掃描二維碼觀看相關視頻。 拍攝:張婷 製作:張舒敏
近年來,為培養學生的創新思維、動手能力和團隊合作精神,我省各大高校創新教學方式,積極開展各類實踐課。其中,美食實踐課是開展最為廣泛的特色實踐課程,它不僅涵蓋了學術科研和技術創新,還包括了文化傳承和社會服務等多個領域。
今年元旦前後,我省多家學校的學生,在緊張的學習和期末備考中,利用課餘時間,在專業老師的指導下,開展了豐富多彩的美食實踐課。師生們還針對美食,自主設計了精美的年貨包裝袋、包裝盒等,將自己的作品精心打包成年貨禮品,送給親朋好友共同品嘗。
1月1日至8日,山西晚報記者分別走進山西盛世餐飲旅遊技工學校、山西農業大學、太原旅遊職業學院3所學校,近距離觀看有趣而熱鬧的美食實踐課。
山西盛世餐飲旅遊技工學校
炸雞、炸丸子、做燒肉,師生自備年貨其樂融融
1月1日,元旦。
上午7時50分許,正當大家還在享受美好假期時,位於太原市清徐縣的山西盛世餐飲旅遊技工學校內卻熱鬧非凡。不論是在學校食堂,還是多功能實操教室內,各種新鮮的雞、鴨、魚、豬肉等年貨材料,已被學生們早早分好類,整整齊齊地擺放好。
「同學們,咱們盛世一年一度的年貨美食實踐課正式開始啦!材料已備好,大家開干!」上午8時整,此次年貨美食實踐課的負責人、該校烹調系主任張晉旗一聲號令,年貨製作正式開始。
隨後,每一間教室內,在專業烹飪老師的精心指導下,學生們開始有條不紊地殺雞、切肉、起鍋、熱油。
山西晚報記者看到,每一個步驟,都有老師為學生們指導製作過程中需要注意的事項及技術要領。「同學們,炸丸子看著簡單,但竅門很多,首先第一步打肉丸就很講究,一定要選肥瘦相間的豬肉打成泥。另外一點,想讓肉順滑有黏性,雞蛋很重要,然後就是醬油、鹽、白砂糖、黑胡椒粉等作料的配比……」教學樓二樓的烹調二年級學生多功能實操教室內,一張長約5米的操作台上,學生們5人一組,正一邊拌肉,一邊認真傾聽烹飪老師傳授製作技巧。
隔壁的教室內,20餘名學生正在老師的指導下,將已經打好的肉丸下鍋。「滋啦……」隨著一陣清脆的油炸聲響起,操作台周圍瞬間冒起熱氣,肉丸的香氣填滿教室。
「同學們,這時的火候很重要,一定要中小火,先將丸子均勻炸熟、炸透,然後,再轉大火炸,這樣炸出來的肉丸子才香酥好吃!」學生的丸子剛下鍋,老師的「碎碎念」又再次響起……
8分鐘後,一顆顆金黃飽滿的肉丸子終於在老師滿意的點頭中被撈起,裝盤的剎那,學生們的尖叫聲響起,隨即便是熱熱鬧鬧的歡笑聲。「哇,太香啦,這可是我自己頭一次做丸子,過年回家,可得給家人們露一手!」烹調班學生靳東雷開心地說。
張晉旗告訴山西晚報記者,自2001年學校創辦起,每年元旦,學校都會組織二年級全體師生,開展為期一周的年貨美食製作實踐課,製作的年貨不僅有雞鴨魚、燒肉、丸子等肉製品,還有花饃等面點食品。
「每年學校都會採購30萬元的新鮮食材,供師生們製作年貨,而且,我們製作出來的所有產品,都會在放假前為學生們分類打包分發下去,讓學生和家長共同分享這份特別的年貨禮品。」張晉旗說。
每年的年貨美食實踐課也是學生們最為嚮往的課程,學生們紛紛表示,這樣的課程,不僅可以鞏固自己一學期所學的技術知識,同時能夠讓父母品嘗自己的勞動果實,很開心。
山西農業大學
做酸奶、設計包裝,研發室里收穫滿滿
「研究微生物學科,你們的方向是正確的。我的建議,大家的研究點一定要著眼於當下的食品安全方向,將有益微生物的培養做一個更深入的調查……」1月7日上午9時許,在山西農業大學食品科學與工程學院三樓的「乳品實驗室」內,十餘名身著工作服的研究生,正與指導老師馬玲副教授一起,圍繞一篇關於微生物培養的學術論文展開探討。
在大家認真交流學術問題的過程中,山西晚報記者仔細環顧這間百餘平方米的研發室,除了各種專業的研發及產品製作儀器之外,還看到了學生製作的酸奶包裝盒、包裝袋等,而且,每一個盒子因為水果口味的不同,還設計了不同的圖案與顏色,既可愛又時尚。
「最近,因為團隊的一個科研項目與奶製品有關,而且快過年了,我就為學生量身打造了一期美食實踐課,課題的要求就是讓學生打開思路,創新製作一款酸奶,大家不僅要研發源頭的酸奶菌種,還要設計成品的年貨禮品盒、包裝袋。」馬玲介紹。
