這最近是越來越涼爽了，此時秋補恰到好處，但是老是大魚大肉的也太膩了，不如再添一些清爽好消化的食材吃一吃，比如平菇這個食材就不可錯過，老話都說「吃四條腿不如吃兩條腿，吃兩條腿不如吃一條腿」，這「一條腿」的食材指的就是蘑菇了。
平菇這個食材自不必多說，在古代就是菜中上品、素中之肉。如今三四塊錢就能買上一斤，妥妥的物美價廉。
其營養豐富，味道鮮美，尤其是氨基酸成分很齊全，堪比魚肉等一些肉類，還有營養寶庫的稱號，秋天遇到就不要錯過。今天就來分享一個很簡單的平菇青菜滑肉湯的做法，鮮滑不膩，助你喚醒好胃口，飯前來一碗吃飯更香。
詳細做法，且看如下步驟分解：
——平菇青菜肉片湯——
食材準備：平菇適量，青菜兩棵，豬瘦肉一塊，食鹽，松茸鮮，蔥，干澱粉，食用油，干澱粉，芝麻香油
第一步：準備平菇適量，浸泡入涼水中，再撒一些食鹽攪拌均勻，如此浸泡個十幾分鐘，也可以加一些干澱粉攪拌一下，而後再用清水沖洗乾淨擠干水分即可。這樣操作可以更好地清洗出夾縫中的一些灰塵雜質。順便再準備兩棵小青菜洗乾淨待用。
第二步：準備豬瘦肉一塊，這個瘦肉最好用梅花肉的瘦肉部分，有一些脂肪紋理夾雜在瘦肉中，口感更軟嫩。或者用豬裡脊肉，純瘦的，將其切片後，淋入一些蔥姜水、食鹽和松茸鮮，下手順時針攪拌，讓肉吸收水分產生一些膠質，手感是黏黏的即可。
第三步：兩大湯匙的干澱粉倒入空碗中，少來一些清水淋入其中，下手攪拌讓其呈現很稠的粉漿。具體粘稠度可以用手抓一抓，能夠抓起又滴落成線的狀態即可。把粉漿直接倒入肉片中，抓勻讓肉片都裹住粉漿待用。
第四步：下面就開始點火烹飪。鍋里小火燒少許的食用油，加入蔥花爆出香味，接著將平菇下鍋炒一炒，炒去一些水分，激發出平菇的鮮香味。
第五步：往鍋中加入開水半鍋，大火煮開後就立刻關火。而後取出肉片，一片一片地下入燙水中，待看到肉片完全變色後就再次開火，大火煮開煮熟透，再加入一些食鹽和松茸鮮調調味。
第六步：最後一步，把洗乾淨的青菜下鍋燙一燙，滴入幾滴的芝麻香油就可以關火出鍋了。很簡單的一道湯水做法，味道卻很鮮美，這主要還是平菇的作用了，肉片也是很滑嫩，胃口不好的時候就來這一道超好做的鮮湯，營養又開胃，值得大家試一試。
——阿胡的小貼士——
平菇傘蓋下的夾縫中會殘留很多灰塵和蟲卵，建議用淡鹽水浸泡，再加一些干澱粉攪拌浸泡一下，利用食鹽的滲透壓殺菌作用和澱粉顆粒的吸附作用來清理，如此比只用清水洗更乾淨一些。
有的人製作這種肉片湯容易「混湯」，其實是肉片上澱粉漿脫落造成的。這裡建議下入肉片時漿火關掉，不要讓湯水沸騰衝刷粉漿，待肉片變色定型後再開大火煮熟即可。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋天遇到平菇這個食材要多吃，便宜又營養，簡單煮一碗鮮湯，爽口開胃也不膩。如果你喜歡今天這道平菇青菜肉片湯的做法，那就不妨先關注一下我，順便點個「在看」，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！
