都是同一隻箱子取出來的茶，還是自己親手取的，為何口感會有差異？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

這兩天刮北風。

身為一個胡建人，活到現在，發現，真應該跟諸葛孔明先生，學一學看風向，看天氣。

比如，觀察風是往哪邊刮。

尤其是採茶的季節。

是的，太姥山就快要採茶啦。採茶的天氣最好是刮北風，乾爽透氣，易於走水和晾曬。

南風天不來的時候，我喜歡開箱取茶，把一些最近想喝的茶取出來，放到馬口鐵罐子里。

我們家訂製的裝散茶的罐子，在茶友間的好評很不錯，好多次，老茶友故意買許多罐裝的茶，喝完之後，把罐子留下來，分裝別的散茶，放在茶桌上慢慢喝。

據茶友的描述，我們家的茶罐子，硬度好，厚度佳，密封性不錯，尤其還比較有范兒。

每每聽完這些讚美，生性謙虛的村姑陳難免要驕傲一回。

因為，我們家的罐子，是尋找了七八家工廠，各種打樣，各種材質對比之後，選出來的質量最好的那一款。

其中所費的時間與精力，沒經手過的人是無法想像的。

辛苦付出之後，能收穫一大波的肯定，村姑陳心裡暖暖的。

有茶友來反饋，說這種罐子密封性極其不錯，他往裡面裝了兩個月的一級白牡丹《鵲橋仙》，喝到最後，到罐底的時候，滋味也沒有太大的變化。

只是，剛開封的那幾天，感覺花香更濃郁些。

茶友不解，都是同一隻箱子取出來的茶，還是自己親手取的，為何前後會有些許差異？

《2》

這位細心的茶友反映的問題，極其正常。

我們裝到茶葉罐子里的散茶，是從大的存茶箱里取出來的。

而這隻大的存茶箱，它裡面容納的茶葉，儲存的茶葉，肯定是比小小的茶葉罐里更多的。

按照白茶的儲存習性——團隊陳化，越多的白茶放在一起儲存，效果是越好的——茶越多就越聚香，越發可以陳化出更多的營養物質來。

是以，大箱子打開時，那噴薄而出的干茶香氣，必定是可能醉倒一大票人的。

待我們從這些沉睡於大箱子中的散茶當中，抓出一些，分裝到幾隻罐子里，再把罐子密封起來，這個過程所需的時間並不是很長，是以，這些茶葉的香氣，仍舊陪伴著它們進入了臨時存茶的茶葉罐子當中。

也就是說，茶葉入罐的時候，是「帶香而來」的。

而它們進入茶葉罐之後，也是繼續迅速地進入了休眠階段，跟在箱子里的時候一樣，又睡下了。

等到我們開始從罐子里取茶，才會將它們喚醒。

因這些茶入罐之後便尚未被驚動過，第一次取茶的時候，那從大茶箱裡帶出來的香氣仍舊保持著、持續著，是以我們便會感覺，鐵罐剛開封的時候，是最好喝的。

那芳香物質尚未開始散軼，還是最好的芳華。

而等到第二次取茶，第三次取茶....之後，大約是四五次，或者是五六天過去，我們便會發現，咦，罐子里的茶，茶香弱了。

沖泡時，滋味尚在，濃稠程度亦並未變弱，連毫香也仍舊極濃厚，只是不再有那般濃郁馥郁的花香。

這是因為，在白茶的諸般芳香中，花香是最容易揮發的。

它到了罐子中之後，便一直在揮發，一直在減少。

其它香氣還有90%的時候，花香可能就只有60%了。

這款茶聞起來，便會感覺，不那樣香了。

《3》

另外，一罐干茶的香氣類型與香氣濃度的多與少、濃與淡，跟這罐茶當中茶葉的數量，有極大的關係。

前文提過，白茶是講究團隊陳化的。

同一隻箱子、同一隻罐子里的茶越多，那這箱茶的芳香物質就會越多，它們陳化出來的有益物質也會更多。

大量的茶葉在一起，互相刺激，互相作用，就會生成更多的營養。

人多力量大。

而臨時存茶的茶葉罐，所能容納的茶葉數量是極其有限的，這便決定了它的芳香起始值，並不高。

並且，這罐茶是天天在喝的，每天會喝掉一些，每天會少掉一些。

茶葉變少之後，芳香物質自然就減少了——沒有了釋放芳香物質的茶葉這個「母體」，香氣當然會一天天變弱。

起初剛開封這罐茶的時候，茶葉滿滿當當的，香氣也就濃郁釋放著。

等茶葉喝掉三分之一，再來聞，香氣當然也會減少掉三分之一，自然就會感覺，不那樣香了。

另外，茶葉罐是個容量不變的空間，當罐子中的茶葉變少了，空氣佔比就會變多。

等到茶葉一天天被喝掉，空氣也會一天天變得更多。

空氣對茶葉的芳香物質也會有一定的分散作用，能促進花香的揮發與散失，讓我們下一次開罐的時候，明顯地感受到，花香它變淡了，減弱了。

不由得滿腹存疑，這罐子並沒有經常打開令茶葉跑氣呀，為何花香仍舊在減少呢？

始作佣者，便是這些在茶葉減少之後，堂而皇之登進入罐中的空氣。

它們在與茶葉的此消彼漲中，佔據了茶葉罐中的大半壁江山。

揮發掉了部分花香。

自然就不如剛開罐時茶葉滿滿當當時那樣花香四溢了。

《4》

另外，茶葉中的芳香物質，尤其是具備易揮發體質花香，是害怕被打擾的。

如果我們頻繁開罐取茶，每打開一次，花香就會奔跑出來一點。

如果一天之內打開三四次，那花香的散失速度就會增大，花香的散失數量也會增多。

慢慢地，香氣就弱了。

當我們開罐時，速度一定要快，不要晾在那裡，又去做別的事情了。

或者，打開罐子取完茶之後，半天不封上，任它就這樣敞在空氣中，也會導致花香的散失與揮發。

甚至還會受潮。

故此，「快開快取快合」，在使用罐子裝茶時，尤為重要。

掌握好三快原則，雖然不能避免茶葉罐中的芳香物質自然流失，卻可以讓它們的揮發速度盡量減慢，盡量變緩，儘可能地，在罐子中多芳香一刻。

送人玫瑰，手留余香。

罐子亦是。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。