馬玲,山西農業大學食品科學與工程學院副教授,中國畜產品加工研究會理事,山西省微生物學會理事,山西省營養學會食物烹飪與營養專業委員會理事,在從事乳品研究與教學中,主張學生將研發與實踐相結合,從興趣出發,更好地融入專業的實踐和研究。
「這次很高興,我的想法得到校團委的支持,我們做了很多創新的課程設置,比如,製作酸奶的瓶子、包裝盒、包裝袋等,雖然這些工作不屬於我們的專業研發項目,但對於學生步入社會後的自主創業能力,以及產品的多渠道開發能力,都可以提供一定的輔助作用,非常實用。」馬玲說。
短暫的學術交流後,大家分工明確地到達各自的工作崗位,認真開展菌種培養、酸奶製作及酸奶包裝等工作。
「培養菌種最重要的環節就是消毒,你們兩個注意一下,我們研發食品最重要的是衛生乾淨,接觸菌種的工具器皿要全部滅菌。另外,生物安全櫃的紫外線關閉後,再次進入工作台一定要用75%的酒精消毒雙手。製作酸奶的學生們也要注意,一定要消毒洗手確保衛生,另一個就是確保無菌操作以及溫度的把控……」學生們各自開展工作的同時,馬玲認真地提醒每一個組別學生需要注意的問題。
「說到酸奶,大家可能覺得這是一個很普遍的食品,因為到處都有,老百姓天天見,為什麼還要去研究?其實不然,我們實驗室自主研發的菌種,是可以繼代的優良乳酸菌,和市面上使用菌粉發酵的酸奶是完全不同的」。馬玲介紹,利用實驗室研發的優質菌種,需要通過低溫緩慢發酵。「這樣製作出來的酸奶,黏稠度適中,活菌數能達到1億cfu/ml,不僅可以對人體胃腸道菌群進行調節,更是對人體的免疫功能有良好的改善作用。」說起酸奶的製作過程,馬玲猶如打開的話匣子,說也說不完。
下午6時許,經過約10個小時的分工合作,最終,馬玲與學生一起研發、製作並包裝了30箱含有草莓、哈密瓜、芒果等十餘種水果口味的酸奶年貨禮盒。學生們拎著親手製作酸奶年貨禮盒,開心地笑了。
食品科學與工程學院的研二學生張妮表示,跟隨老師學習的兩年里,除了學到如何培育菌種技術,還在老師的引導下,體會到作為食品研發人的責任感。「作為食品人我意識到,我們的責任不僅是要研發出好的產品,更要在每個環節把控好食品的品質。臨近過年,我們做了很多新口味的酸奶準備帶回家給家人品嘗,讓家人也感受到科研成果的進步。」張妮說。
太原旅遊職業學院
烘焙蛋糕設計擺件,操作間里創作熱情高漲
為強化師生創新團隊技術服務意識和社會服務舉措,推動「項目課程」教學模式進課堂,1月8日,太原旅遊職業學院酒店管理系中西面點專業的師生們,在放假前特別開設了美食實踐課。此次課程的內容,就是將平時學的紙杯蛋糕做成年貨禮品,帶回家中送給親朋好友。
8日上午9時許,山西晚報記者走進太原旅遊職業學院。中西面點操作間內,在指導教師王影的指揮下,學生們分工明確,認真地在各自的操作平台上忙著:在材料準備區,兩名學生將製作蛋糕需要的低筋麵粉、細砂糖、黃油等材料進行稱重;在烘焙區,學生們將已打好並具有各種水果口味的蛋糕杯放入烤箱,定時烘烤;裝裱區,學生為剛剛烤出來的第一批蛋糕進行奶油裱花……
「王老師,我有個想法,您看可不可行。咱們的蛋糕製作完成後,還要做一個精緻的蛋糕飾品,最近咱們的山西古建這麼火,能不能把這些傳統的元素加進去,讓大家在品嘗蛋糕的同時,了解咱們的山西古建?」製作過程中,中西面點工藝專業學生唐欣怡的一個建議,讓大伙兒瞬間安靜了下來。
「好提議,咱們好好設計一下,一會兒咱們先出個樣圖,哪個好看就量產哪個!」王影一邊向唐欣怡豎起了大拇指,一邊回應道。
眾人拾柴火焰高,大約過了一小時,由中西面點專業構思,再由該校藝術設計專業的學生共同完成的古建飾品成品便順利完成。此時,百餘個紙杯蛋糕也製作完成。
經過近半個小時的裝飾,百餘個古建系列紙杯蛋糕製作完成。學生們看著自己參與制作的蛋糕,開心不已。大家紛紛表示,這次的美食實踐課開展得很有意義,不僅提升了專業技能,也勾起了大家的創作熱情。「感謝老師給我們開設了這個美食課程,不僅讓大家感受到團結的力量,也讓我們發現了自身擁有的無限可能。今後,我將以此為動力,深耕面點專業,把我們老祖宗的智慧好好發揚下去!」唐欣怡說。
山西晚報記者 李婷