文丨雅萱
編輯丨葉錦言
出品丨深網·騰訊新聞小滿工作室
被羅永浩吐槽送上熱搜後，正在新疆帶著家人旅行的賈國龍（西貝創始人）火速訂票返回北京，連夜帶領團隊進行復盤。「到底是服務不周到，還是菜品沒按標準製作好，我們先找自己的原因。」賈國龍表示。
據賈國龍及團隊回看監控後發現，羅永浩一行於當天下午2時30分進店點餐，約3時30分用餐完畢。5個人一共點了13道菜，烤魚和烤羊排沒有吃完。服務該桌的服務員解釋，由於這兩道菜製作工藝複雜，因此上菜速度較慢。
經過詳細復盤，賈國龍得出結論：當日的菜品製作符合標準、中規中矩。從原料來源（由中央廚房預加工後，經冷鏈配送至門店）、解凍緩化，到最終的烹飪環節（無論是烤箱烘烤還是灶上烹調），都嚴格遵循既定工藝流程。
賈國龍帶領媒體參觀了當天羅永浩就餐的祥雲小鎮西貝店後廚。後廚內食材切配整齊，廚師正在操作。賈國龍還宣布，自9月12日起，全國370家西貝門店允許消費者在符合衛生標準的前提下，參觀任何一道菜的製作過程。「羅永浩菜單」也同步對外公開。
事實上，賈國龍此前曾提及西貝也使用預製菜。對此他解釋道，高端菜品（如紅燒肉、鮑魚）因工藝複雜，通常需提前進行「預加工」（如腌制、燉煮），這是保障品質與出餐效率的必要環節，但這與國家定義的「預製菜」有根本區別。西貝採用的是門店完成最終烹飪的「預加工」，而「預製菜」指中央廚房已完成全部製作、門店僅需加熱即可出餐的菜品。
「我們曾經做過功夫菜在門店賣過，那個是預製菜，我們已經停掉了。西貝沒有一道菜是預製菜，100%不是預製菜，所以羅永浩說西貝全是預製菜，太噁心了，這個挺傷害我們的。」賈國龍說。
羅永浩對西貝的商譽造成了損害，西貝是否會採取法律程序？對此，賈國龍說，「一定會，我們一定會起訴他。」
在現場，賈國龍對預加工、預製菜過往與立場、西貝價格比較貴等問題進行逐一回復。
預加工和預製菜是兩個概念
問：您之前提過西貝要做預製菜？
賈國龍：我們從2020年開始發展「功夫菜」業務。但從2023年起，我們已開始逐步收縮該業務，去年還保留了一小部分，到今年已經完全停止。因此，從2025年起，西貝所有門店都已不再銷售任何預製菜產品。
問：中央廚房配送的是原料半成品，配送到門店需要多長時間？
賈國龍：關於食材配送頻率，西貝根據各門店的實際運營需求和銷售情況，實行差異化的配送周期。配送頻次從每周3次到每周5次不等，部分門店曾實行每周7次的日配模式，後因周末與工作日銷量差異調整為每周3至5次。
配送頻率的調整不影響食材品質，對於冷藏配送的食材（溫度控制在0-4℃，部分為0-8℃），在符合標準的低溫環境下，其品質可穩定保持48至72小時，不會發生明顯變化。這與家庭冰箱儲存食物的原理相同，不能因隔夜就認定為不新鮮。
希望大家親自前往西貝的中央廚房和門店，全程跟蹤每一道菜從預加工、配送、門店儲存到最終製作的完整流程，還原後就能理解什麼是預加工，什麼是預製菜。
預製就是提前加工、預加工，但預製菜就是成品了，然後加熱就吃，這是預製菜。
比如做魚香肉絲，在中央廚房炒好、分份、冷凍到門店，拆包裝、加熱後就直接出菜了，這叫預製菜。但把肉絲兒切成絲兒，甚至有的都焯過水的，最後來門店的烹飪，在門店下料熗鍋、放肉絲兒、放辣椒等都在門店完成，這不叫預製菜，它是有預製工藝。
不做預製菜，但也不黑預製菜
問：羅永浩說，要懇求專家推薦可以檢測預製菜的專業設備 ，您怎麼看？
賈國龍：他是什麼心理訴求我不太清楚，也不好評論。現在西貝雖然不做預製菜，但我也不黑預製菜。
預製菜確實有一些優點和好處，比如能更好地保障食品安全、有效控制成本、並大幅提升出餐效率。它代表了餐飲業未來發展的一個方向。以日本為例，這個發達國家的預製菜家庭普及率已達到百分之六七十，且標準非常高。預製菜本身也分三六九等，有高品質和低品質之分。
問：在預製菜方面，國家現在是建議標註，但尚未強制要求。您怎麼看這個問題？
