2024年09月21日20:20:13 美食 3573

醅釀醇香，智造未來。隨著中國酒業協會名譽理事長王延才，江南大學原副校長、教授、博士生導師徐岩，中國輕工業聯合會食品產業部處長高鵬，漣水縣委副書記、縣長朱永興，江蘇今世緣酒業股份有限公司黨委書記、董事長、總經理顧祥悅等領導共同按下啟動按鈕，以智能釀造為核心的今世緣酒業20000噸釀酒項目正式開釀。

9月19日，今世緣酒業「多喜臨門」：除了產能新增20000噸、總產能達到6萬噸外，沈怡方「酒道人生館」也隆重開館，活動當天還舉行了中國白酒技術創新與高質量發展專家論壇，以及白酒綠色（低碳）智慧釀造關鍵技術研發及應用項目鑒定會和「國緣2049」新品專家鑒評會。系列活動的成功舉辦，不僅彰顯了今世緣酒業「成為中國白酒行業最具成長性的創新型企業」的雄心，也為推動白酒行業智能釀造升級提供了樣板。

智能釀造，產能提升

作為白酒上市企業十強，今世緣的發展軌跡堪稱優秀。從80年前的500銀元黨費建廠，到2023年進入白酒百億元俱樂部，今世緣的發展一直備受行業關注。而其在兩年前宣布，將以百億技改實施南廠區智能化釀酒陳貯中心項目，以進一步提升產能、儲能與品質保障能力時，行業關注更甚。

正因為如此，當天在今世緣酒業南廠區進行的20000噸釀酒項目開釀儀式，吸引了眾多業內專家學者、券商代表、媒體記者到場見證。除了前述上台啟動智能化設備開釀的五位領導外，宜賓五糧液股份有限公司技術總顧問趙東、瀘州老窖股份有限公司副總經理張宿義、河北衡水老白乾酒業股份有限公司副董事長張煜行、勁牌毛鋪酒廠擴建辦公室主任沈永祥、內蒙古河套酒業集團股份有限公司總工程師任國軍等知名酒企技術專家也出席了當天的開釀儀式。

王延才名譽理事長充分肯定了今世緣酒業在推動中國白酒智能化釀造上的貢獻。他表示，今世緣酒業一直致力於探索和發展智能化釀造，持續推進、久久為功，為白酒產業樹立了典範和標杆。今天，今世緣酒業以科技為支撐，構建綠色、生態、零碳、文化的智慧釀造產業園，將逐步建立起技術優勢、品質優勢、規模優勢。

朱永興縣長代表漣水縣委、縣政府表達了對今世緣酒業的支持。他表示，今世緣酒業20000噸釀酒項目投產開釀，標誌著今世緣酒業在技術創新和產業升級上邁出了堅實的一步。全縣上下將以此次項目投產開釀為契機，發揮今世緣的產業鏈「鏈主」作用，加速全產業鏈、供應鏈的價值協同和價值共創，加快打造長三角綠色食品產業示範集聚區。

傳承而不泥古，創新而不離宗。今世緣酒業多年前便開始探索自動化釀酒生產線研發，通過持續不斷技改投入，將智能化與傳統工藝完美融合，投產中國白酒第一條智能化釀造生產線，實現了原料輸送、釀造管控、數據採集、性能分析及物料管理等全過程自動化管理，產能穩步提升。隨著2萬噸產能的投產，今世緣酒業總產能達到6萬噸，位居白酒行業前列。明年年初，今世緣酒業還將新增2萬噸清雅醬香產能，屆時總產能將達到8萬噸。

顧祥悅董事長在致辭中進一步表示，「十五五」期間，今世緣酒業原酒產能將超過10萬噸，陶壇貯能達到60萬噸。他表示，擴大產能是高質量發展的必然選擇，智能釀造是可持續發展的必由之路，守正創新是高品質美酒的本質要求，今世緣將以「成為中國白酒行業最具成長性的創新型企業」為願景，堅持對傳統釀造技藝的保護傳承，不斷提升基酒品質，為消費者提供更優質的產品，努力把核心資源要素匹配可持續發展、更具現代化的機制體制支撐高質量發展的今世緣帶向未來。

酒道文化，傳承創新

今世緣酒業一直秉持著「讓傳統的更傳統、讓現代的更現代」的核心理念，在堅持推動白酒智能化釀造的同時，還十分注重對傳統酒文化的傳承與創新。

當天的開釀儀式結束後，嘉賓們參觀了今世緣南廠區的智能釀酒中心、能源站、發酵泥車間、制曲中心，感受了今世緣酒業在智能化、綠色化生產方面的雄厚實力。隨後，嘉賓們一同見證了沈怡方「酒道人生館」的開館，感受了科技的硬核之外，今世緣文化的溫情。

被譽為「中國白酒泰斗」的沈怡方先生，為中國白酒工業的繁榮與發展，做出了歷史性傑出貢獻。他一生只為一杯酒，將一名科研者的工作重心，全部給予了中國白酒。從通風制曲，麩曲法釀酒，串蒸工藝，剖析白酒香味成分到參與、主持歷屆評酒會，再到倡導白酒酒道文化，推行文明飲酒風氣，沈怡方見證並參與了中國酒業從百廢待興到復興繁華的60餘年，為一代又一代前赴後繼致力於中國白酒發展的傳承者指明了方向。

「白酒是民族傳統產業、傳統文化的重要組成部分，是中國走向國際、向世界展示巨大魅力的一張名片。我們絕不能眼看著這份珍貴的民族遺產和國粹，葬送在不健康、不文明的飲用方式和飲酒之風上！」沈怡方晚年執著於酒道文化的傳播，致力於構建一個「文明飲酒、健康飲酒、時尚飲酒、高品位飲酒」的新酒風時代。

