揭秘桃子洗後「黑化」原因

消費者在超市購買了一些毛桃，回家後用小蘇打清洗，清洗後的毛桃外表部分變成黑色，消費者懷疑有毒。7月10日，記者從福建省廈門市同安區市場監管局獲悉，該局日前針對這起投訴到超市進行了現場對比實驗，揭開了桃子洗澡「黑化」的原因。

接到投訴後，執法人員立即前往該超市開展檢查，發現該超市銷售的古田毛桃是從正規批發商處購進，能提供進貨票據和產地合格證明。從現場情況來看，桃子的外觀、色澤等感官指標均無明顯異樣，初步排除了桃子本身存在質量問題的可能性。那麼，消費者遇到的「黑化」現象從何而來？

使用小蘇打清洗桃子前後對比圖。廈門市市場監管局供圖

執法人員通過查詢資料，得出了科學解釋——可能與桃子表皮富含花青素有關。為驗證這一說法，執法人員當場進行了對比實驗：隨機挑選幾個古田毛桃並分為兩組，一組使用小蘇打反覆搓洗，桃子表皮變黑了；另一組僅用清水清洗，桃皮保持原有色澤，未見任何變化。成熟的桃子表皮會產生花青素，花青素在酸性環境下呈紅色，在鹼性環境下呈藍黑色，而小蘇打（也稱鹼面）是鹼性的，這正是導致桃子變黑的原因。

如何清洗才能既安全去除桃毛又不讓桃子變色？執法人員現場分享了實用妙招：將桃子浸入淡鹽水中，輕柔搓洗表皮絨毛，最後以清水徹底沖洗乾淨即可。

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