秋天喝魚湯不如喝這湯,隨手煮一碗,鮮滑不膩、飯前一碗喚醒胃口

2024年09月15日15:13:04 美食 1009

這最近是越來越涼爽了,此時秋補恰到好處,但是老是大魚大肉的也太膩了,不如再添一些清爽好消化的食材吃一吃,比如平菇這個食材就不可錯過,老話都說「吃四條腿不如吃兩條腿,吃兩條腿不如吃一條腿」,這「一條腿」的食材指的就是蘑菇了。

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平菇這個食材自不必多說,在古代就是菜中上品、素中之肉。如今三四塊錢就能買上一斤,妥妥的物美價廉。

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其營養豐富,味道鮮美,尤其是氨基酸成分很齊全,堪比魚肉等一些肉類,還有營養寶庫的稱號,秋天遇到就不要錯過。今天就來分享一個很簡單的平菇青菜滑肉湯的做法,鮮滑不膩,助你喚醒好胃口,飯前來一碗吃飯更香。

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詳細做法,且看如下步驟分解:

——平菇青菜肉片湯——

食材準備:平菇適量,青菜兩棵,豬瘦肉一塊,食鹽,松茸鮮,蔥,干澱粉,食用油,干澱粉,芝麻香油

第一步:準備平菇適量,浸泡入涼水中,再撒一些食鹽攪拌均勻,如此浸泡個十幾分鐘,也可以加一些干澱粉攪拌一下,而後再用清水沖洗乾淨擠干水分即可。這樣操作可以更好地清洗出夾縫中的一些灰塵雜質。順便再準備兩棵小青菜洗乾淨待用。

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第二步:準備豬瘦肉一塊,這個瘦肉最好用梅花肉的瘦肉部分,有一些脂肪紋理夾雜在瘦肉中,口感更軟嫩。或者用豬裡脊肉,純瘦的,將其切片後,淋入一些蔥姜水、食鹽和松茸鮮,下手順時針攪拌,讓肉吸收水分產生一些膠質,手感是黏黏的即可。

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第三步:兩大湯匙的干澱粉倒入空碗中,少來一些清水淋入其中,下手攪拌讓其呈現很稠的粉漿。具體粘稠度可以用手抓一抓,能夠抓起又滴落成線的狀態即可。把粉漿直接倒入肉片中,抓勻讓肉片都裹住粉漿待用。

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第四步:下面就開始點火烹飪。鍋里小火燒少許的食用油,加入蔥花爆出香味,接著將平菇下鍋炒一炒,炒去一些水分,激發出平菇的鮮香味。

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第五步:往鍋中加入開水半鍋,大火煮開後就立刻關火。而後取出肉片,一片一片地下入燙水中,待看到肉片完全變色後就再次開火,大火煮開煮熟透,再加入一些食鹽和松茸鮮調調味。

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第六步:最後一步,把洗乾淨的青菜下鍋燙一燙,滴入幾滴的芝麻香油就可以關火出鍋了。很簡單的一道湯水做法,味道卻很鮮美,這主要還是平菇的作用了,肉片也是很滑嫩,胃口不好的時候就來這一道超好做的鮮湯,營養又開胃,值得大家試一試。

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——阿胡的小貼士——

平菇傘蓋下的夾縫中會殘留很多灰塵和蟲卵,建議用淡鹽水浸泡,再加一些干澱粉攪拌浸泡一下,利用食鹽的滲透壓殺菌作用和澱粉顆粒的吸附作用來清理,如此比只用清水洗更乾淨一些。

有的人製作這種肉片湯容易「混湯」,其實是肉片上澱粉漿脫落造成的。這裡建議下入肉片時漿火關掉,不要讓湯水沸騰衝刷粉漿,待肉片變色定型後再開大火煮熟即可。

我是阿胡的小食光,一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客!秋天遇到平菇這個食材要多吃,便宜又營養,簡單煮一碗鮮湯,爽口開胃也不膩。如果你喜歡今天這道平菇青菜肉片湯的做法,那就不妨先關注一下我,順便點個「在看」,明天的內容依舊很精彩,感謝閱讀,明天見!

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