封面新聞記者 馬夢飛
隨著2025年春節的到來，年貨市場迎來了新一輪的消費熱潮，其中預製菜作為一種新美食品類，在消費市場上大放異彩，成為年貨市場的「爆品」。記者了解到，在某電商平台，一款售價75元的酸菜魚預製菜銷量已超過7萬份。
另一方面，預製菜行業正在加速發展，預計2026年預製菜市場規模將達10720億元。而隨著規模的加速擴大，預製菜行業也正日趨規範化。
75元酸菜魚銷售超7萬份
近年來，預製菜因其便捷、高效的烹飪方式，逐漸受到消費者的青睞。尤其是在春節期間，家庭聚餐增多，預製菜更是成為了許多家庭年夜飯的「新選擇」。據電商平台統計，春節期間預製菜的銷量呈現出爆髮式增長，其中酸菜魚、佛跳牆、豬肚雞等「硬菜」更是成為了消費者購買的熱門選擇。
「敢承諾活魚鮮切。」在電商平台，一款金湯酸菜魚銷售火爆，銷量已超過7萬單。商家在銷售頁面表示，「0防腐劑，新鮮更健康」「半成品」「加熱即食預製菜」，超過3萬人加購。
此外，在另一家店鋪中，226元的年夜飯套餐也備受消費者歡迎，該套餐有8道菜，包含香糟雞、椒鹽排條、蚝油牛肉、胡椒豬肚雞湯、四喜烤麩、雪菜毛豆、奶油熔岩八寶飯、心太軟糯米棗等3葷3素1湯1點心。
226元的年夜飯套餐
隨著生活節奏加快，越來越多消費者選擇購買預製菜來準備年夜飯。數據顯示，超過50%的受訪者表示會在年夜飯中使用預製菜，其中33%選擇自製搭配預製菜，21%直接購買預製菜套餐。
眾多企業入局推出預製菜
據了解，除了電商平台外，各大品牌也紛紛推出預製年菜產品，搶佔春節市場。
據不完全統計，今年春節，有超20家預製菜相關企業推出預製年夜飯大禮包。此外，還有廣州酒家、全聚德、國聯水產等多家上市公司入局。
值得一提的是，還有很多知名生鮮商超也在積極加入預製菜市場。盒馬以年夜飯餐桌上的「c位硬菜」，推出多款帝王蟹預製菜。數據顯示，年貨節啟動近一個月，盒馬帝王蟹預製菜銷售同比增長118%。
山姆會員商店上架了多款經典老字號名餚，如大董鮑魚豬蹄煲、翠園金沙鹹蛋黃蝦蟹等，銷量都很火熱。伊藤洋華堂上架了一款佛跳牆，售價339元，包含乾貝、蹄筋、鮑魚、魚肚、海參等食材，備受消費者歡迎。
生鮮商超銷售的佛跳牆
叮咚買菜推出港式大盆菜、合家歡大盆菜等產品。永旺超市也上線多款盆菜。其他很多商超也能買到粉蒸肉、梅菜扣肉、八寶飯、燒白、牛肉餅等全預製和半預製產品。
預製菜行業正日趨規範化
據艾媒諮詢數據顯示，2022年中國預製菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，並預估未來中國預製菜市場仍保持較高的增長速度，預計2026年預製菜市場規模將達10720億元。
而對於預製菜產品，消費者的評價始終褒貶不一。中國食品行業研究員朱丹蓬表示，目前，預製菜行業出現冰火兩重天的情況，主要是萬事俱備，只欠東風，這個東風就是國家標準，包括硬體和軟體標準。「關鍵的原因就是沒有國家標準，雖然之前發布了兩個政策指引，包括預製菜不含防腐劑和全程冷鏈，但是我覺得這還不夠。」
多種預製菜產品
記者了解到，2024年，市場監管總局等六部門聯合印發了《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，內容聚焦預製菜範圍、標準體系建設、食品安全監管和推進產業高質量發展4個方面，首次在國家層面明確預製菜範圍，對預製菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品範圍等進行了界定。
在標準化方面，近日，市場監管總局披露了針對預製菜行業發展要建立統一標準體系建議的答覆。市場監管總局稱，目前正在完善預製菜標準體系。
2024年11月，四川省也印發《預製菜食品安全監督管理辦法》，規範預製菜生產經營行為，防範食品安全風險，確保預製菜食品安全。
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