中國酒類唯一官報 華夏酒報
6月28日，在由中國酒業協會、山東省工業和信息化廳主辦，山東廣播電視台、山東省白酒協會承辦，山東景芝白酒有限公司協辦的「魯酒振興 芝香引領——首屆中國芝香白酒產業價值峰會」上，中國工程院院士孫寶國圍繞「中國白酒現代化」做了主題分享。
孫寶國表示，白酒的根本出路在於現代化，並指出，白酒發展趨勢是「風味健康雙導向」，產業發展的趨勢是「生產現代化、市場國際化」。並提出關於白酒的五個基本觀點以及關於現代化的幾點建議。
首先，白酒是中國的國酒。白酒既有千年的傳統，又有現代的創新，那麼，什麼是傳統？傳統並不意味著手工。有的國家儘管也用糧食，但是跟我們所用的糧谷並不一樣。酒麴為糖化發酵劑，大麴也好、小曲也好、麩曲也好，這是我們的傳統；唯有中國的白酒是固態發酵，這是我們的傳統；甑桶蒸餾和固態蒸餾，這也是中國白酒所獨有的；瓷壇儲存也好，酒海儲存也好，這是我們的傳統；還有中國白酒儲存以後，經過勾調或者勾兌成為商品酒，這些都是傳統。我們在傳承傳統工藝的基礎上，生產上一定要創新驅動走現代化。
其次是白酒的英文翻譯，就是漢語拼音直接拼——「Baijiu」。在他看來，從這點上，全世界都認可了中國的白酒，但是目前，白酒的生產企業還沒有充分意識到這個價值，也就是在白酒的包裝上，有相當多的企業沒有把「Baijiu」印上去。漢字用的再漂亮，再有名的書法家寫出來的字，外國人也不認識。但是如果我們用拼音，他們就認識。比如，一說白酒，外國人都知道茅台，其中一個最主要的原因就是不管是茅台酒的瓶子也好，外包裝也好，都有拼音標註，儘管其拼法與現在的有所區別，但是外國人能拼出來。
第三是白酒未來發展的方向，就是風味健康雙導向。白酒，柔也好，順也好，要有益健康，口不渴、不上頭，這是基本的要求。未來發展的目標，風味是實實在在的現實享受，健康是一生的追求。在食品風味選擇上，消費者是跟著味蕾走的。要在白酒有益健康上下功夫，因為白酒有益健康有得天獨厚的先天基因，白酒當中有幾千種微量成分，這當中有幾百種對健康是有益的，所以中國酒界的使命，要讓白酒更有益健康，讓葡萄酒更美味，更適合中國人的口味。
第四是中國白酒產業發展的趨勢，生產要現代化，市場要國際化。白酒生產現代化，這是未來白酒產業發展的主流。手工的還會有，但會越來越少；現代化的企業會越來越多、越來越大。孫寶國表示，未來，白酒發展，大企業會越來越大，集中度會越來越高，會有不少企業被淘汰。當代的白酒都有責任，讓白酒走向世界。白酒的市場要國際化，儘管白酒是四大蒸餾酒之首，但是我們去年出口的量，只佔產量的0.24%，說明白酒還是中國人在飲用，並未被歐美等主流市場所認可。因此，白酒企業有責任讓世界看到中國白酒之美，讓白酒走向世界。
第五是白酒適量飲用有益健康。白酒健康宣傳，不能言過其實。適量飲酒有益健康，不能說得太過，否則會適得其反。另外，不能覺得手工的就是好，白酒現代化是時代的呼喚，是當代白酒人的使命。白酒現代化的各個方面，從餘糧釀酒到專用糧釀，從人工踩曲到智能制曲，這是社會發展的一個標誌。
對於白酒現代化的發展，孫寶國提出了幾點建議：首先要轉變觀念，勇於創新，現代化必須數字賦能；其次是人才比產品更重要，成長比成功更重要，要充分發揮人才的作用。另外，要突破標準中特徵風味物質的制約；三要堅定香型自信、品牌自信，堅持芝麻香型白酒的自信，要把芝麻香型做大做強。白酒的好壞不是以產地分，也不是以香型分。當前，白酒故事講得差不多了，未來我們要講科學，講故事也得有科學依據；四要正確認識釀酒微生態及其重要性。環境、釀酒生態很重要，但是釀酒最重要的、核心的微生態在窖池裡面，地缸裡面。
談到技術層面，孫寶國表示，要做好白酒的勾調和科普，調酒師是非常重要的人才。另外，政府企事業單位商務接待用酒，要提倡用本地產的名酒白酒，這是我們文化自信的一個表現。
孫寶國認為，白酒國際化要提一個高度，我們的心愿、我們的目標是要讓世界品味白酒，讓白酒走向世界。
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