中國是一個飲食文化大國，中餐烹調技法繁雜多樣，調味博大精深，呈現出各種風格的美食。而其中辣椒的使用在中餐上起到了非常重要的作用。辣椒原產於南美洲，在明朝時期傳入中國，以前只是印第安人使用，傳入中國後，經歷了幾百年的演變和升級，被中國人發揚光大，成為了飲食上的重要調味品，目前中國很多地方的飲食都和辣椒有關。
像四川、貴州、湖南這些地區都是大家耳熟能詳的吃辣大省，但是江西、湖北等地也是很能吃辣的，雖然中國有的地方是不吃辣椒的，比如江浙、廣東，但是餐桌上也會慢慢的增加辣菜，有被辣椒攻佔的趨勢。今天我們就來聊聊辣椒在中國的分布情況。
特別說明：每個地區的吃辣各有各的特色，以下排名不分先後，排序是行文需要，僅供參考。
第一、四川
說到吃辣就必然要提到四川，說到四川就必然會說到川菜，說到川菜就避不開辣椒。有人說川菜的最大特色就是麻辣，其實這是不準確的。川菜很多菜都不是麻辣的，川菜的的調味龐雜可以說是中國之冠，世界之冠，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，辣椒佔了非常重要的組成部分，比如麻辣、酸辣、魚香等等調味都和辣椒有關。川菜作為中國傳統的「四大菜系之一」，使用辣椒歷史悠久。川菜大面積使用辣椒，一桌菜上來，紅彤彤的，有「全國山河一片紅」的說法。
代表菜：水煮肉片、麻婆豆腐
水煮肉片
麻婆豆腐
麻婆豆腐在出鍋的時候，要撒上一層花椒粉。吃麻婆豆腐有三個講究，要麻、要辣、要燙。
第二、重慶
重慶和四川飲食上是一種風格，本就是「川渝一家親」，以前它倆是在一起的。在飲食風格上非常的相似，但是兩者還是有一些細微的區別。就好比說話，四川話要柔和一些，重慶話要硬朗一些。重慶在飲食上口味會更加的醇濃厚重，以火鍋為例，四川大多是清油火鍋，而重慶是牛油火鍋，牛油火鍋的特點就是重麻重辣。重慶火鍋的辣椒主要採用的是當地特有的石柱紅辣椒，這種辣椒比普通辣椒的辣度更高。
代表美食：重慶麻辣牛油火鍋、黔江雞雜、泡椒鳳爪
重慶火鍋
南方人在吃重慶火鍋的時候，最好點鴛鴦鍋，量力而行看看自己能否接受得了，再大膽的嘗試。以我個人為例，雖然從小吃辣椒長大，但是九宮格帶來的腸胃傷害，起碼要有兩三天。很多南方人在重慶吃火鍋，要打點滴，不是聳人聽聞。
第三、湖南
話說「四川不怕辣、湖南辣不怕、貴州怕不辣」，湘菜作為中國傳統「八大菜系」之一，其鮮明的特點更多的是對腊味食材的使用，湖南的「辣」更多的是偏向於腊味的「臘」。但是嗜辣的湖南人總能把辣椒和腊味調和得很好。雖然今天的湘菜傳遍了祖國大地，很多的湘菜已經為了適應當地口味做了改良，但是湖南本地很多傳統的湘菜館，依舊非常辣，包括很多在外地吃了很久湘菜的湖南人，回湖南都覺得辣。更別提基本上湖南家家都有的辣椒炒肉了，辣椒，那是家常菜！
代表美食：辣椒炒肉、剁椒魚頭、口味蛇
剁椒魚頭
第四、貴州
貴州號稱「天無三日晴，地無三尺平」，其特殊的地理條件，造成了貴州人民對辣椒的喜愛。很多貴州人家都常備四種辣椒，第一種是用來做蘸水的辣椒粉、第二種是腌制的糟辣椒，用來涼拌或者炒菜、第三種是用來炒菜的干辣椒段，第四種就是油辣椒醬，用來吃米粉的。每到夏天，辣椒結果的時候，新鮮脆嫩，很多人就用辣椒洗乾淨蘸鹽直接生吃。可以說，貴州人是離開辣椒就沒法吃飯的人。我曾經看到過一個有意思的結論，說如果用一句話來總結貴州人，那就是「吃辣椒喝酒的人」。
代表美食：辣子雞、老乾媽
辣子雞
辣子雞不僅是川菜的經典菜式，也是貴州的名菜，貴州辣子雞口味別具一格，對於貴州人來說，吃辣子雞並不是為了吃雞，而是吃辣椒，經過油爆過後的辣椒，鮮辣香脆，非常可口。
