山城毛血旺大廚做法，麻辣鮮香的地道重慶味道端回家

來過重慶沒吃過毛血旺，就不能體會重慶江湖菜的真諦，今天我們就來盤他，教大家做一道地道的山城毛血旺。

毛血旺

毛血旺的菜品主要分葷菜和素菜兩類，葷菜一般有水發毛肚，鱔魚片，午餐肉，鮮魷魚卷，豬黃喉，素菜一般有黃豆芽，海白菜節，木耳，平菇，羅漢筍，血旺等，把葷素準備好後，備用。

（1）再在鍋中倒入色拉油2兩、姜蒜末各10克、紅油豆瓣1兩，毛血旺底料4兩、炒香加水1.5斤燒開。

（2）再調入雞精20克、鹽4克、味精10克、白糖3克、胡椒粉2克、料酒20克、燒開

（3）放入素菜煮，斷生撈出，放盛器中打底，接著放葷菜煮熟帶湯汁倒入盛器中。

（4）鍋中再加入色拉油5兩燒冒煙，下入干辣椒節20克、紅花椒10克，嗆油3-5秒後潑在做好的菜品上，滴少許香油，撒上蔥花即可出菜。

毛血旺

一道山城毛血旺就做好了，麻辣鮮香，汁味濃厚，滿口都是重慶的回味。