極目新聞記者 鄒浩
通訊員 梅斌 陳漢唐
面前擺放著五隻完全一樣的透明小酒杯，每名選手需要在規定的時間內，快速分辨出酸度、甜度、鹹度等差別，而這些差別最高只有千分之一……
9月20日上午，湖北省大學生生物工程實踐技能大賽在華中農業大學生命科學技術學院開賽，來自華中科技大學、武漢理工大學、華中農業大學、湖北大學等32所高校的近百名大學生現場角逐。
此次大賽分為酒體設計、釀酒理論考試、味覺識別、啤酒品評、酒度梯度識別、白酒品評六大項目，除酒體設計、釀酒理論考試在初賽進行，其他四項需要選手們在20分鐘內現場完成考核。
比賽現場
味覺識別環節中，選手要從由糖、鹽、味精等含量為千分之一的五杯溶液中品出酸、甜、咸、鮮四種滋味；啤酒品評則採用「三杯法」進行考察，選手要從三杯啤酒中嘗出哪一杯與其他兩杯有所不同；在酒精梯度辨別比賽中，選手也要通過品嘗鑒別出五杯白酒溶液不同的酒精梯度。在最後的白酒品評賽項中，選手要對五杯不同香型的白酒進行品評，品鑒出不同香型，並寫出相應的糖化發酵劑及發酵設備。
而酒體設計，是指以消費市場為導向，應用感官鑒評技能與科學分析結果，對原酒與調味酒組合特性進行分析與綜合評判，給出產品配比方案並生產特定風格的酒類產品。
據了解，目前高校生物食品專業開設的一些課程與酒類緊密相關，學生將學到的理論知識與實踐相結合來進行酒體設計，並寫出相應的設計思路，再通過不斷試驗，經過幾個月的準備，設計、生產出自己心儀的酒體，再由來自酒類生產廠家的品酒專家，將學生的設計思路與實驗樣品進行對照，通過色、香、味、格等方面來進行評分。
專家品評
據現場品酒專家介紹，今年酒體設計的參賽作品類型更多，尤其在配製酒方面，學生的想像力天馬行空。「參賽選手也是未來的消費者，他們的酒體設計反映了現代年輕人的消費品位。」
據介紹，今年的湖北省大學生生物工程實踐技能大賽由湖北省大學生酒體設計大賽升級而來，除了參賽高校數量增加外，賽事的權威性也得以增強，未來還將計劃拓展更多賽項。
作為專業性的大學生學科競賽，該賽事一方面激發了食品與生物工程專業學生們的創新興趣，另一方面也鼓勵他們通過市場調研來開發一些新的產品，促進生物食品行業的發展。
（來源：極目新聞）
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