芝麻牛排
主料:牛排200g。
輔料:白芝麻適量、雞蛋液適量、紅酒適量 、 黑胡椒粉少許、鹽少許、 蔥適量、姜適量。
做法:
1、將牛排肉切大片,用刀背將兩面拍松。姜拍扁,蔥拍扁後切成長段。
2、把準備好的牛排,放1勺鹽,1勺黑胡椒粉,少量紅酒,放入姜、蔥拌勻,腌制20分鐘。
3、將牛排面裹上一層麵粉,再裹上一層雞蛋液,然後粘上白芝麻。
4、熱油鍋,燒至5成熱,下入牛肉,炸至微黃色,即可出鍋。
玉子土豆糖葫蘆
亮點:普通的土豆泥菜品換個形象出場:將土豆泥團成丸子,串成糖葫蘆形狀。
味型:豆腐咸鮮,土豆泥糖葫蘆香甜。
原料:日本豆腐1根,土豆300克,煉乳50克,菜心30克。
調料:白糖10克,雞湯100克,鹽2克,味精3克,生粉15克,蛋液1個,麵包糠50克。
製作:
1、將土豆去皮,入籠旺火蒸熟,取出打碎成泥(也可以用美國土豆泥代替),加入煉乳、白糖調拌均勻。
2、將土豆泥團成圓子,略拍生粉,拖上蛋液,粘麵包糠,穿入竹籤。
3、鍋下寬油,燒到六成熱時,下土豆串中火炸至成熟,取出放入盤中間。
4、將日本豆腐切成菱形段,放入盛器。
5、鍋下雞湯,下鹽、味精調味,略勾薄芡,淋在豆腐上,入籠旺火蒸5分鐘至熟,取出擺入土豆泥盤子周圍,將菜心汆油鹽水,間隔圍在豆腐中間即可。
烤海腸
選用比大拇指還粗的野生海腸,烤熟後鮮美入味、筋道耐嚼。
提前預製:
新鮮海腸宰殺治凈,改刀成10厘米的長段,每根海腸穿入一支鐵簽備用。
烤制流程:
海腸上火翻烤30秒至水分析出,均勻地刷上花生油繼續烤3分鐘,撒辣椒面、孜然粉、鹽各少許,繼續烤30秒即可走菜。
技術關鍵:
烤海腸一定要掌握好時間,一般4分鐘即可,時間過久質地變老,咬不動。