丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
直播間里有許多老茶友,雖未謀面,但因茶結緣,神交已久。
如若正巧碰到村姑陳在線,大家就會把一些平時喝茶買茶過程中的疑惑,拿出來聊一聊,問一問,討論一番。
上周,聊到當年在方大師家裡喝有機冬片的往事時,就引起了茶友的疑問:
「小陳,荒野冬片和市面上說的大葉餅、黃金葉,還有冬壽眉有什麼區別?」
嗯,這幾個名詞撂一塊兒,還挺像那麼回事的。
其實,它們之間,區別挺大的。
不管是從種植方式上,還是從採摘季節上,以及從虛構事實上來看,它們,都是完全不一樣的。
關於荒野冬片與台地大葉茶的區別,其實很多很多很多年之前,村姑陳是有寫過的。
那時候台地大葉茶瘋狂冒充荒野冬片,用極低廉的價格,衝擊了荒野冬片的市場,那一役,差點讓荒野冬片折戟沉沙,就此絕跡江湖。
這段舊事讓我們心有餘悸了很久。
然,時過境遷之後,台地大葉茶再次捲土重來。
那麼,還是重新再來講一講兩者的不同之處吧。
不,還有一個海市蜃樓般的「冬壽眉」。
是騾子是馬,都牽出來遛一遛,讓它們在真正的荒野冬片面前,好好顯顯原形。
《2》
黃金葉是什麼?
最近金價一路在飆漲,名字前面加個「金」字,聽起來彷彿挺貴氣高大上。
然而在白茶圈,所謂的黃金葉,卻沒有什麼高大上的資本。
黃金葉,又稱作大葉茶,來路很「草根」——幾乎全是從春末的台地茶上剪下來的老葉子。
請注意,不是採下來,而是剪下來。
茶樹的管理方式里,例行是要修剪的,過去是3年5年一小修,8年一台刈。
現在為了增產銀針,許多茶農悄悄地在春茶季末尾,穀雨還沒到,就整片修剪了。
春尾的時候但凡你上山去看茶園,逛上幾圈,就能看到有人在茶園裡修剪茶樹——隨便拿把大剪子一通哐哐哐,剪下來十幾公分長的枝條,隨便掉落在地上。
掃起來裝袋子裡帶回家,曬一曬,烘一烘,挑一些略大一些的葉片出來,就可以冒充荒野冬片銷售了。
如此這般的0成本製作,哪怕最後只賣100塊一斤,都有90塊以上的利潤。
且,這樣的剪枝茶,貨源充足,隨時有量。
一年下來,主人賺麻了。
假荒野茶園
《3》
荒野冬片是什麼?
它是白茶圈裡天然的有機茶。
比起成本低廉的台地黃金葉,荒野冬片有兩個關鍵詞,一是荒野,一是冬片。
天生天養的荒野白茶,秉承物競天擇,適者生存的原則。
為了活下去,會與周圍植物樹木競爭陽光,雨露,以及土壤養分;為了搶到生存資源,它們比嬌生慣養的台地茶樹更強悍更強壯,生出了更多的營養成分。
另外,荒野茶的樹齡,比台地茶老上許多。
自給自足的農耕時代,茶農先民們喜歡住在偏僻一些的深山裡,躲避戰亂,躲避苛捐雜稅。
工業化之後,大量城市建設起來,人民開始集中到繁華的城鎮工作與生活。
大幾十年甚至上百年前種植在深山裡的茶樹們,便自然而然的,像老家的舊屋那樣,遭到了拋棄的命運。
它們通過自強自立,經歷多年自然生存後,部分零散存活下來。
東一叢,西一處,遍布荊棘雜草,壓根看不出半點人工成排成列規模化種植的痕迹,徹底成了野孩子。
完美地融入到蒼翠的深林里,時光荏苒,歲月變遷下,活成了茶樹里的爺爺的爺爺。
另外,荒野茶樹沒人管,也沒人修剪,茶樹們為了保持頂端優勢向上生長,每根枝條都生得很粗壯,枝粗了,葉脈自然粗壯,維管束更發達,輸送給芽葉的養分就更多了。
待在深山荒林環境里生長多年,荒野茶樹的細胞內,養分更豐富多元。
所以,我們在喝荒野白茶時,總是能喝到比台地茶更濃的毫香花香,更醇更鮮的湯感,更綿更勁更耐泡的滋味。
《4》
荒野冬片的第二個關鍵詞,是冬片。
冬片是什麼,顧名思義,是冬天採下來的荒野白茶葉片。
由於無人管理,沒有施肥,荒野白茶一年只發一季芽。
每年春季,當荒野茶樹萌發出新芽之際,村民們便會踏上長達一個半小時的崎嶇山路,深入山中採茶。
因其分布稀疏且零亂,新芽數量稀缺,遠不及台地茶那般密集,故而通常採摘的是「荒針」茶青,倘若一天能夠採獲2斤左右,便堪稱極為難得。
一周過後,荒野銀針採摘接近尾聲,便開始採摘荒野牡丹,采一芽一葉或一芽兩葉。
待這兩撥茶葉採摘完畢,荒野白茶樹便不再迅猛抽芽,其芽頭生長遲緩,剩餘在枝丫上的第三片、第四片葉子,傲然挺立在枝頭,自春季伊始,一直延展至初冬時節。
待到初冬,約莫立冬過後十餘天,村民們再度前往荒野白茶的群居之所,將春天萌生、一直生長至冬天的第三和第四片葉子摘下。
如此,製作而成的便是荒野冬片。
是以,它是白茶當中生長期最長的那一季茶,橫跨春夏秋冬四季,生得老辣,生得厚實,生得硬挺堅硬,擁有無比的可溶性膠質物。
是秋冬季節最為滋潤身體的那一口,醇湯。
《5》
冬壽眉是什麼茶?
在這裡要嚴正申明一番,白茶圈從沒有出現過不倫不類的所謂「冬壽眉」。
太姥山的冬天,氣溫低。進入隆冬後,山間日均溫長期低於10℃以下甚至更低,茶樹處于越冬期,壓根不發芽。
而白茶壽眉是有芽頭的,連芽帶葉帶梗採下,通常是采一芽三、四葉。
到了冬天,茶樹連芽頭都沒有幾個,怎麼能算得上是壽眉?
另外,冬季是休眠期,茶樹經歷了春生夏長秋采之後,需要度過一個漫長的冬藏期,才能夠積蓄下足夠的養分,為來年春季的春茶採摘,做好準備。
如果到了嚴寒的冬季,還不讓它休息,還要繼續採摘嫩梢,把它辛苦生髮出來的嫩芽與嫩葉采掉,只會讓它不得安寧,逼得它只能繼續消耗掉養分來保證簡單的生長。
而這樣一來,勢必折損掉一部分為明年春天儲備的養分——為了這莫名其妙的冬壽眉,而喪失了明年的銀針,但凡有點種茶經驗的茶農,都不會這麼干。
是以,所謂的「冬壽眉」,它不僅與荒野冬片搭不上邊,更是徹頭徹尾的空穴來風之物。
如同海市蜃樓,根本不存在,列位看官,切莫被誤導和欺騙了去。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。