
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
這兩天刮北風。
身為一個胡建人,活到現在,發現,真應該跟諸葛孔明先生,學一學看風向,看天氣。
比如,觀察風是往哪邊刮。
尤其是採茶的季節。
是的,太姥山就快要採茶啦。採茶的天氣最好是刮北風,乾爽透氣,易於走水和晾曬。
南風天不來的時候,我喜歡開箱取茶,把一些最近想喝的茶取出來,放到馬口鐵罐子里。
我們家訂製的裝散茶的罐子,在茶友間的好評很不錯,好多次,老茶友故意買許多罐裝的茶,喝完之後,把罐子留下來,分裝別的散茶,放在茶桌上慢慢喝。
據茶友的描述,我們家的茶罐子,硬度好,厚度佳,密封性不錯,尤其還比較有范兒。
每每聽完這些讚美,生性謙虛的村姑陳難免要驕傲一回。
因為,我們家的罐子,是尋找了七八家工廠,各種打樣,各種材質對比之後,選出來的質量最好的那一款。
其中所費的時間與精力,沒經手過的人是無法想像的。
辛苦付出之後,能收穫一大波的肯定,村姑陳心裡暖暖的。
有茶友來反饋,說這種罐子密封性極其不錯,他往裡面裝了兩個月的一級白牡丹《鵲橋仙》,喝到最後,到罐底的時候,滋味也沒有太大的變化。
只是,剛開封的那幾天,感覺花香更濃郁些。
茶友不解,都是同一隻箱子取出來的茶,還是自己親手取的,為何前後會有些許差異?

《2》
這位細心的茶友反映的問題,極其正常。
我們裝到茶葉罐子里的散茶,是從大的存茶箱里取出來的。
而這隻大的存茶箱,它裡面容納的茶葉,儲存的茶葉,肯定是比小小的茶葉罐里更多的。
按照白茶的儲存習性——團隊陳化,越多的白茶放在一起儲存,效果是越好的——茶越多就越聚香,越發可以陳化出更多的營養物質來。
是以,大箱子打開時,那噴薄而出的干茶香氣,必定是可能醉倒一大票人的。
待我們從這些沉睡於大箱子中的散茶當中,抓出一些,分裝到幾隻罐子里,再把罐子密封起來,這個過程所需的時間並不是很長,是以,這些茶葉的香氣,仍舊陪伴著它們進入了臨時存茶的茶葉罐子當中。
也就是說,茶葉入罐的時候,是「帶香而來」的。
而它們進入茶葉罐之後,也是繼續迅速地進入了休眠階段,跟在箱子里的時候一樣,又睡下了。
等到我們開始從罐子里取茶,才會將它們喚醒。
因這些茶入罐之後便尚未被驚動過,第一次取茶的時候,那從大茶箱裡帶出來的香氣仍舊保持著、持續著,是以我們便會感覺,鐵罐剛開封的時候,是最好喝的。
那芳香物質尚未開始散軼,還是最好的芳華。
而等到第二次取茶,第三次取茶....之後,大約是四五次,或者是五六天過去,我們便會發現,咦,罐子里的茶,茶香弱了。
沖泡時,滋味尚在,濃稠程度亦並未變弱,連毫香也仍舊極濃厚,只是不再有那般濃郁馥郁的花香。
這是因為,在白茶的諸般芳香中,花香是最容易揮發的。
它到了罐子中之後,便一直在揮發,一直在減少。
其它香氣還有90%的時候,花香可能就只有60%了。
這款茶聞起來,便會感覺,不那樣香了。
《3》
另外,一罐干茶的香氣類型與香氣濃度的多與少、濃與淡,跟這罐茶當中茶葉的數量,有極大的關係。
前文提過,白茶是講究團隊陳化的。
同一隻箱子、同一隻罐子里的茶越多,那這箱茶的芳香物質就會越多,它們陳化出來的有益物質也會更多。
大量的茶葉在一起,互相刺激,互相作用,就會生成更多的營養。
人多力量大。
而臨時存茶的茶葉罐,所能容納的茶葉數量是極其有限的,這便決定了它的芳香起始值,並不高。
並且,這罐茶是天天在喝的,每天會喝掉一些,每天會少掉一些。
茶葉變少之後,芳香物質自然就減少了——沒有了釋放芳香物質的茶葉這個「母體」,香氣當然會一天天變弱。
起初剛開封這罐茶的時候,茶葉滿滿當當的,香氣也就濃郁釋放著。
等茶葉喝掉三分之一,再來聞,香氣當然也會減少掉三分之一,自然就會感覺,不那樣香了。
另外,茶葉罐是個容量不變的空間,當罐子中的茶葉變少了,空氣佔比就會變多。
等到茶葉一天天被喝掉,空氣也會一天天變得更多。
空氣對茶葉的芳香物質也會有一定的分散作用,能促進花香的揮發與散失,讓我們下一次開罐的時候,明顯地感受到,花香它變淡了,減弱了。
不由得滿腹存疑,這罐子並沒有經常打開令茶葉跑氣呀,為何花香仍舊在減少呢?
始作佣者,便是這些在茶葉減少之後,堂而皇之登進入罐中的空氣。
它們在與茶葉的此消彼漲中,佔據了茶葉罐中的大半壁江山。
揮發掉了部分花香。
自然就不如剛開罐時茶葉滿滿當當時那樣花香四溢了。

《4》
另外,茶葉中的芳香物質,尤其是具備易揮發體質花香,是害怕被打擾的。
如果我們頻繁開罐取茶,每打開一次,花香就會奔跑出來一點。
如果一天之內打開三四次,那花香的散失速度就會增大,花香的散失數量也會增多。
慢慢地,香氣就弱了。
當我們開罐時,速度一定要快,不要晾在那裡,又去做別的事情了。
或者,打開罐子取完茶之後,半天不封上,任它就這樣敞在空氣中,也會導致花香的散失與揮發。
甚至還會受潮。
故此,「快開快取快合」,在使用罐子裝茶時,尤為重要。
掌握好三快原則,雖然不能避免茶葉罐中的芳香物質自然流失,卻可以讓它們的揮發速度盡量減慢,盡量變緩,儘可能地,在罐子中多芳香一刻。
送人玫瑰,手留余香。
罐子亦是。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。