凱里酸湯擁有千年歷史，是黔東南最具辨識度的文化符號與產業名片。3月23日至25日，凱里學院經濟學專業師生走出校園，走進亮歡寨、玉夢集團、苗苗酸湯等多家酸湯企業，在發酵車間、座談現場、非遺傳承一線，開展了為期三天的行走的產業實踐課堂。
在生產車間，師生們見證了酸湯從傳統家庭作坊走向現代化生產線的全過程。亮歡寨在堅守古法發酵核心工藝的基礎上，建成3條智能生產線，讓凱里酸湯遠銷全國；玉夢集團年產5萬噸酸湯產能擴建項目正式投產，全年目標6.5億元；苗苗酸湯依託專利技術，將自然發酵周期壓縮至7天，破解了傳統發酵效率低的行業痛點。
過去「靠天吃飯、一壇一味」的品質不穩定性，正隨著技術加持與創新賦能逐步消解，酸湯產業在降本增效中邁向工業化、智能化。一位學生感慨道：「以前覺得產業化就是擴大規模，現在才明白，真正的產業化是建立一套可複製、可持續的商業模式，是讓傳統技藝與現代工業完美融合。這種深刻認知，唯有在實踐中才能獲得。」
調研中，師生們發現，非遺傳承已成為酸湯企業突破發展瓶頸、打造特色品牌的重要抓手，各具特色的「非遺+」融合發展路子不斷湧現。亮歡寨深耕「非遺+餐飲」模式，計劃在全國布局超過100家餐飲店；毛辣果酸湯釀造基地探索「非遺+體育IP」融合路徑，讓傳統酸湯在體育賽事熱潮中煥發新活力；樂豆坊開闢「非遺+科研」差異化道路，聚焦酸湯益生素種質資源挖掘，讓傳統發酵技藝在現代工業中獲得新生。
在與企業座談中，師生們圍繞「非遺如何轉化為市場競爭力」展開探討。企業分享了從文化挖掘、產品定位到營銷傳播的實操經驗，也坦言當前面臨非遺傳承的人才斷層、文化IP運營專業能力不足等挑戰。學生們則運用課堂所學，圍繞銷售模式創新、產業政策扶持、市場拓展路徑等問題提出針對性建議，如「體育IP+非遺故事」的傳播策略、「企業+合作社+農戶」的利益聯結機制，以及科技創新重構傳統產業生產函數的分析思路。部分企業表示，這些建議具有較強的實操性，下一步將考慮納入推廣計劃。
三天的調研，涵蓋了黔東南州多家酸湯龍頭企業，涉及原料供應、生產加工、市場運營、品牌打造、文旅融合等多個維度。從毛辣果的規模化種植、原材料的精準篩選，到酸湯的發酵加工、包裝設計，再到市場渠道的拓展與品牌價值的提升，產業鏈的每一個環節，都蘊含著資源配置、市場定位、價值創造的專業邏輯。
這場「行走的實踐課堂」帶來的不僅是認知的深化，更是專業能力與服務地方意識的同步提升。學生們普遍認識到，經濟學並非紙上談兵，課堂上所學的「規模經濟」「產業鏈整合」等原理，正在產業一線化為鮮活的實踐註腳。如何量化文化價值、如何設計非遺傳承激勵機制——這些源於產業一線的課題，也為他們未來的深入研究指明了方向。
「我們希望通過這樣的實踐課堂，讓學生真正走出課堂，把論文寫在大地上、寫在產業一線。」凱里學院經濟與管理學院相關負責人表示，推動學生走進生產一線、對話經營主體、觀察產業變遷，既是專業教育的延伸，也是服務地方發展的具體行動。學生們在真實場景中驗證課堂所學，在田野調研中思考服務路徑，在理論與實踐的碰撞中，更加明晰了作為新時代經濟學人的責任與方向：既要懂模型與數據，更要懂產業與鄉土；既要學好專業理論，更要把專業能力轉化為服務地方特色產業發展的實際行動，把論文寫在酸湯飄香的黔貴大地上。
特約通訊員 楊政寧 朱瑞
編輯 陳茜茜
二審 廖波
三審 王寧
