在刻板印象里，主打「高貴優雅」的西餐廳，往往出現在一流商圈的「C位」，但有一個品牌，卻喜歡把店開在「北上廣」的犄角旮旯。
那就是薩莉亞，一家由日本人開的義大利餐廳。
饒是如此，薩莉亞的營收卻一直穩定在高位，僅2024財年第一季度，經營利潤就達到1.2億元。
如今餐飲行業越來越卷，許多商家都抱怨生意難做，收益比不上從前。
據新浪財經報道，今年一季度的餐飲收入達到13445億元，增長10.8%，但同時，僅僅三個月內，就有46萬家餐飲相關企業倒閉。
許多知名餐飲品牌也沒能扛住，虎頭局與墨茉點心局申請破產清算，呷哺呷哺和奈雪被爆大規模關店。
米其林餐廳的招牌也正在褪色，因為擁有成龍、高圓圓、趙又廷、徐克等會員，而被譽為「明星餐廳」的Opera Bombana，於4月份被爆停業。
南城香創始人在直播間吐槽：「稅費社保工資等地都在上升，流水總量也在上升，但價格在下降，利潤也在下降，本該來的旺季不旺。」
就在這樣的環境下，薩莉亞卻賺得盆滿缽滿，預計2024財年的凈利潤將增長59％，攀升至4億元人民幣，實現自2010年以來的歷史新高。
薩莉亞為什麼能取得這樣的成績呢？主要是菜品便宜，客戶多。
1968年，薩莉亞在日本成立，剛開始就和絕大多數西餐廳一樣，走高端路線，菜品的價格也是高得離譜，導致沒多少人願意消費。
總裁正垣泰彥意識到問題後，將菜品的價格下降到原價的70%，顧客頓時充盈了起來，餐廳的收益水漲船高。
自此，薩莉亞確定了「按照廉價方針賣出商品」的經營路線，版圖規模得以不斷擴大。至今，日本境內就有超1000家連鎖店。
2003年12月，薩莉亞在中國的第一家餐廳在上海開張，之後擴張至北京、廣州等大城市，依然堅持平民路線。
據悉，在薩莉亞的100道菜里，有超過70道低於20元，包括16元的肉醬意麵、18元的蒜香蝸牛、16元的海鮮烤飯等。
甚至在薩莉亞，花8塊錢就能實現飲品無限續杯，非常適合打工人和窮游者們熬時間。
因此，薩莉亞被冠以「窮人的天堂」「西餐界蜜雪冰城」等頭銜。
在越來越追求性價比的中國，薩莉亞被歡迎是理所當然的。截至目前，中國是薩莉亞最大的海外市場。
據統計，2022年，薩莉亞共有478家海外門店，其中449家在中國；在薩莉亞的營業利潤中，中國佔比高達87%。
薩莉亞的年報曾寫道：「在中國，雖然經濟放緩，但薩莉亞的價位比競爭對手更便宜，顧客數量將會增加。」
但問題來了，薩莉亞靠便宜掙錢，但為何如此便宜的售價，支撐得住成本呢？答案很簡單：靠省。
作為一家西餐廳，薩莉亞簡直是拋棄了應有的體面，把「摳門」貫徹到每個細節。
原料方面，薩莉亞建設了全套的供應鏈體系，不僅自己種植番茄生菜，就連大米都是自給自足。
至於牛肉之類，不適合在日本大規模生產的，薩莉亞就跑到原料產地——例如澳大利亞開工廠，前不久，有消息稱，薩莉亞還準備在中國開廠。
擁有原料之後，就該考慮運輸和加工的問題，為了把控成本，同時管控質量，薩莉亞就在中央廚房做好後，運往世界各地。
而這種食品，正是現在爆火的「預製菜」。7月份，薩莉亞光明正大使用預製菜的事情登上熱搜。
但網友卻沒有氣憤填膺，紛紛表示「這麼便宜還要什麼自行車」「人家本就是按預製菜的價格買的」。
此情此景，倒很像消費者對蜜雪冰城的評價：「幾塊錢賣我一大杯飲料，喝竄稀我都說是我的肚子不爭氣。」
人工方面，薩莉亞也是把「壓榨」演繹得淋漓盡致，不僅六成的員工都是兼職，而且嚴格要求效率。
譬如他們不使用托盤上菜，因為專門測試過不使用托盤上菜，能夠節省8.6秒的時間，這個時間就可以做更多工作；員工上過菜後，不能空著手回廚房，要順帶把空餐具捎回去。
智能時代，薩莉亞積極使用二維碼點餐系統和傳菜機器人，主打能少付一份工資，就少付一份工資。
而為了在大城市節省房租，薩莉亞的選址往往在二流商圈或三流商圈，能在一流商圈的犄角旮旯看到它的身影，都是稀奇的事情。
並且薩莉亞很喜歡接盤倒閉的餐飲店，因為不僅價格偏低，而且有裝修，它不需要再花大價錢搞裝修，修繕修繕就能掛上自家的牌子。
從消費者的角度來看，薩莉亞的「摳門」顯然是有益的，畢竟說到底，消費者真正需要的也僅是用較低的價格吃一頓飯。
況且薩莉亞對自身「摳門」，但並不跟消費者玩太多心眼，長期以來堅持自營店模式，在可控範圍內最大限度保證菜品的味道和質量。
歸結起來就是「比它好吃的沒有它便宜，比它便宜的比不上味道。」
現在人們越來越不願為花里胡哨的所謂「附加價值」買單，回歸對物美價廉的追求，薩莉亞的成功便來源於此。
日前，「上海和平飯店298元套餐僅有水和麵包」的話題引起熱議，儘管和平飯店解釋稱，這個價格包括導覽服務，但很多網友依然不買賬。
某博主評價說，和平飯店的價格一直很高，之前無人關注，是因為普通人壓根夠不到那個水平，可以理解為本身的目標群體就不是普通人。
而298元的定價，偏偏處於普通人夠得上，但又明顯覺得虧的水平。
在大眾看來，這個套餐的目標群體是包括普通人的，那麼售價就太過昂貴。
網友甚至為它起名為「自卑套餐」，相比於薩莉亞，受歡迎程度自然打不過。
參考資料
1、界面新聞《薩莉亞一季度在內地賺了1.2億，到底哪裡的人最愛吃「義大利沙縣」？》
2、南方周末《日本人開的「義大利沙縣」，靠賣得便宜大碗賺麻了？》
3、金融界《窮鬼天堂薩莉亞，在中國賺大錢？》