對於今世緣酒業而言，沈怡方為蘇酒振興和今世緣創新釀酒工藝作出了巨大貢獻。而今世緣通過建設沈怡方「酒道人生館」，不僅是在緬懷沈怡方，致敬行業匠人，也是為傳承和創新傳統的酒文化，為白酒的可持續發展厚植文明之風。

顧祥悅董事長對此表示，酒道人生館開館是為了致敬沈怡方先生酒道人生，弘揚沈怡方先生酒道文化，傳承沈怡方先生酒道精神。酒道人生館為我們學習沈老的崇高精神和優秀品質提供了重要載體。今世緣酒業將不負沈怡方先生囑託，把酒道人生館建設好、完善好。切實發揮展館的教育和啟迪作用，激勵廣大員工發奮圖強、砥礪前行，把企業做強做優，努力「成為中國白酒行業最具成長性的創新型企業」，為行業高質量發展貢獻力量。

「我們期待，通過酒道人生館，傳承好沈老一生致力於普及白酒知識、宣傳酒道文化的情懷，以共同推動中華酒文化健康發展的責任擔當，把醇香的事業帶向更加美好的未來。」顧祥悅董事長說。

引領升級，行業樣板

白酒作為中國傳統產業的代表，走過了一段漫長的科技之路。但在相當長的時間裡，白酒相關技術的發展，始終處於零散、不系統的狀態，缺乏整體系統性推動。直到2005年後，隨著中國酒業協會聯合科研院校和白酒骨幹企業共同提出的169計劃、158計劃得到持續開展，白酒科技進步進入到了系統性的發展階段，為釀酒行業的有序、健康、持久發展提供了科技保障。

作為「169計劃」的升級和延續，「中國白酒158計劃」在2010年提出，旨在從大麴製造工序、發酵工序、蒸餾工序、儲存勾調工序、灌裝包裝工序這五個釀酒的關鍵課題著手，聯合五家白酒企業、三家白酒裝備設計製造企業，共同推動我國白酒傳統生產方式的轉型升級發展，進而推動整個行業向信息化、智能化轉型。

14年過去，在眾多參與企業的積極踐行下，「中國白酒158計劃」取得豐碩成果，在白酒的制曲機械化研究、發酵工藝機械化研究、蒸餾工藝機械化研究、調酒計算機集成製造技術研究和灌裝、包裝、成品庫、智能管理的研究等方面取得了豐碩的成果。為建立行業食品安全和新產品技術標準體系，解決白酒質量等級劃分、食品添加劑、食用酒精原料使用及產品標註、年份酒鑒定標準體系等方面工作做出了標杆、樣本。

今世緣酒業作為「中國白酒158計劃」的成員單位，始終以推動中國白酒產業朝著機械化、自動化、智能化、信息化的方向前行為己任，在白酒智能化釀造方面取得了令人矚目的成績。

在當天舉行的中國白酒技術創新與高質量發展專家論壇上，與會專家學者回顧了自2010年中國酒業協會提出「中國白酒158計劃」以來，行業在機械化、信息化以及智能化方面的轉型成果，並結合今世緣智能化釀酒車間建設實踐，探討如何通過「智改數轉」進一步推動白酒製造業升級，提升行業效率與質量。

顧祥悅董事長在會上表示，今世緣酒業一直以來秉承創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念，緊密關注市場需求變化，以消費者為中心，不斷優化產品結構，提升產品品質，滿足人民群眾日益增長的美好生活需要。以創新驅動發展，不斷推動白酒釀造技術的智能化升級和綠色發展。未來，今世緣將堅持長期主義，堅持良性發展，以智改數轉更好賦能產業轉型升級，匯聚發展新質生產力的強勁勢能，為企業發展提供內在動力。

今世緣酒業副董事長、副總經理兼總工程師吳建峰也分享了今世緣酒業在「中國白酒158計劃」統領下，在設備升級和酒質提升上的努力和成果：通過積極引進和應用大數據、雲計算、物聯網、人工智慧等先進技術，實現了全鏈條釀造環節的自動化和智能化，極大提升了生產效率和產品品質穩定性，同時降低了生產成本和人力資源消耗，成為中國白酒行業智能化釀造的首創者和引領者。2015年，中國白酒首套裝甑機器人生產線在今世緣酒業投產。經過多年的努力，今世緣酒業運用現代科技提升傳統生產工藝，完成了從半機械化向機械化，再從機械化向智能化的飛躍。

中國酒業協會理事長宋書玉對今世緣酒業的智能化釀造建設成果表示肯定。在他看來，如果之前中國酒業的智能釀造是「0.5時代」，今天今世緣取得的技術成果代表著中國酒業的智能釀造進入了「1.0時代」，「智改數轉」也是白酒行業實現高質量發展的關鍵路徑。他進一步表示，今世緣酒業大量科研成果對傳統的解析、智能化應用，加上對微生物認知越來越深刻，能夠保證企業所有車間都是「大師」在釀造。結合今天擴產2萬噸、「智改數轉」技術創新論壇、國緣2049專家品鑒會等活動組成可以看出，今世緣酒業智能釀造是在致敬傳統、致敬未來。

「傳統產業的生命力之所以如此旺盛，核心便在於傳統產業企業不斷通過技術創新來更好的傳承傳統，今世緣酒業的實踐為行業樹立了樣板。」宋書玉理事長肯定道。