匠人精神賦能方便食品做精做實

□ 本報實習記者 閆 利

在方便食品火熱發展的市場中，大量資本紛紛湧入，各類網紅食品層出不窮，對方便食品行業的發展提出新的要求。從手擀麵到自動化生產的挂面，從油炸速食麵到非油炸蒸煮麵，從冷凍水餃到只需「叮」幾分鐘的微波水餃……這些看似簡單的方便食品背後，是科技的發展與突破，是科研人員的夜以繼日，更是匠人精神的持續支撐。

黨的二十大報告提出，必須堅持科技是第一生產力、人才是第一資源、創新是第一動力，深入實施科教興國戰略、人才強國戰略、創新驅動發展戰略，開闢發展新領域新賽道，不斷塑造發展新動能新優勢。加快建設國家戰略人才力量，努力培養造就更多大師、戰略科學家、一流科技領軍人才和創新團隊、青年科技人才、卓越工程師、大國工匠、高技能人才。

要創新、要技術、要人才，作為方便食品企業，如何將匠人精神傳承和發揚下去已然成為當前行業需要深入思考的議題。11月30日，在第二十二屆中國方便食品大會上的研發總監對話環節，多位專家就圍繞匠人精神在方便食品行業產品研發中的內涵和實踐話題展開了深入的研討。對話環節由國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌和中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群共同主持。

干一行 愛一行 鑽一行

在百花齊放的方便食品中，處處可見匠人精神的實踐腳步。「干一行、愛一行、鑽一行」所體現的不僅僅是個人追求，更是方便食品企業十幾年甚至幾十年如一日的沉澱。

日清食品作為速食麵的發明者，以一款合味道為核心產品暢銷幾十年，而企業的創新發展離不開匠人精神的支撐。日清食品有限公司執行董事、首席研發官CDO藤繩利通表示，「食創為世」是日清食品的經營理念，指以通過新的想法和技術，製造出具有革新性產品的能力「創造食物」，為世間作貢獻。在產品健康營養方面，日清食品積極推進技術革新解決產品在減鹽和減少飽和脂肪酸過程中出現的問題。「今年日清食品的完全營養餐在市場上開始發售，產品的熱量、鹽分、糖類、脂肪、蛋白質等都得到了控制。完全營養餐的出現便是『創造食物』，為世界作出貢獻，向世界提供安全、美味、有益身體的食品，這也是匠人精神的實踐。」藤繩利通說。

天津春發生物科技集團有限公司總經理郝學財認為，匠人精神是產品創新的核心靈魂，企業在踐行匠人精神的過程中，離不開精準的目標、持之以恆的恆心、精益求精的精心。「三十年來，我們始終不忘初心，牢記為人們的生活增添滋味、提供美味享受的企業使命，致力於將春發集團打造成為世界級鹹味食品配料的先進企業。在實現企業願景和使命的道路上，匠人精神是不可或缺的一部分。匠人精神的核心之一是要有追求卓越的精心，整個產品研發過程就如同一粒稻穀，從最初的收割、乾燥到去殼、分離，直到最終的精米出現，每個環節、每個動作都要嚴謹細緻，精益求精，只有這樣才能開發出讓客戶滿意的產品。」郝學財說。

方便食品行業的高質量發展離不開產品創新鋪路，也離不開標準法規的指引。通用磨坊中國區創新、技術與質量總監李明燈認為，在產品研發過程中，相關標準的制定、執行也彰顯著匠人精神。一款產品的標準並不是指標越多越好，而是需要企業抓住關鍵指標。比如，企業開發了一款辣味水餃，消費者關注的是辣度、麻度、水餃皮的咬勁，這時就需要企業將這些指標放到標準里。標準落地的時候還要注意嚴肅性，無論是原料標準、過程標準，還是成品標準，嚴格的落地執行就體現了嚴肅性。總而言之，標準在匠人精神中的踐行就體現在「嚴」字上，標準在制定的時候要嚴謹，在執行的時候要嚴肅，這樣才能不斷滿足市場發展的需求變化。

國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌認為，匠人精神其實是一種責任與擔當，在產品研發過程中，專註是匠人精神的關鍵，標準是匠人精神的基石，精準是匠人精神的宗旨，創新是匠人精神的靈魂，追求完美是匠人精神的境界，人本是匠人精神的核心。

新時代 新內涵 新行動

世界之變、時代之變、歷史之變正在以前所未有的方式展開。如今，匠人精神的時代內涵早已超越了匠人群體，延伸到更廣泛的行業和群體。面對這些不斷發展的新變化，方便食品產業也隨之發生變化，企業也在不斷平衡著「匠人精神」和「與時俱變」之間的關係，具體到企業的發展和產品的研發中，匠人精神的內涵也在不斷豐富。

在嘉吉CSST商務總監&北京工廠總經理孫英北看來，匠人精神強調的是專註、持續以及精益求精的價值取向，而與時俱變強調的是靈活、創新以及快速反應的行為模式。「匠人精神」和「與時俱變」是不同的價值取向，不同的企業在不同的發展階段、不同的領域，可能側重點有所不同。企業要在自己專註的領域，以及專有的核心競爭力方面重點發揮匠人精神，持續不斷地深耕自身的長項和目標市場，把這一領域做大做強，做到精益求精。同樣，企業在專註自身發展的同時也要了解外部市場動態，在產品結構、營銷模式以及供應鏈方面不斷創新和突破，以適應環境的變化。

「我們認為一款產品的發展要把握好該產品的歷史，務必做出『這一部分絕對不能改變』『這一部分可以結合時代而改變』的正確判斷。」丘比（中國）有限公司營業本部健康事業總監佐藤健治表示，丘比集團始終以研發出能讓顧客感動的商品為目標，嬰兒食品的整個開發製造過程都凝聚了匠人精神，並且丘比也持續將這份情感傾注於所有產品的創造中。隨著時代變遷、地域開拓，丘比產品的原料種類及配方都相應地做出調整，但丘比「沒有優質的原料就沒有優質的產品」等原料嚴選的精神，貫徹始終、薪火相傳。消費者會根據品牌來判斷產品的味道和品質，企業要在產品設計階段（研發時期）就充分理解這一事實，從而創造出高質量的產品。

將一把低端的麵條逐漸做成高檔的禮品，企業在產品研發過程中運用匠人精神，實現了產品從質量向藝術、文化甚至產品藝術的轉型。陳克明食品股份有限公司研發副總監周小玲表示，無論是日本的制面技術之行，還是澳大利亞的原料之行，都給研發人員帶來了極大的啟發。在開發產品時，研發人員將學到的技術與國內手工制面技術結合在一起，突破現有的和面工藝局限性，採用高加水和面工藝，真空滾揉，仿如手擀，形成彈性而富有光澤的麵糰，開發出了透亮彈滑的軟彈面，將麵條的品質提到新的高度。「雖然取得了突破，但是克明匠人們依舊前行，堅持不懈地將科學技術與傳統美食工藝相結合，為消費者提供更多安全營養美味的食物，這就是克明的匠人精神。」周小玲說。

專註體現的是一以貫之，標準體現的是一絲不苟，應變體現的是順勢而為。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群說：「行業的創新發展離不開企業的全心投入，但更少不了踏踏實實的潛心研發人員。在流量為王的互聯網時代，能夠摒棄浮躁，甘於寂寞地鑽研某一技術問題，是難能可貴的，也是行業高質量發展必須夯實的根基。」