從宿霧到杭州：一位男護士的米其林逆襲之路

潮新聞客戶端 記者 黃葆青

前不久「2025杭州米其林指南」發布，很多人認為，米其林獎項只會頒給出類拔萃餐廳的主廚和主理。其實，只要是餐飲行業的一份子，都有機會登上米其林的領獎台。比如，今年公布了米其林指南服務獎，獲獎者是溪畔十九·l'éclat19雷克拉法餐廳的領班marvin alaban先生。他來自菲律賓的宿務，曾經在當地擔任護士。如今他已定居杭州五年。令人驚訝的是，他從零開始學習中文，現在已經能說一口相當流利的漢語。

marvin alaban先生在米其林指南頒獎現場 圖源：由活動主辦方提供

marvin入職溪畔十九·l'éclat19雷克拉法餐廳一年多，天性熱情的他深諳待客之道，既具備專業的餐飲酒水知識，又時刻傳遞著積極向上的能量。對於marvin的獲獎，台下很多人都說：「太不容易了！」

marvin身處異鄉，他不僅適應了杭州的工作和生活，他的努力還被米其林評審們發現。記者找到了marvin，來了一場快問快答，請他談談他為什麼來杭州發展，以及如何克服語言障礙，用專業的服務打動客人。

很多去過溪畔十九的客人都評價marvin的服務非常細緻，他總能提前預判到客人的需求，讓客人覺得他的服務非常貼心。每次下雨，總是marvin最先發現。進出溪畔十九·l'éclat19雷克拉法餐廳有一段林間小道，需要步行或者乘坐擺渡車。客人結束用餐走出餐廳，如果抬頭髮現正在下雨，正要開口借傘或者要求提供擺渡車服務時，低頭就發現marvin已經把擺渡車開到了餐廳門口，並微笑著請客人上車，而且為客人準備好雨傘。

marvin的學習能力也很強，雖然他做的是服務工作，但是他通過參加餐廳的專業酒水培訓，掌握了豐富的酒類知識，並且在業餘時間上網查詢各種酒的資料，還經常向資深侍酒師、廚師和酒水供應商請教。通過幾年的學習和積累，各種酒的特色和餐品搭配，他都能用中文娓娓道來，讓很多客人以為他是專業的侍酒師。

marvin alaban正在為賓客服務 圖源：受訪者提供

記者：您認為杭州是個怎樣的城市？

marvin：杭州是一座美麗的城市，擁有豐富的文化遺產和令人驚嘆的自然景觀。這座城市融合了傳統與現代元素，加上熱情好客的民風，使它成為生活工作的理想之地。當我第一次來到這裡時，就被它的美景深深吸引——豐富的自然資源，尤其是這裡友好的人們。

marvin就職的溪畔十九·l'éclat19雷克拉法餐廳 圖源：受訪者提供

記者：您對杭州菜有什麼印象？最喜歡吃菜的是哪些?

marvin：杭州美食真是太棒了！它以略甜的清淡味道、精緻的擺盤和細膩的烹飪手法聞名。我最愛的是龍井蝦仁和西湖醋魚，這兩道菜簡直令人垂涎，它們完美展現了這座城市精緻的烹飪技藝和新鮮食材的運用，推薦大家有機會一定要去品嘗，親身感受杭幫菜的獨特魅力。

記者：您為什麼會選擇來杭州？

marvin：實際上，我來杭州並非計劃之中的事。當時我本在菲律賓找工作機會時，碰巧看到有中介在招聘，便毫不猶豫地來了。當我真正來到杭州時，我被這裡的美麗風景、獨特建築和友好的人們所震撼。杭州將歷史、文化與自然美景完美融合，這種獨特的魅力深深吸引了我。此外，這座城市以美食聞名，加之熱情好客的民風，讓它成為我心中理想的去處。

記者：您為什麼會如此熱愛這份工作？

marvin：我熱愛我的工作，因為它讓我能與來自不同背景和文化的人們交流，為他們提供卓越的服務並創造難忘的體驗。看到顧客因我們的付出而露出笑容、感到滿意，這讓我倍感滿足。服務他人是我的熱情所在，我們必須全心全意熱愛自己的工作。

記者：這些年您最大的收穫是什麼？

marvin：我的專業是護理，但我發現自己更適合服務行業，只想通過服務讓他人感到快樂和滿意。只要他們在離開前微笑，我也會感到幸福。

記者：菲律賓的服務行業是否一直有優良的傳統？

marvin：菲律賓以其熱情好客和優質的服務業聞名。當地服務業展現出的卓越特質包括：細緻入微的個性化服務，熱情的問候和真誠的微笑，超越期待滿足客戶需求。在菲律賓，細緻周到的服務、友好的員工態度以及靈活滿足客戶需求的能力，都是服務行業的日常標準。

記者：為什麼您的中文進步如此之快，有什麼秘訣嗎？

marvin：我的中文能快速提升，主要歸功於持續的練習、全身心的投入以及沉浸式的學習環境。此外，與中文母語者交流、觀看中文影視節目、使用語言學習類應用程序等方法，也為我提供了多元化的學習途徑。保持熱情和耐心，讓進步自然產生。

記者：您在杭州做這份工作遇到最大的困難是什麼？

marvin：最大的困難是適應本地文化和習俗，尤其是溝通習慣與客戶需求的差異。不過，隨著時間推移和經驗積累，我通過主動學習、觀察和調整，逐漸融入環境，如今對自己的能力越來越有信心。

記者：您有沒有不被客人理解的時候，遇到不被理解的時候怎麼辦？

marvin：誤解確實偶有發生。當被誤解時，我會專註傾聽客戶的訴求，必要時真誠致歉，並耐心澄清問題。保持冷靜與耐心，換位思考，往往能有效化解矛盾、確保客戶滿意。若溝通仍有障礙，我會主動尋求本地同事協助解釋，共同消除誤會。對我來說，耐心是解決問題的關鍵，更是服務者必備的品格。

記者：您對剛進入服務行業的年輕人有什麼建議？

marvin：我想說不要害怕犯錯，人無完人。如果你心存疑慮，儘管提問，詢問同事或專業人士。因為每個錯誤都會給你經驗，讓你下次做得更好。

記者：您認為杭州的餐飲行業在服務方面有哪些普遍需要改進的地方？

marvin：杭州的服務業已非常出色，但仍有提升空間。例如：加強語言培訓促進溝通，提升多語言服務能力，幫助不同背景的客戶更順暢交流；優化服務流程，精簡環節以減少等待時間，提高效率；深化個性化服務，融入更多細節關懷與定製化體驗；增強服務前瞻性：主動預判客戶需求，並以同理心提供更貼心的解決方案。

能夠獲得米其林的個人特別獎項，對餐飲人來說，是他們的人生高光時刻。marvin在杭州的經歷讓很多同行看到，是金子總會發光！