所謂「好吃不如餃子」，對於北方人來說，餃子無論在日常還是逢年過節，都是出現頻率最高的食物。記得小時候，一到冬天，各種新鮮的蔬菜少了，家裡隔三差五就要包上一頓餃子，而當時的食材多是以白菜為主，白菜豬肉餡，或是白菜炸豆腐餡的，或是白菜韭菜餡。除了白菜以外，就是蘿蔔餡，白蘿蔔，青蘿蔔，黃蘿蔔。可以說，在很長一段時間內，我印象里的餃子餡就等於蘿蔔和白菜。
現在生活好了，一年四季各種新鮮的蔬菜都供應充足，餃子的餡料也豐富了許多，但是到了秋冬季節，最饞的還是蘿蔔餡餃子，蘿蔔羊肉，蘿蔔牛肉，蘿蔔豬肉，葷素搭配，蘿蔔特有的香味可以遮蓋住各種肉類的腥味，餡料吃起來油而不膩，清香又不寡淡，現在我家最常吃的就是這個餡了。
包蘿蔔餡餃子，殺水還是焯水？蘿蔔中富含大量的水分，並且其中含有芥子油，使其天生自帶一股辛辣味。所以人們在用蘿蔔做餡時就要想辦法去除多餘的水分和辣味。有的人焯水也有的人放鹽殺水。但是這兩種操作往往會使做出的蘿蔔餡口感發柴，營養盡失。今天就來跟大家分享我家的習慣做法，調出的蘿蔔餡嫩而不柴，營養不流失，一起來看看吧！
所需材料：青蘿蔔1大根，豬肉300克，蔥姜適量，食用油食鹽適量，生抽1大勺，麵粉300克，雞蛋1個
1、在調餡之前，首先來和面，將麵粉倒入盆中，打入1個雞蛋，加入2克食鹽，將蛋液攪散，與麵粉混合均勻，然後繼續淋入溫水，將麵糰和成中度軟硬即可，然後蓋好，醒面30分鐘左右。
2、將蘿蔔切掉頭部和尾部，然後清洗乾淨，對半切開，然後再繼續分成四等分，在擦絲器上擦成細絲。
3、用紗布將蘿蔔絲中的水分擠出，注意不要擠得絕對干，保留一些，否則調出的蘿蔔餡會很柴很硬。
4、將豬肉加鹽搓洗乾淨，晾乾水分，切成小一些的塊狀，放入絞肉機中絞碎。然後倒出，放入大碗中備用。
鍋內淋入食用油燒熱，放入蔥姜炒香，然後把薑片挑出去。繼續加入生抽，炒出香味。稍微晾涼以後，倒入肉餡中，攪拌均勻。
5、最後把提前準備好的蘿蔔餡放入肉餡中，加入適量的食鹽，繼續攪拌均勻，使肉餡與蘿蔔絲混合到一起，並且入味，蘿蔔餡料就調好了。
6、將麵糰取出，放到案板上，利用掌根的力量揉一會兒，這樣麵糰會更加細膩筋道。然後進一步做成餃子劑，擀成中間厚一些，邊緣薄一些的麵皮。根據自己的習慣包成餃子即可。
【小茉莉有話說】
1、包蘿蔔餡餃子，不能加鹽殺水，這是因為蘿蔔在擦成細絲的過程中本身的水分就會析出很大一部分，我們只需要將這些擠出，在包的時候就不會出水了，而且在擠出水分的時候，蘿蔔中的辛辣味也被帶走了，所以也就不需要再焯水了。
2、在和面時，加入食鹽，並且打入雞蛋，可以增加麵粉的柔韌性，這樣的麵包出的餃子不容易煮破，而且口感更軟，也更營養。
3、在煮餃子的時候，水開以後下鍋，再次煮開以後，加入1小碗清水，反覆操作2次，這樣煮出的餃子皮完整不破皮。
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