炎炎夏日
時不時就想
來一杯清涼沁爽的冰鎮果汁
但用果汁替代水果和飲用水
靠譜嗎？
聽聽專家怎麼說
01
果汁能否當水喝？
根據國家標準《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121—2014）規定，果蔬汁類及其飲料可以分為三類：
❶濃縮果蔬汁（漿）
是水果、蔬菜原料以物理方法製取的果汁、蔬菜汁採用濃縮除去一定量水分的製品。
「濃縮」工藝可以最大限度保留原水果蔬菜的色澤、風味和可溶性固形物。
代表：蘋果汁、黑加侖汁、菠蘿汁、番茄漿、柑橘汁等。
❷果蔬汁（漿）
是以水果或蔬菜為原料，採用物理方法製成的可發酵但未發酵的汁液、漿液製品；或是在濃縮果蔬汁（漿）中重新加入其加工過程中除去的等量水分復原製成的汁液、漿液製品。
代表：現榨鮮果汁、100%果汁以及將蔬果榨汁經巴氏殺菌後直接罐裝的NFC果汁（非濃縮還原汁）等。
❸果蔬汁漿類飲料
是以濃縮果蔬汁和水為原料製成的飲品。這類產品通常會添加一些物質，比如常添加糖和酸以滿足風味的需要，或添加維生素C和礦物質等用以強化營養成分，還有的會充氣以調節口感等。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授宋弋接受《中國消費者報》記者採訪時表示：
無論果汁多好喝，真正健康又能達到補水解暑功效的「飲料」，都只能是不含糖分和熱量、可以直接被人體吸收的白開水。
把果汁當水喝或者長期喝果汁而不飲水，不利於身體的正常新陳代謝。果汁不能代替白開水，飲用也不宜過多。
02
果汁可以代替水果嗎？
不能代替水，果汁可以當成是水果蔬菜的「升級換代」產品來食用嗎？
宋弋解釋稱：
水果榨汁過程中，會導致維生素等活性成分的損失，也會有一部分膳食纖維損失掉。而膳食纖維也是人體必須的營養物質，可以影響腸道蠕動，降低腸道中的有毒物質。因此，果汁代替水果並不可取。
從健康的角度來說，有研究表明，直接吃水果時，咀嚼的過程讓糖分緩慢釋放、吸收，從食用到營養吸收大約需要兩個小時。而相較於完整水果，鮮榨果汁營養吸收的時間會縮短至一刻鐘，對血糖指數的刺激相對較強。
因此，糖尿病或腎病患者在選擇果蔬汁種類時，更要根據營養需求合理選擇。
03
果汁該如何貯藏？
不同加工方式、不同種類的果蔬汁營養成分和口感其實存在較大差異，消費者可以按需選擇。如何與「品性」不同的果汁和諧相處，宋弋建議消費者留意以下細節：
❶現（鮮）榨果蔬汁不宜存放過久，建議現榨現飲。儲藏較長時間再喝的時候，應該經過殺菌處理。
❷果蔬汁飲料會標示其中原果汁的含量比例，這個比例的數值越高，添加的原果汁含量越高。如果相較口感而言，更注重果汁飲品的「果含量」，應仔細閱讀營養成分表。
也有的果汁會額外添加維生素及礦物質，在補充天然水果所含營養的同時，額外供給人體的營養所需。
❸正確認識鮮榨果汁和復原果汁的差異。目前，採用濃縮果汁進行加水還原製作純果汁，是國際通用的安全的加工工藝，具有便於保存和運輸、降低成本、延長產品保質期等多方面的平衡優勢。
而NFC果汁則具備新鮮、原汁原味等優勢，但對運輸、儲藏、銷售環境等方面的要求較高，一般要全程冷鏈才能抑制微生物的繁殖，且往往保質期較短，售價也相對較高。
❹不論哪種果蔬汁，開封后都應儘快飲用。如需貯藏，應置於冰箱冷藏室內並在48小時內飲用完，以避免期間致病微生物污染對人體健康產生危害。而如果需要外出或長途旅行，建議選擇瓶裝果汁，更加便攜且便於保存。
記者/李建
來源： 中國消費者報
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