生活在鄂州的七零八零九零後，小時候肯定都吃過灶烤小雞胎這種美食，就是那種被母雞完全孵化後卻沒有出殼的活小雞仔，將其用稻草纏住丟進土灶火塘中燒大約十分鐘左右，取出撒些鹽就可直接食用美食。
小雞胎的味道十分鮮美，肉質之鮮美度是其它雞不能比的。它的肉不僅鮮美，還有能和河豚相媲美的嫩質，剝開那蛋殼，咬一口那還沒有孵化出來的小雞，那香嫩的肉和鮮滑的汁水在你口中翩翩起舞，真是想想也讓人陶醉。怎麼樣，流口水了吧。
不僅如此，小雞胎在民間還是一大補品，具有養顏美容、保健補血等功效，其營養成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒所必需的2種氨基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍（20倍並不代表總量很多），促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏鬆所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高於普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一，實為理想的綠色食補佳品。
李時珍《本草綱目》中有記載：「雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。」童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到強身健體之功效。
不過，記得小時候奶奶跟我講過，說在很久以前傳統的雞仔胎，是用剛壞的蛋做的，後面隨著生活條件的改變，慢慢演變成了吃鮮活的雞仔胎。
不論是活的還是死的，小時候倆種我都吃過，個人感覺味道差異不大。但，值得一提的是，雞仔胎並不是現代才有，有史料記載在明清一代早已風靡湖廣一代，其中吃福建「鳳凰蛋」的習俗還和乾隆皇帝有一段淵源。
據說，有一年乾隆皇帝下江南，途徑湖廣一帶和隨從走散了，他一個人走得又餓又乏，在路旁一個農家歇腳討東西充饑，農婦家貧得沒別的東西，就把雞窩裡正在孵的幾個雞蛋拿出來煮給他吃了。沒想到，乾隆越吃越覺好吃，並為之取名「鳳凰蛋」。
雞雞仔胎是經過孵化，但又未孵化出小雞的雞蛋，鄂州的小雞仔與其他地方俗稱的毛蛋，旺蛋有所不同，鄂州地區的小雞仔是為活胎，是可以孵化出小雞的，而毛雞蛋為死胎是不能孵化出小雞的。雞蛋內的胚胎已經發育，剝開蛋殼，能看到小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭。要選用自然孵化的活雞仔胎。死胎的千萬不能食用的。
且鄂州地區的吃法也與其他位置的不一樣，鄂州一代都是放進土灶塘中火燒熟的，其它地方，例如福建一代則是用酒煮，或者用鹽焗。
更重要的是鄂州地區取用的食材都是母雞孵化過程中的，而其他位置都是科學機器孵化，有的甚至是死蛋，長了毛的小雞仔。
可惜，隨著生活條件越來越好，人們都習慣於去菜市場買現成的，導致鄂州地域很多古老的美食文化已經凋零，現在別說小雞仔了，就連養雞的都很少，更別談經過母雞孵化的小雞仔了。
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