安徽菜簡稱徽菜，以重油、重色、重火功聞名遐邇，在中華美食的畫卷中留下了濃墨重彩的一筆。安徽菜中的十大招牌菜，每一道都是地域特色與烹飪藝術的完美結合，承載著安徽人民的飲食智慧。
臭鱖魚
這道菜以其獨特的 「臭」 味吸引了無數食客，臭鱖魚的製作頗為講究，將新鮮鱖魚用淡鹽水腌制，烹飪時先將魚煎至兩面金黃，再加入豬肉片、筍片等一起紅燒。燒好的臭鱖魚肉質鮮嫩，呈蒜瓣狀，入口先是那特殊的風味衝擊味蕾，隨後是魚肉的鮮香，那獨特的味道令人回味無窮。
臭鱖魚不僅是一道菜，更是徽商文化的一種體現，因為在過去，徽商外出經商，為了便於保存鱖魚而發明了這種獨特的腌制方法。
符離集燒雞
符離集燒雞也是安徽菜的經典之作，它以符離集當地的麻雞為原料，經過選雞、宰殺、整型、塗飴糖、油炸、鹵煮等十幾道工序。鹵煮時在老鹵湯中加入多種香料，小火慢燉，使香料的味道充分融入雞肉中。成品燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉爛而絲連，嚼骨有餘香。其色澤金黃，油亮放光，肉質雪白，肥而不膩，肉爛有絲連，嚼骨有餘香，在燒雞中獨樹一幟，深受人們喜愛。
李鴻章大雜燴
相傳李鴻章在宴請外賓時，廚師將所剩的下腳料混合下鍋燴制而成，外賓嘗後讚不絕口。這道菜以雞肉、海參、魚肚、火腿等多種食材為主料，將它們切成片狀或塊狀，先進行焯水等預處理，然後加入雞湯等慢慢燉煮。燉煮後的大雜燴湯汁濃郁，各種食材相互融合又保留各自的口感，鮮咸可口，營養豐富，是徽菜中燴菜的傑出代表。
八公山豆腐
八公山是豆腐的發祥地，此地的豆腐潔白細膩、清爽滑利。八公山豆腐的做法多樣，常見的有奶汁豆腐、鯽魚豆腐等。以奶汁豆腐為例，先將豆腐切成小塊，在鍋中加入鮮奶、蝦仁等食材，用小火燉煮。燉煮過程中要注意火候和攪拌，以免豆腐破碎。做好的奶汁豆腐色澤乳白，入口即化，奶香與豆香完美融合，是素菜中的佳品。
績溪一品鍋
這道菜在一隻大鐵鍋內，分層鋪放著雞、鴨、肉、油豆腐、蛋餃、蘿蔔、青菜等食材。製作時，先將各種食材分別烹飪至半熟，然後按照一定順序放入鍋中，加入高湯，用小火慢燉。燉煮時，湯汁逐漸滲透到每一層食材中，各種食材的味道相互滲透。
吃的時候從上往下一層一層吃，每種食材都有獨特的口感，一鍋之內，山珍海味、葷素搭配，體現了徽州人民對生活的熱愛。
無為板鴨
無為板鴨也是安徽菜中的名角，它以巢湖麻鴨為原料，選料精細，製作考究。經過宰殺、腌制、晾乾、鹵煮等工序。鹵煮時，鹵湯中香料的配比是關鍵，獨特的香料配方使得板鴨色澤金黃，油亮發光，香氣濃郁，滋味鮮美。其肉質緊密，嚼勁十足，板鴨的外皮酥脆，鴨肉咸香，無論是作為餐桌上的佳肴還是休閑食品，都備受歡迎。
屯溪醉蟹
屯溪醉蟹是一道極具特色的冷盤，選取新鮮的螃蟹，用徽州特有的封缸酒、花椒、姜等調料醉制而成。醉制過程中，螃蟹在酒和調料的作用下，蟹黃變得更加鮮香，蟹肉也帶有一種獨特的酒香。屯溪醉蟹的口感鮮美嫩滑，那股醉人的香味讓人在品嘗時彷彿置身於徽州的酒鄉之中，是喜愛吃蟹之人不可錯過的美味。
毛豆腐
毛豆腐是安徽特有的豆製品，將豆腐進行人工發酵，使其表面長出一層白色茸毛。烹飪時，可以將毛豆腐煎至兩面金黃，再配上辣椒醬、蔥花等調料。煎好的毛豆腐外皮酥脆，內部則保持豆腐的嫩滑，茸毛在煎制過程中產生一種獨特的風味，與辣椒醬的辣味相互映襯，是一道風味獨特的小吃式菜肴。
葡萄魚
這道菜將魚肉加工成葡萄形狀，在魚身上刻出一道道的花紋，裹上蛋黃糊後油炸，再澆上用葡萄汁、糖等調製而成的芡汁。成品菜形似葡萄，外酥里嫩，酸甜可口，造型別緻，不僅在口味上給人以驚喜，在視覺上也是一道亮麗的風景。
格拉條
將麵條煮熟後，拌上芝麻醬、豆芽、黃瓜絲等配菜，再根據個人口味加入辣椒油、蒜泥等調料。格拉條口感爽滑，芝麻醬的醇厚與各種配菜的清爽相結合，體現了安徽北部地區的飲食特色。
寫到最後
這十大招牌菜，從皖南到皖北，涵蓋了安徽各地的風味，每一道都有著獨特的魅力，是安徽飲食文化的瑰寶。大家如果還有別的看法，歡迎在評論區進行留言和討論，同時也歡迎收藏和轉發。（圖片來源於網路侵刪）
