，除了烹飪技巧之外，最重要的還是羊肉的品質，很多人買羊肉時要麼只看價格，要麼就是讓老闆推薦，這樣買的羊肉往往品質不佳，今天我教你一招，只要喊出這「4個詞」，不僅能買到好牛肉，也能不被人忽悠，老闆一看你就是個內行！
一、羊上腦
羊上腦其實並非指羊的腦部，而是位於羊脖頸後、脊骨兩側的羊肉，這個部位的肉是羊身上最為鮮嫩的肉，瘦肉多而肥肉少，脂肪交雜均勻分布，呈現出漂亮的大理石花紋。這個部位之所以鮮嫩，是因為羊脖子經常活動，肉緊實鮮嫩，且香而不膩。
羊上腦因為鮮嫩，所以在平時烹飪的時候都喜歡用來涮、煎、烤，爆炒，因為肉嫩所以烹飪的時間較短。
二、羊前腿
羊腿大家都愛吃，但是羊腿也分前腿和後腿，兩者相比較的情況下，羊前腿口感會更加鮮嫩一些。羊前腿肉肉質比較軟，瘦肉較多，筋膜較少，脂肪和瘦肉的比例相對均衡。這主要是因為羊在活動的時候，前腿的活動量相對較大。這種頻繁的活動使得前腿部分的肌肉纖維得到鍛煉，但又不至於過於發達，從而保持了肉質的柔嫩。
羊前腿的瘦肉和羊肉的比例為2:1，肉質緊實且不油膩，因此用來燒烤、清燉、或者做餡料，都是不錯的選擇。
三、羊肋排
羊肋排應該是羊身上最精華的肉了，它是羊下背兩側各有一扇的片狀排骨，雖然帶有排骨，但是這個部位的肉卻是肥瘦相間，膘肥肉實，質地鬆軟，最關鍵的一點是這裡的肉沒有任何筋膜。
這個部位的肉因為比較少，所以價格也比較昂貴，一些品質較好的羊肋排通常都會被飯店酒店提前預定，所以羊肋排買的時候一定要趁早。它的烹飪方式比較好吃的就是煎烤，清燉，紅燒了。
四、羊蠍子
羊蠍子可不是什麼蠍子，它其實就是羊的脊椎骨，因為是一節一節的，看起來有點像似蠍子的樣子，因此叫做「羊蠍子」。別看它骨頭多，但是這個部位的肉吃起來非常過癮。
羊蠍子上的羊肉是貼近羊脊柱骨的，因此絕大多數都是瘦肉，且肉質緊實、鮮嫩、還有嚼頭。除此之外羊蠍子里還含有骨髓，它富含豐富的鈣質，被人們譽為「補鈣之王」。
羊蠍子相比較其它部位的肉，是價格最為便宜的，平時紅燒，清燉最佳，又能吃肉，又能喝湯，還能啃骨頭，真的非常推薦。
下面就為大家分享一道羊蠍子的做法，不妨回家試一試：
【紅燜羊蠍子】
主要食材：羊蠍子、蘿蔔、小蔥、生薑、干紅椒、白芷
1，羊肉普遍膻味重，羊蠍子也會有，首先把羊蠍子沖洗一下，然後加勺鹽，倒入清水，把羊蠍子浸泡30分鐘，泡出血水，這樣可以減少羊肉腥味，如果時間充足的話可以多浸泡一些時間，中途換水。
2、趁著浸泡的時候，準備點蘿蔔切小塊，羊肉和蘿蔔可是絕配哦！
3、浸泡好的羊蠍子大家可以看到，血水和髒東西都泡出來了，繼續用清水沖洗乾淨即可。
4、羊肉切記要冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥，煮個3分鐘撈出，重新起鍋放羊蠍子。
5、羊蠍子瀝干水分放入鍋中，加白芷，山楂，干紅椒，薑片，然後放生抽、醬油、黃豆醬、胡椒粉，切記要倒入熱水，要不然羊肉就會柴，燉上1小時。
6、時間到了後放蘿蔔，繼續燉10分鐘，最後大火稍微收汁即可。
以上就是今天所分享的內容，學會這「4個詞」，以後買羊肉再也不怕被忽悠了，做出的美食全家人都愛吃。
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