中新網上海3月30日電 (記者 陳靜)中國飯店協會副會長金勇30日在滬表示，回顧2025年全年，餐飲市場呈現出幾個鮮明亮點：「假日經濟」與「首發經濟」成為增長主引擎，數字化轉型邁向縱深，健康化、綠色化、特色化趨勢顯著。
金勇說，春節、國慶等長假期間消費集中釋放，品牌首店、新品首發展現出強大的引流能力；數字化點餐、本地生活直播以及「餐飲+文旅」等跨界融合場景持續拓展，為傳統業態注入了新活力；健康化、綠色化、特色化趨勢顯著，消費者不僅追求「吃飽」，更追求「吃出健康」「吃出綠色」、情緒價值、良好體驗，這推動了火鍋、燒烤、特色小吃等品類在升級中持續升溫。
「第三十四屆上海國際酒店及餐飲業博覽會」(2026 HOTELEX Shanghai)30日在滬開幕。(上海市餐飲烹飪行業協會供圖)
「第三十四屆上海國際酒店及餐飲業博覽會」(2026 HOTELEX Shanghai)30日在滬開幕，通過精準的策展布局、前沿的趨勢發布與高效的供需對接體系，為全球酒店及餐飲從業者搭建起集「全鏈展示+新品發布+趨勢研判+商貿對接+行業交流」於一體的價值平台。
上海市餐飲烹飪行業協會會長陳喆表示，近年來，餐飲行業在承壓中前行，市場競爭愈發激烈。面對產業結構優化、發展模式迭代的關鍵轉型期，行業同仁們積極尋求突破，圍繞產品創新、運營模式革新、數智化轉型等關鍵領域展開深度探索。「2026 HOTELEX Shanghai正是我們洞察趨勢、匯聚智慧、共謀發展的重要平台。」陳喆說。
當日，相關綜合性生活服務移動應用平台的公共事務總經理、上海負責人朱正分享了「2026上海餐飲市場洞察」。他基於平台的大數據，深入分析了上海餐飲市場的消費趨勢、品類熱點與用戶行為變化。朱正表示，上海作為全國重要的餐飲高地，整體門店保有量居一線城市前列。上海本地的餐廳供給體量持續增長，萬人人均餐廳保有數逐步提升。其中，門店的「快進快出」現象明顯，行業活性強、更新頻率高，反映出城市市場對多元業態和新品牌的包容度不斷提升。
據悉，2026 HOTELEX Shanghai規模達40萬平方米，匯聚了來自餐飲設備、茶飲綜合、咖啡綜合、桌面用品、高端食材供應鏈、餐飲包裝、全球風味茶、冰淇淋及乳製品、烘焙設備及原物料等核心板塊的3000餘家上下游優質展商；匯聚了從智能烹飪機器人到功能性健康飲品的眾多行業前沿創新成果，吸引眾多全球專業觀眾和買家蒞臨現場觀摩採購。
據了解，HOTELEX Shanghai不僅是國內市場的風向標，還是國際酒店餐飲資源進入亞洲、鏈接中國的「橋頭堡」。海外觀眾板塊連年保持強勁增長，2025年首次突破萬人大關，覆蓋全球148個國家和地區，達到12447人，同比增長34.2%。今年，展會商貿配對服務進一步向「精準鏈接，賦能食飲新生態」進化。
據悉，針對市場細分需求，本屆展會優化了各大熱門板塊的展位布局與展出內容，打造了一系列特色展區及亮點展示。陳喆透露：「本屆展會通過全渠道資源對接、智能機器人應用場景展示、健康化產業脈絡細分以及挖掘情緒價值的潮流市集等活動，全方位為從業者提供深度賦能。」
2026HOTELEX Shanghai匯聚了十幾場覆蓋咖啡、烘焙、飲品、烹飪等多領域的國際及業內權威賽事。這些賽事不僅吸引了大批專業選手與垂直領域觀眾，形成了高濃度客群場景，更為展商提供了觸達目標客戶、驗證產品性能、提升品牌影響力的高效商業平台。
開幕當天，由上海市餐飲烹飪行業協會等主辦的「聚勢啟新，開啟餐飲業新格局」論壇舉行，吸引了酒店、大型餐飲連鎖企業的總經理、總廚、餐飲門店的廚師長以及部分職業學校教師學員等約200人出席。各方錨定餐飲業融合化發展趨勢，匯聚產業新勢能，探討在數字經濟與實體經濟深度融合的背景下，餐飲業如何打破傳統邊界，深入踐行「新場景、新消費、新模式」的「三新」發展觀。
戰略諮詢行業精英創始人歐峰梳理了2026年餐飲行業的九大核心趨勢。這些趨勢包括：健康功能化、情緒化共振、全時段全齡友好、社區化迭代等。(完)