第五、湖北
湖北是荊楚文化發源地，九省通衢，交通發達，南來北往，飲食文化自然兼容並蓄，在吃辣這件事情上，深受毗鄰的湖南和四川的影響。湖北各地的菜式介於干辣和麻辣之間，家家戶戶熱愛吃辣，尤其是帶辣的滷味。一款辣滷味的鴨脖傳遍祖國大地，成為大家深夜看球必備的食物。武漢的小吃，隨便吃上一款，都能讓你辣得跳、辣得叫、辣到淚流滿面，辣到視線模糊。
代表美食：武漢小吃、鴨脖子
鴨脖子
第六、江西
江西老表絕對稱得上是中國的隱形辣王。江西菜在中國飲食江湖上是一個低調的存在，江西坐擁鄱陽湖、背靠廬山、井岡山的好山水，但是江西菜沒有什麼名氣。提起江西菜你發現好像沒有什麼特別有名的菜式，全國各地也很少見到江西菜館的身影，但是你一旦吃江西菜，會發現真的很好吃，味道極重，口味濃厚，咸鮮很辣，真的很得勁。江西人是真的很能吃辣，特別江西有一個叫萍鄉的城市，可能是中國最能吃辣的地方，這裡的煮粥、燉湯都要放辣椒。吃上一頓江西菜，可以說是辣得刻骨銘心，從此記住了江西菜。
代表美食：酒糟魚、余干辣椒炒肉
酒糟魚
第七、廣西
廣西的美食很多，而且都很辣，除了名震天下的螺螄粉，還有一個廣西特有的美食，酸野。酸野，就是採用當地產的蘿蔔、黃瓜等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。連吃水果都要加辣椒，你說廣西人民有多能吃辣。廣西氣候炎熱，非常適合種植辣度高的辣椒，也由於毗鄰泰國越南等國家，辣椒是生活飲食里不可或缺的一個部分。無論酸辣還是干辣都非常獨特而美味。螺螄粉不光是酸臭味，而且也是比較辣的。
代表美食：螺螄粉、酸野
螺螄粉
第八、雲南
雲南由於獨特的氣候和地理條件，造就了這是一個野生菌的王國，大多食材以菌類為主，菜式上吃辣並不是很多。但是雲南有兩個飲食特點註定它和辣椒分不開。第一個就是蘸水，雲南飲食和貴州有一點相似就是蘸水，但是蘸水內容是不一樣的，貴州的蘸水以辣椒為主，雲南的蘸水會加入很多當地特有的香料，但是往往也會少不了辣椒。還有一個就是雲南盛產辣椒，比如丘北辣椒、象鼻辣椒。在雲南德宏地區擁有世界上很辣的辣椒品種，雲南象鼻涮涮辣，其辣度是朝天椒的二三十倍。這種辣度簡直就是生命不能承受之辣。作為貴州和四川的鄰居，怎麼能不吃辣呢？
代表美食：沾益辣子雞、大理白族酸辣魚
酸辣魚
第九、陝西
提到陝西美食，你可能首先想到的是羊肉泡饃、臊子面。但是有一道美食我覺得它才是陝西美食的靈魂，那就是油潑辣子。陝西八大怪，油潑辣子一道菜，可見陝西人多麼的能吃辣。一勺油潑下去，辣椒面滋滋作響子，一碗麵食瞬間得到了升華。你看《白鹿原》裡面，白嘉軒吃面的鏡頭，看的讓人眼饞。陝西分為陝北、陝南和關中，吃辣程度，各地不同。最能吃辣的是陝南地區，因為陝南靠近四川，氣候溫暖濕潤，同時也受到四川飲食的影響，比較能吃辣。
代表美食：油潑面
油潑面
第十、浙江衢州
說到浙江，很多人會懷疑說，浙江人大多是喜歡甜口怎麼能吃辣呢？浙江人其實是不能吃辣的，這裡列舉浙江是不全面的，但是浙江有一個城市很能吃辣，非常具有吃辣椒的代表性，那就是衢州。它的飲食風格和浙江大多地區是不一樣的，它是江浙飲食上的獨特存在，也因為靠近江西，且能吃辣，被很多人誤認為衢州是江西省的城市。衢州，一個畫風一點都不浙江的城市，衢州人很能吃辣，早上吃辣夜宵也吃辣，就連粽子都有辣的。「辣、麻、咸」是衢州人的最愛，也是衢州菜的風味所在。
代表美食：三頭一掌：兔頭、鴨頭、魚頭以及鴨掌
鴨頭