賈國龍：我認為標註非常好，即使強制要求也沒問題。就像轉基因食品一樣，可以明確標註「含轉基因」或「非轉基因」。標註本身就是一種誠信經營的表現，我非常支持。
但是，這個原則應該是，如果你的菜品是預製菜，就應該主動標註「本品為預製菜」；而如果你的菜品不是預製菜，就沒有必要在每道菜上都標「非預製菜」。如果每道菜都寫「不是預製菜」，反而顯得奇怪和多餘。
這就好比一個人，如果他是清華畢業的，佩戴清華校徽，大家會覺得很自然；但要是他自己貼個標籤寫著「我是清華畢業的」，反而會讓人覺得怪異。
問：會不會回應羅永浩？
賈國龍：該起訴就起訴，該不理的就不理。我們最重要的還是做好自己的事情。面對這種爭議，我們不會選擇與他對罵——我確實也罵不過他，他本就是擅長言辭的人，而我也根本不會那樣說話。
如果是用戶，我始終感謝每一位前來消費的顧客。作為消費者，只要您來用餐，我都心懷感激。但這次（羅永浩）行為已經超出了普通消費者的範疇。正常的消費關係是：如果您覺得菜品不好吃，我們有「不好吃不要錢」的承諾，您可以當場提出，我們的服務員會立刻為您退菜、換菜甚至免單，如果出餐超時，我們不僅要道歉，還會半價收費。
然而，羅永浩他們用餐時對菜品評價「挺好」，結賬離開後卻在微博上連續發文，對我們品牌造成了巨大傷害。這顯然不是一個正常消費者為解決就餐問題而採取的行為。
作為商家，我完全接受並承擔讓消費者「吃好」的責任。如果顧客吃不好，我有義務道歉、補償，這是健康良性的商家與消費者關係。但當前這種行為，已經遠遠超出了正常消費維權的界限。
餐飲業最大的冤案是「說西貝貴」
問：用戶對西貝比較大的爭議是說，西貝貴？
賈國龍：我們的價格策略始終是「優質平價」——品質上堅持高標準，絕不妥協；價格上則追求合理與良心。定價本質上是一種商業倫理，最終取決於企業願意獲取多少利潤。
為了徹底澄清誤解，我們願意將財務信息全面透明化。一分價錢一分貨，優質優價本身無可厚非，但我們選擇走「優質平價」的路線，是出於企業的良知與社會責任。
作為一家完全合規的企業，我們歡迎各方查閱我們近幾年的財務報表和賬目。查完之後，大家會發現：西貝的定價在保障高品質原料和運營成本的基礎上，依然保持了極大的誠意，整體定價是合理且有良心的。
問：西貝的利潤率是多少？
賈國龍：我大致計算了一下，我們上半年的平均利潤率不超過5%，原料採購成本和人工成本這兩塊比較高。
問：會在西貝的所有門店推出羅永浩套餐是嗎？
賈國龍：「羅永浩同款菜單」並不是一個固定套餐，而是還原他當天所點的15道菜品。今後，顧客在全國任意一家西貝門店都可以自由點選這些菜品，我們不會限制。如果您覺得不好吃，依然適用「不好吃不要錢」的承諾，可以退菜或換菜。同時，我們也歡迎大家隨時到後廚參觀，了解任何一道菜的製作工藝。
這個菜單將從明天起在全國所有門店同步上線，無需特別準備，因為我們日常就是這樣經營的，事實本就如此。
當天（羅永浩他們）5人用餐共花費800多元。說實話，這個價格真不算貴。近年來，餐飲業最大的冤案是認為「西貝很貴」。如果有疑問，我可以把西貝近五年的財務賬目全部公開，您隨時可以來查。我們是一家合規企業，賬目經得起檢驗。
問：西貝價格體系會不會變？
賈國龍：價格始終是「一分價錢一分貨」。西貝近幾年被黑的比較厲害，比如說大饅頭多少錢，一盤蔬菜多少錢，我自己也在反思，在三四年前的定價過程中，我們確實存在策略不夠精細、技巧不足的問題，部分蔬菜和主食（如饅頭）的定價偏高。後來我們已經主動下調了這些價格，但網路上的舊印象和痕迹仍然存在。
所以說，這幾年我自己覺得近年來餐飲行業最大的「冤案」就是「西貝貴」，其實我們是用的很好的原料。
問：你會公開你的供應商的是什麼產品嗎？
賈國龍：可以完全公開，我們可以公開供應商，價格公開，接受公眾監督。
問：這次事件是您創業以來的最大危機嗎？
賈國龍：我們在創業初期有生死危機，這肯定不是生死危機，可能讓我生點病，到底是個大病小病，我總要過。想想我們創業最初的時候，你可能是生死危機，當時如果幹不成，也許從今以後你就退出遊戲了，你永遠做不下去了。
