導語：做蛋炒飯，先炒蛋還是先炒飯？其實都不對，大廚分享一招
米飯是我們飯桌上最常出現的一種主食了，尤其是南方人，幾乎每天的主食就是米飯，完全不厭其煩，尤其是再配上幾道好吃的菜。
相信也有很多小夥伴，小時候最盼望的，就是家人蒸米飯蒸太多，只能留到第二天用來做蛋炒飯吃，也許對很多人來說，蛋炒飯的味道就代表了母親的味道。那每粒米都泛著金黃的色澤，配上香噴噴的蔥花和胡蘿蔔、蝦仁之類的配菜，那味道真的是一絕。
雖然現在很多人都比較喜歡吃外賣，但還是比不過蛋炒飯在他們心中的地位。不過要想把米飯炒得好吃，還是需要掌握一些小技巧的。有的人說必須要先炒米飯，有的人則認為必須要先炒蛋，其實這兩種方法都不對，今天就讓大廚來分享一招。
先來說說為什麼兩種方法都不對。
如果先炒米飯，那就很容易粘鍋，也容易炒糊，還得加很多油，炒出來並不好吃，那如果先炒蛋，就很容易把飯炒老，雞蛋也容易干，口感一樣不軟糯。
不過想要做好蛋炒飯的關鍵，除了需要注意炒法，最重要的一樣東西就是米飯。如果選的是劣質米，那即便你炒出了蛋炒飯，也不會好吃；相反，如果是品質很不錯的大米，那做出來的蛋炒飯就會很美味。
所以選大米這一步很重要，首先要看它的產地，其次就是要看它的產品標準，最好選擇優級或者一級的大米，這樣就不容易踩雷。而說到比較好的大米，那就可以嘗試一下硒將軍富硒大米。
這款大米產自江西，在宜春的明月山上。這裡的氣候條件很優越，而且四季分明，很適合種植各種農作物，比如常吃的水稻、高粱等。而且這裡的土壤中都含有豐富的硒，含量達到了5.8毫克每公斤。
宜春溫湯鎮向來有「長壽之鄉」的稱呼，是因為明月山中有一個八百年歷史的明月山溫泉，水裡也有豐富的硒和其他礦物元素。而這裡的水稻都是原生態種植，所以都是用山中無污染的泉水來為它們進行灌溉，大米中自然也富含硒。
明月山又因為濕潤溫和的氣候和茂盛的植被，而被稱作「天然氧吧」，所以最大程度地保證了水稻中的高營養價值。而且這裡的水稻都是採用傳統的人工養殖方法，除了天然的泉水澆灌，除草除蟲都是人工進行的，所以大米都很綠色天然，這也是很多大米沒辦法比較的。
富硒大米也一直是純天然，所以產下的大米不會進行打磨，看外觀有點像糙米，但米粒晶瑩潤白、顆粒均勻，還會有淡淡的糧香，蒸熟之後，口感清甜軟糯，味道鮮美，很有嚼勁，油香十足，即便是只吃米飯也能吃的津津有味，炒出來的蛋炒飯也會更好吃，吃的時候也不容易黏口。
不僅適合做蛋炒飯，也很適合用來煮粥，口感也是香滑軟糯、濃稠適中的，非常可口，深受當地人的喜愛。
說了這麼多，喜歡吃蛋炒飯的小夥伴們應該都知道了米飯的重要性了吧？那接下來就說一下蛋炒飯的正確做法吧！
1.需要把隔夜米飯盛出來用飯勺搗散，然後根據實際情況在碗里打幾個雞蛋，蛋黃和蛋清分開盛。
2.把蛋黃均勻攪拌後，倒入米飯中，再用飯勺充分的拌均勻，確保每一粒米都能裹上蛋黃液。
3.接著要開始準備配菜。可以切一些洋蔥、胡蘿蔔、青椒、火腿腸，還有蒜和蔥花，都切成丁狀備用。
4.鍋里油熱了之後先放洋蔥，之後再放入其他的配菜，翻炒均勻，炒熟之後盛出來，再另起鍋炒米飯，翻炒幾下再接著加入蛋清，一起炒熟。
5.之後再倒入炒好的配菜，繼續翻炒，然後再加入生抽和老抽，喜歡吃辣的朋友還可以加一點老乾媽之類的辣醬，最後加入蒜末和蔥花，簡單炒一下之後加適量鹽，就可以出鍋了。
這樣炒出來的蛋炒飯就會顆粒分明，口感香甜鮮美，老少皆宜。喜歡蛋炒飯的朋友，你們學會了嗎？
