日前，岳陽開放大學與岳陽市燒烤協會簽署戰略合作協議，共建全國首個「岳陽燒烤研究院」和「岳陽燒烤產業學院」。部分網友質疑「大學研究燒烤太『掉價』」「職業中專學燒烤不如街頭拜師」，甚至批評「浪費資金」；也有支持者認為這是「學術向實用性轉型的創新探索」。面對爭議，7月20日，記者採訪了校方、行業協會負責人及相關從業者。
岳陽燒烤一條街（央廣網發 圖源：岳陽發布）
招生籌備啟動：分三類培養，實踐課程佔比超五成
岳陽開放大學黨委委員、副校長姜宗福在接受央廣網記者採訪時表示，該產業學院的目標是聚焦就業與產業升級。
「燒烤門檻低、成本低，適合大眾創業。岳陽燒烤作為南派代表，在全國獨具特色。」姜宗福介紹，招生將分三步走。學校首先將與岳陽市人社局合作，爭取300個指標提供創業資金，開展10天強化培訓，將理論和實操結合，結業後頒發認證。實操將在燒烤協會的示範門店進行，確保學員掌握「岳陽燒烤標準」。
此外，將面向社會人士開設半年或一年制培訓班，計劃3年內培養1000人。「學費約為民辦機構的一半，具體標準還在測算中。」姜宗福介紹。在中職學歷教育上，學校將通過向省教育廳申報專業，面向初中畢業生招生，學制三年。其中兩年半在校學習，半年實習，每年計劃招50至100人。
「實踐課程佔比將達到50%，其中創業培訓為100%實操。」姜宗福介紹，岳陽燒烤產業學院的師資由高校教授與燒烤專家組成――教授負責制定行業標準、規劃產業鏈，專家由從業多年的燒烤師擔任。姜宗福介紹，「預報名尚未開始，下半年將推進落實。」
岳陽燒烤（央廣網發 圖源：岳陽發布）
岳陽市燒烤協會：制定行業標準，破解發展瓶頸
岳陽市燒烤行業協會會長孟引帥指出，岳陽燒烤歷史悠久，但面臨沒有行業標準、人才斷層、管理粗放等問題。「從業者平均學歷多為初中畢業，素質參差不齊。」協會今年3月成立後，與校方合作推進產業升級計劃。
據悉，岳陽燒烤年產值超20億元，帶動5萬從業人員，但全市2000多家門店面臨標準化不足等瓶頸。產業學院計劃三年內培養1000名「岳陽燒烤新匠人」，並共建「岳陽燒烤產業園」，推動從「燒烤店經濟」轉向「產業鏈經濟」。
孟引帥介紹，通過政校協三方合作成立「岳陽燒烤研究院」，制定《岳陽燒烤行業標準》《岳陽燒烤行業人才等級評定標準》，編製《岳陽燒烤產業發展規劃》。
在課程設置上，由產業學院聯合燒烤協會開發《岳陽燒烤工藝學》《岳陽燒烤經營管理》等系列定製專業課程，涵蓋技術、衛生理論、門店運營及自媒體營銷，編製適合燒烤專業的教材，確保學員具備「開店綜合素質」。
針對人社部5月擬新增的「燒烤料理師」職業，教學大綱將融入相關技能培訓，推動「持證上崗」。談及未來招生計劃，孟引帥向記者介紹，第一期培訓主要針對現有從業人員開展繼續教育；明年9月正式面向社會招生。今年下半年以短期班為主。
孟引帥還透露產業規劃細節：建設「岳陽市燒烤公園」，並研發「岳陽燒烤定製啤酒」；未來將發展預製品調料和戶外安全燒烤設備，打造完整產業鏈。
針對外界質疑，他回應：「燒烤行業長期弱勢，突然『高大上』引發不同聲音很正常。我們將通過持續推廣和宣傳，擴大影響力。」
從業者態度分化：憂成本與人手，盼規範促升級
記者隨機採訪岳陽多家燒烤店主，對該產業學院的成立持有不同態度。某社區燒烤店主陳先生告訴記者，他整體持觀望態度。他認為，產業學院在基礎技能的教學上可實現「速成」，但燒烤手藝的精髓在於長期實戰經驗積累。「尤其是應對口味刁鑽客人的能力，還是需要長期磨鍊。」
夜市燒烤攤主李女士則更關注成本效益。她表示，若學員學成後主動應聘可降低培訓成本，但對自費送員工培訓導致人手短缺，以及未來人力成本可能因「持證」上漲表示擔憂，「我們小本經營成本卡得蠻緊，還是要看實際效果，這也是一個長期的過程。」
「朱火火烤鋪」老闆朱志龍表示，「通過專業的培訓可以統一技術標準、衛生規範和服務流程，對餐飲從業者是一個好事。同時為學員提供了低成本的技能培訓，降低了門檻。我作為傳統手藝保護者，轉變為產業升級推動者，感到非常榮幸。」
從業11年的牛七八筋老闆劉岳表示將參與該產業學院的課程教學，作為炭烤技術導師。「岳陽燒烤全國出名，但缺乏系統培訓。現在能教學員火候掌控等手法，是官方認可的機會。」劉岳介紹，培訓地點視設備情況而定――學校設施到位則在校進行，否則在門店實操。劉岳的學徒已計劃報名，「拿證後就業更有保障」。
「作為消費者，最看重的還是品質和口味。」燒烤愛好者王女士則希望，該產業學院能提升行業整體水平，傳承好手藝，提供「保底」的品質保證，解決消費者在本地「吃不到好燒烤」的痛點。
（來源：央廣網）
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