丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
家人們誰懂啊！
茶葉圈又開始整活了，各種奇葩言論頻出。
有人說喝出茶葉里的酸味是品味獨特，還有人聲稱這是高端茶葉才有的「特殊風味」。
但真相到底是什麼？
一位老茶客滿臉疑惑地來吐槽：「我喝了這麼多年茶，最近買的白茶居然有酸味，商家非說這是正常現象，還說我不懂欣賞。」
一聽就知道，又有人在忽悠消費者了。
現在一些不良商家和所謂「專家」，為了賣貨或博眼球，什麼離譜的話都敢說。
瞎編亂造茶葉知識，把消費者弄得暈頭轉向。
在這個信息爆炸的時代，真假難辨的言論太多了。
茶葉有酸味，這明顯不符合茶葉品鑒的基本常識。
酸味絕不是茶葉該有的味道，更不是什麼獨特風味。
千萬，別被這些歪理邪說帶偏，要多學習靠譜的茶葉知識，相信自己的味蕾，只有這樣，才能不被忽悠，喝到真正的好茶。
《2》
茶葉有酸味，肯定是不正常的。
無論是輕微的酸，還是很明顯的酸，往往都代表了一款茶葉的品質存在缺陷，只是問題大小不一樣罷了。
好比村姑陳現在正喝著的老白茶，口感醇厚又去鮮爽，哪有一絲酸味的影子？
真搞不懂那些對著發酸茶湯喊獨特的人是怎麼想的。
你們想想，我們日常生活里，想要讓原本沒酸味的東西變酸，最常見的辦法就是加水，再讓它和氧氣接觸，時間一長就發酵變酸了。
就像做腌泡菜、辣白菜，原本那些菜可沒酸味，最後能有酸味，可不是加了醋，而是靠水、氧氣，再花些時間發酵才成的。
一開始，酸味可能很淡，甚至只有聞著有點酸，吃起來都不明顯。
但時間越長，發酵程度加深，酸味也就越來越重。
再說說白茶，白茶屬於微發酵茶，工藝簡樸，不炒不揉也不殺青。
加工的時候就靠萎凋和乾燥這兩步，把茶葉里的水分做干。
在儘可能地保證營養物質的同時，溫和地將茶葉中多餘的水分排出去。
按照國家標準，合格的白茶，含水量必須低於8.5%。
那麼，白茶體內的水分這麼少，哪有條件發酵發酸呢？
所以說，不管是哪種茶葉，酸味都不該出現，更別說拿它當獨特的標誌了，可千萬別被誤導！
《3》
白茶要是喝出酸味，那可得注意了，這背後一般有兩個原因。
第一個原因是加工出了問題。
白茶的製作看著簡單，主要就萎凋和乾燥這兩步，可千萬別小瞧了，想做出好茶，每一步都得拿捏得死死的。
茶青剛採下來，就需要及時運輸到加工的地方，馬上攤晾，而且得薄攤薄晾，讓每一片茶葉都能舒展開，這樣水分才能順利排出去。
要是加工環境潮乎乎的，茶青還沒薄攤，堆得厚厚的，那就壞事兒了。
在又潮又熱的環境里，白茶就像被催著長大的孩子，開始加速發酵，甚至過度發酵。
慢慢地，茶葉里的養分都被消耗得差不多了，酸味也就跟著冒出來了。
第二個原因是儲存沒做好。
工藝簡樸的白茶，對存放條件的要求非常苛刻。
得遵循密封、避光、陰涼、乾燥、無異味的原則，缺一不可。
但生活里，能嚴格做到這些的人可不多。
有些朋友存茶就比較粗心大意，要麼不給白茶密封，要麼存茶的房間濕度太高，還老是頻繁打開箱子，讓空氣一股腦兒地鑽進箱子里和茶葉「親密接觸」。
時間一長，白茶和多餘的水汽就發生了不好的反應，變質了，酸味也就產生了。
不管是加工時留下的毛病，還是儲存時的疏忽，只要白茶發酸，就說明它的品質出問題了。
這時候這茶還能不能喝呢？
當然不建議喝啦！
就像變質的食物不能吃一樣，變質的白茶也別再喝了，不然可能影響身體健康，咱可別因小失大。
《4》
除了白茶，紅茶、岩茶出現酸味正常嗎？
網上有兩種聲音。
「紅茶用沸水泡會有酸味，只有用溫水泡才好喝。」
「武夷岩茶自帶『武夷酸』，有酸味很正常。」
這些說法到底對不對呢？
先從紅茶說起，要知道真正的好紅茶，是不懼怕沸水的考驗的。
哪怕用剛燒開的滾燙沸水沖泡，泡出來的茶湯也是清甜可口、鮮醇順滑、香氣馥郁、口感飽滿。
好茶不怕開水燙，高溫能更快速、有效地把茶葉的本味釋放出來。
那些說紅茶只能用溫水泡才好喝的，其實是劣質茶在「作祟」。
水溫不夠，茶葉里物質釋放的速度就慢，劣質紅茶里的酸味物質在溫水的「掩蓋」下，就不會大量跑到茶湯里。
說白了，不能用沸水泡的紅茶，就是因為品質不行。
再說說岩茶，有人覺得武夷岩茶有「武夷酸」，有點酸味很正常。
只要不是又酸又澀、又酸又苦，就還能接受。
但實際情況可不是這樣。
岩茶里的「武夷酸」帶來的酸味極其微弱，大部分茶客平常喝岩茶的時候，幾乎察覺不到。
好的岩茶只會讓人感覺茶湯特別醇厚、柔和。
要是喝茶時明顯感覺到酸味，那就說明岩茶有問題了。
可能是儲存不當受潮了，也可能是焙茶沒焙透，返青嚴重，這樣的岩茶，茶湯酸味重，還沒了原本的柔滑感。
武夷岩茶講究香清甘活，發酸變味的茶，就別再喝啦！
《5》
喝茶，本是為了享受茶香帶來的愉悅。
但錯誤的喝茶觀念和不實言論，卻讓簡單的事變得複雜。
面對白茶、紅茶、岩茶的酸味爭議，我們不能被誤導。
要知道，優質茶葉的口感是大自然與匠心工藝的完美融合，絕非酸澀異味。
日常喝茶時，多積累品鑒知識，不盲目跟風。
遇到酸味明顯的茶，果斷捨棄，讓喝茶回歸純粹。
這樣，每一杯茶都能成為身心的慰藉，享受喝茶真正的美好。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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