衣食住行跟我逛︱12元一斤的剪尾大螺絲新鮮上市，市民爭相購買嘗鮮

近日，新鮮的螺螄在蘇州各大菜場上市，肥美無籽的「明前螺螄」吸引大批市民購買嘗鮮。今年螺螄的嘗鮮價格與去年的價格基本持平，12元一斤的剪尾大螺螄最為暢銷。揚子晚報/紫牛新聞記者了解到，10天後將迎來螺螄大量上市，螺螄價格會有所下降。

螺螄上市，攤位一天賣出150斤

「明前螺螄賽肥鵝」，清明之前的螺螄肥美無籽，是螺螄肉質最可口的時候。記者看到，在姑蘇區的新民橋市場里，新鮮的螺螄已經擺上攤頭，不少市民前來購買嘗鮮。

開了20多年水產店的謝女士忙著用鉗子給螺螄剪尾。謝女士對記者說：「前兩天螺螄少，大概一天會賣出40斤。現在螺螄上市，一天能賣150斤。螺螄剛上市不久，一點籽都沒有，口感最好。來嘗鮮的顧客很多，我們進的貨都不夠賣。」

記者了解到，市場上「剪尾」的大螺螄價格在每斤12元左右，「剪尾」的小螺螄價格大約每斤10元。不「剪尾」的螺螄價格會比「剪尾」的螺螄每斤低兩元左右。總體來說，今年螺螄的價格與去年的價格基本持平。謝女士告訴記者，十天後螺螄銷量可達每天700斤。等螺螄大量上市後，每個品種螺螄的價格都會有所下降，顧客也會更多。「雖然現在的螺螄價格貴了一點，還是想買回去嘗嘗鮮。」市民許先生說。

順應市場需求，20元一斤的去殼螺螄肉吸引年輕人青睞

記者看到，專賣螺螄的水產店裡還出售去殼的螺螄肉，價格為每斤20元，許多年輕人前來採購。店主對記者說：「現在一些年輕人不太會『嗦』螺螄，所以我們就把螺螄肉挑出來。顧客回家可以直接炒著吃。」記者了解到，挑螺螄肉的過程比較繁瑣，要先用開水將螺螄燙熟。市場上直接出售螺螄肉的商家並不多，定價也會更高。

各大飯店推出春季招牌菜品，醬爆螺螄深受蘇州人喜愛

螺螄的烹飪方式多樣，有韭菜炒螺肉、醬爆螺螄、上湯螺螄……螺螄上市，各大飯店競相推出醬爆螺螄作為春季招牌風味。在蘇州的一家飯店裡，記者看到，基本上每桌食客都會點一道醬爆螺螄。

買完螺螄的許先生向記者介紹了蘇州醬爆螺螄的烹飪方法。「螺螄買回家後，一般要用清水養兩到三天。可以在清水中加入鹽或者食用油浸泡半小時，把螺螄里的泥沙排出來。」許先生告訴記者，他最拿手的菜就是醬爆螺螄。醬爆螺螄的燒制過程分為以下三個步驟。先將薑片、八角等調料炒香。然後用大火爆炒螺螄，這是整個過程中最關鍵的步驟，需要掌握好火候，將螺螄均勻翻炒。接著倒入料酒、醬油等調味料，放水燜熟。一道色香味俱全的醬爆螺螄就完成了。

實習生 姚思怡 揚子晚報/紫牛新聞記者 張畢榮

校對 王菲