剁椒魚頭炒四季豆夏天老公愛吃的下飯菜，學會做去5星酒店做飯

剁椒魚頭

很多人還是以為剁椒魚頭是蒸出來的，那你可就搞錯了，其實不用蒸的剁椒魚頭更好吃。八塊一斤的魚頭從中間破開，魚肉厚的地方打好花刀，有魚骨的地方多砍兩刀。

新鮮的魚頭其實是不需要腌制的，只需要和我這樣在清水裡面放蔥姜和少許的鹽，再把魚頭放進去浸泡20分鐘，這樣泡過淡鹽水的魚頭魚肉更鮮美。鍋中爆香蔥姜蒜，再放煎好的豆腐，把魚頭整齊的鋪在豆腐上面蒸魚頭。我喜歡用這種調製好的剁椒醬，這個醬是大廚根據比例調製好的，其他的什麼調味品也不用放家一瓶中秋節沒喝完的啤酒去腥增新，蓋上鍋蓋，開大火燉5678分鐘，撒上蔥花即可。這樣做的剁椒魚頭不僅肉嫩味美，湯汁還可以拌飯拌面，喜歡的趕緊去做吧。

炒四季豆

為什麼酒店裡面的干煸四季豆脆綠又入味，而自己做的黃不拉嘰的不好吃？今天我就把秘訣分享給大家。首先，四季肉越嫩越好，最好的分辨方法就是聽聲音。準備點干辣椒，乾花椒，姜蔥蒜和芽菜，把油溫燒到四成，放入刺激豆慢慢地浸炸，油溫太高會變黃，油溫太低會浸油四成，油溫是保持四季豆翠綠不變色的關鍵。

炸三四分鐘，炸到表面呈虎皮狀，再撈出備用。不用洗鍋，直接放入肉末煸炒出油脂，再放入準備好的料頭炒出香味。

再放入四季豆調味，只需要一點鹽和生抽，撒一點蔥花，開大火翻炒一分鐘即可出鍋裝盤。這樣做的干扁四季豆顏色翠綠，鮮嫩又入味。學會了全家都誇你是大廚。