界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
袁記雲餃正在投資一項副牌布局下沉市場。
據《湖南日報》2月1日報道，2024年3月，袁記食品集團將在湖南長沙與益陽分別建設品牌「袁小餃」的總部與生產基地，計劃在三年內建成，共投資6.5億元。該項目包含袁小餃全國總部、全國生產基地與營運中心、結算中心、信息中心、全國倉儲中心、與研發品控中心。
袁記食品集團是水餃品牌「袁記雲餃」的母公司，它標誌性的白綠相間門店已經開滿在了小區和菜市場周邊，為不少消費者熟識。
袁小餃則是袁記食品集團最新的投資項目。
天眼查顯示，袁小餃所屬的廣東省袁小餃供應鏈管理有限公司成立於2020年，股權結構上與袁記食品集團無直接關聯。袁記食品集團通過其全資控股的投資公司「深圳元域投資有限公司」對該公司間接參股19.325%。
廣東省袁小餃供應鏈管理有限公司的實際控制人呂明明曾任職袁記食品集團下屬的一個供應鏈公司。雙方最新合作中，於2023年11月成立的「湖南袁小餃食品集團有限公司」同樣為呂明明所控股，持股比例47.7%，而它與袁記食品之間的關係同樣是通過上述投資公司，袁記間接持股35%。
官網顯示，袁小餃同樣是做水餃雲吞的餐飲品牌，其定位是新中式潮牌鮮餃，產品包括餃子、雲吞、麵食與小吃，首店於2020年開業，眼下在全國門店超過800家，主要覆蓋廣東、廣西和湖南等地。
相較袁記雲餃，袁小餃定位更加平價。
窄門數據顯示，袁小餃的客單價在10元左右，從其菜單上消費者不難看到售價在12-15元的各式鮮肉餃子，份量有10-15個；雲吞類價格則低至10元12個，此外還有價格範圍低至5-8元的麵食與飲品供選擇。
同時，相比袁記雲餃至少在38萬元以上的啟動資金，袁小餃的創業門檻要更低。官方招商信息顯示，當下袁小餃的加盟，包含租金、水電與人力等在內的啟動資金在11.9萬至21.5萬元，投資回報低至8個月。
此外，袁小餃具有更小的門店面積，其三種店型（生鮮、生鮮外賣、生熟一體）面積在25-30平米、60平米。對比下，袁記雲餃門店在60-50平方米，袁小餃更適合在邊邊角角靈活加塞，選址側重菜市場周邊人流集中區的商圈，主打小面積生鮮零售店。
更平價的客單、更低的加盟門檻與更靈活的店型，讓袁小餃瞄準了下沉市場。
窄門數據顯示，目前袁小餃門店主攻華南二、三、四線地區下沉鄉鎮市場，鄉鎮店比例達32.28%，官網稱它目前覆蓋了超200個城鎮。
而當下豪擲6.5億投資袁小餃這一副牌，或是袁記食品希望在水餃這一細分賽道上布局下沉市場，完善袁記雲餃尚未能覆蓋的空白地帶。
根據大眾點評，袁記雲餃當下的客單價約在25-30元，在水餃賽道處於中檔價位。
眼下袁記雲餃已經開出了超過3000家店，但它主要覆蓋的是一二線城市。根據極海數據，在袁記的網路里有超8成門店都集中在這裡，其中其總部所在的廣東省以945家店佔據大本營之位。
對比來看，平易近人的袁小餃更適合在鄉鎮市場與低價個體店競爭。袁記雲餃創始人袁亮宏也在這次投資中表示，袁小餃要主要服務全國三、四線城市。他也同時喊出了五年內門店總數達8000家的口號，稱要「再造一個『袁記』、力爭港股上市」。
袁小餃在這些市場具有一定競爭力。
從門店模型上看，袁小餃擁有著與袁記雲餃類似的透明櫥窗，都強調「新鮮」、「現包」的概念，這種生熟一體化的門店模式延續了袁記雲餃的特點，同等價位下，能讓袁小餃在下沉市場打出更強的品牌勢能。
雖然水餃是一個異常分散的市場，但市面上的獨立品牌口味相對較為集中，袁小餃的單品目前包括廣式海鮮湯、番茄鮮湯、老壇酸菜湯、網紅混醬干拌等，能與個體店打出差異化。
總的來看，袁小餃對於現在的袁記來說是一個合適的投資標的。而這一品牌也已經對下沉市場「來勢洶洶」，大眾點評上它們甚至推出了1.88元5顆玉米鮮肉雲吞的入會禮、3.88元10顆雲吞、9.9元15顆的超低價。
但要實現全國擴張，袁小餃也不得不考慮供應鏈的覆蓋問題。
對於這類主打「現包」的新一代水餃店來說，其採用的中央廚房配送制度在運輸肉餡的工藝和渠道方面與超市冷鮮肉完全一致，每天品牌從凍櫃中取出豬肉，解凍後統一調配餡料並分發至各個門店，這意味著門店的擴張需要與供應鏈基地的建設同步。
此外，考慮到水餃屬於地區口味差異較大的食物，目前袁小餃官網表示其產品已經擁有21種口味，但按其目前門店分布較為集中的情況來看，要走向更大的全國市場，如何進一步建設供應鏈來迎合廣泛的地區口味或許是它下一階段的任務。
