老茶客不怕蓋碗燙手，是因為燙習慣了？錯！其實有3個技巧！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

赤壁之戰後，曹操大敗而逃，劉孫聯盟享受完短暫的勝利後，開始了對荊州的爭奪。

周瑜率領東吳大軍攻打南郡，用計詐死，將曹仁引誘出城。

最終大破曹軍，一舉拿下南郡，彼時的周郎，志得意滿。

可誰知，周曹雙方激戰之時，諸葛孔明卻早已暗中調遣趙子龍偷襲荊州，輕易將其佔領。

真是一波將平，另一波又起。

剛剛拿下南郡的周郎，回頭髮現劉備已佔據荊州核心地區，心中大怒。

於是想了一出「美人計」，以聯姻之名，誘劉備過江。

然而，劉備身後的諸葛軍師神機妙算，早令趙雲貼身護衛，以至於江東眾人「賠了夫人又折兵」。

三國之精彩，正在於這環環相扣的較量。舊患剛除，新憂又起。

謀略交鋒跌宕起伏，作為看客，自是心滿意足。

但這接踵而至的麻煩，放在現實生活中，還是難免令人頭疼。

正如泡茶一事，村姑陳見過不少茶友，千辛萬苦之下選好茶具，沖泡時又犯難了。

都說好茶要快出水，但這快出水怎麼這麼燙手？

今日，便來仔細講講，如何才能在不燙手的情況下，行雲流水地快出湯。

《2》

想要出湯不燙手，蓋碗選擇有講究。

首先，要選容量標準的蓋碗，不宜過大。

蓋碗容量大，重量也會增加。

過重的蓋碗，在抓握出湯時，自然要花更大的力氣。

對腕力不足的茶友來說，一款太大太重的蓋碗，用起來並不順手。

持蓋碗時，為了保證穩定性，手指會不自覺地用力、緊貼碗壁，如此一來，很容易被滾燙的碗壁燙傷。

常見的110毫升的蓋碗，抓握起來輕鬆，日常使用也綽綽有餘，更適合新手。

其次，首選薄胎的白瓷蓋碗。

相比導熱速度極快的玻璃蓋碗，胎薄的白瓷蓋碗散熱快，也不吸香吸味，在保證了沖泡舒適度的同時，又能保留茶湯的原滋原味。

最後，器型方面，推薦經典的倒鍾型蓋碗。

倒鍾型蓋碗，又稱大肚蓋碗，最明顯的特徵就是撇口寬、底盤大，抓握起來不燙手，拿放也更平穩，對新手相當友好。

順帶一提，市面上花里胡哨的花瓣口蓋碗，碗沿曲折，出起湯來並不流暢，熱水很有可能順著碗沿流下，大大增加了燙手的風險，沒必要入手。

工欲善其事，必先利其器。

一隻趁手的蓋碗，是出湯不燙手的基礎。

《3》

注水這一環節，看似不起眼，卻同樣與出湯環環相扣。

見過不少新茶友，對注水時間和水流速度沒有概念，直到湯水快溢出蓋碗才停手。

過量的沸水不斷將熱量傳遞至碗沿，即便是沖泡經驗豐富的老茶客，也難以招架。

即便強忍著將滾燙的蓋碗拿起，只要碗身稍微傾斜，多餘的茶湯便要如瀑布般飛流直下，灑在手上、茶桌上，既燙手，又影響美觀。

因此，注水要適量，出湯時才不燙手。

但若因為害怕被燙傷而刻意減少注水量，又是本末倒置，同樣不可取。

茶水比例被打亂，茶多水少，茶香無法被完全激發，泡出來的茶湯又苦又澀，等同於浪費好茶。

用110毫升的蓋碗泡茶，投茶5克，而實際注水量為90-100毫升。

這個注水量，茶水比例正好，茶湯也不會溢出。

對新手來說，注水時手忙腳亂，大多是不熟練的注水手法所致。

每次注水時，專註於水流和茶葉，平心靜氣地看著水流均勻地沖刷每一片茶葉，在恰當的時候及時停手，久而久之，習慣了注水的節奏，便能從容不迫。

另外，注水之後，切忌悶泡茶葉。

長時間的悶泡，不僅會導致茶湯濃釅苦澀，還會讓蓋碗積攢大量熱量，成為一個實打實的「燙手山芋」，很難拿起出湯。

《4》

要做到快出水，最關鍵的，還是出湯手勢。

既要快出湯，又想不燙手，用「三指握碗法」最為穩妥。

所謂「三指」，便是食指、中指、拇指三根手指。

出湯持蓋碗時，先用拇指和中指搭在蓋碗的碗沿，再將食指搭在蓋鈕上，起一個固定作用。

而後拇指與中指同時發力，用指腹將蓋碗捏起，此時，三根手指相互配合，形成了穩定的三角結構，將蓋碗穩穩捏在手中。

注意，捏蓋碗時，拇指、中指要處於同一水平線，捏在能隔熱的碗沿上，而非碗壁。

多餘的無名指和小拇指要留心收好，有的茶友在泡茶時，無名指放鬆後正巧搭在碗壁上，相當於直接和沸水「親密接觸」了。

提蓋碗時，要用巧勁，用手腕發力，揮著手臂直上直下，太過僵硬，出湯時整個身子都要大幅傾斜，不甚美觀。

想快速且順暢地出湯，出水口就要盡量垂直對準公道杯，隨著茶湯的流出，一點點加大傾斜角度。

剩下最後一些茶湯時，別忘了適當地上下抖一抖，瀝干碗底的茶湯。

《5》

喝茶學茶的路，向來不會一帆風順。

今天做不到快出湯，明天又泡出苦澀的茶，才是多數新手的常態。

但遇山開山，見水架橋。

遇到什麼問題，就提出來，解決它。

一衝一衝的功夫茶，喝的時候講究循序漸進，沖泡的時候又何嘗不是呢？

沒有誰生下來就會泡茶，在學習與練習下，這些困難終將迎刃而解。

正所謂，關關難過，關關過。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。