沖泡新白茶,最佳水溫是多少度?聽老茶客說完,你就明白了

2024年11月02日18:20:24 育兒 4052
沖泡新白茶,最佳水溫是多少度?聽老茶客說完,你就明白了 - 天天要聞

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

濫竽充數的故事,早已是家喻戶曉,深入人心。

許多人初聞這篇故事,最直接的反應往往是嘲笑齊宣王的昏聵不明。

一個龐大的樂隊中,竟然混入了一個技藝平庸的不堪之選,身為君主,居然對此毫無察覺,任由其混跡其中。

然而,如果不是南郭先生的僥倖心理作祟,他又怎麼會落得狼狽逃竄、身敗名裂的下場?

在當下這個競爭激烈的時代,所有的偽裝與欺騙都如同泡沫一般,終究只是暫時的幻象。

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唯有真才實學,才能在當下站穩腳跟。

前幾日在某平台,偶然看到一位自稱喝茶數年的專家,發表的一番高見:新白茶絕對不能用沸水泡,只有老白茶不怕燙。

事實上,由於新茶的內部物質活躍,容易煮得過濃,一直以來只有在煮茶方面,界內才會強調選擇老白茶。

白茶由新到老,外表不曾出現過多的轉變,難道有人專門為它鍍了層金,逐漸變得刀槍不入?

顯然,這樣的說法是站不住腳的,想要驗證這一觀點的真實性,還得拿出事實來說話。

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《2》

身披濃密白毫、精細工藝製作而成的白茶,絕不可能懼怕沸水高溫。

高山茶園由於所處的海拔優勢,整體溫度比城市裡更低一些。

在這裡生長的白茶為了抵禦寒冷,葉片背部與芽頭覆蓋了一層細膩的白毫。

沖泡時,這層天然的防護罩具備一定的防水效果,不可能出現茶葉一下子燙傷的情況。

製作工藝上,白茶即便和綠茶不同,沒有經歷高溫殺青的步驟。

但萎凋和烘乾的核心工藝,讓茶葉保持極度乾燥的狀態,同樣不可能懼怕沸水的衝擊。

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最為高級的日光萎凋,將茶青平攤於茶篩上,和地面保持一定的距離,在溫和的陽光下排出白茶體內的多餘水分。

烘乾過程中,雖然講究低溫慢烘,但要讓茶葉干度達到8.5%的合格標準,所需的溫度也不低。

如果白茶真的如傳聞中的那般嬌嫩脆弱,在加工過程中就早已被烤焦,根本無法製成如今供於飲用的茶品。

舉個生活中的例子,那些自熱食品中的脫水蔬菜包,同樣是本身含水量極低,從來不存在會將它們燙壞的情況。

更何況,如果不是完全燒開的沸水,還難以完全將它們浸透,溫水僅僅能打濕表面。

因此,無論是新白茶還是老白茶,無需在意茶葉處於什麼樣的陳化階段,用沸水沖泡好處多多,絕不會帶來任何不利影響。

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《3》

沸水泡茶,才能激發深層次的香氣和滋味。

花香、毫香、葯香……白茶沖泡後撲面而來的多重香型,是茶葉內部豐富的芳香物質發揮著作用。

這些芳香物質如同一個個音符,共同編織出白茶獨特的香氣樂章。

而它們所需激發的沸點各不相同,有的高亢激昂,有的低沉婉轉。

用溫水泡茶,雖然能勉強釋放一部分的香氣,但難以持續展現出白茶的全部魅力。

那些沸點較高的芳香物質,在溫水的作用下難以完全釋放,使得白茶的香氣顯得不夠飽滿和持久。

再加上白茶表面覆蓋的那層細膩的白毫,具有一定的防水效果。

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水溫不夠的情況下,白毫難以被打濕,更不用說讓干茶真正浸潤。

注水完成後,這些依舊保持乾燥狀態的茶葉,如同漂浮在水面上的孤島,無法與茶湯充分融合,導致滋味極顯寡淡,缺乏層次感。

對於白茶來說,沸水不僅僅是展現其真正面貌的充分條件,更是還原天然本味的必要之選。

有了沸水的高溫衝擊,才能真正讓白毫掉落,融進茶湯里,帶來更加鮮爽的口感。

同時,沒有了白毫的抵禦,茶與水才能真正得到親密無間的接觸,讓深層次的滋味物質能夠均勻完全地釋放。

伯牙子期知音難覓,而在白茶的世界裡,只有沸水和蓋碗能完全理解其深厚底蘊。

二者協作搭配,優質白茶的多重風味,才得以完全展現,演繹出最精彩的表現。

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《4》

有些白茶用沸水沖泡反而不好喝,究竟是怎麼一回事?

沸水既不會燙傷茶葉,又能還原白茶豐富的香氣和滋味,真正做到了無懈可擊,毫無半點不足之處。

正確的沖泡方法下,茶湯反而變得不好喝,只可能存在以下兩種情況。

第一,茶葉內質匱乏,體內的苦澀物質含量過高。

茶多酚和咖啡鹼,是茶葉的基礎成分,是茶湯出現苦澀感的關鍵因素。

然而,在優質茶葉本身茶氨酸佔比更大、快出水的沖泡方式下,這兩類物質適量析出,不會對口感造成明顯影響。

產區環境普通、工藝細節把控不到位的劣質茶,體內保留的苦澀物質過多,在沸水面前,苦澀感愈發明顯。

水溫較低的情況下,白茶整體能夠釋放的滋味物質變少,苦澀感隨之減淡,從而帶來了溫水泡茶更為可口的錯覺。

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第二,茶葉出現變質,或是渥堆發酵而成,或是後期儲存疏忽導致。

萎凋過程中,需要將茶葉薄薄攤晾在茶篩上,離地至少70厘米,在溫和的自然條件作用下,排出多餘水分。

如果直接厚堆在地上,不僅茶葉會被污染,內部水分難以及時排出,高溫高濕的情況下,白茶渥堆發酵,口感酸澀不堪。

儲存過程中,一旦受到了水汽、光線、高溫、異味等外在條件的干擾,白茶同樣也會出現變質現象。

生出的酸臭味、悶味、霉味等不良氣息,在沖泡溫度達不到標準的情況下,悄悄隱匿在深處,不易被察覺。

這些只能依賴溫水沖泡來掩蓋瑕疵的劣質茶與變質茶,即便口感上稍有改善,也終究無法呈現白茶應有的馥郁香氣與飽滿湯質。

失去了香清甘活、鮮香醇爽的特性,它們也不再屬於正常白茶的範圍。

在沸水的沖泡之下,這些拙劣的遮羞布被徹底揭開,存在的品質問題也就暴露無遺。

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《5》

在沸水面前,新白茶與老白茶始終平等,無需刻意將它們區別對待。

部分有心之人,為了能讓品質低劣的茶葉,在市面上也能佔據一席之地,刻意為它們賦予了別樣的身份。

面對種種謠言,難以辨別的情況下,不妨親自試驗一番,真相總是能夠沖刷掉一切虛假。

真正的品質,永遠無法被偽裝,反而能在沸水的洗禮下,綻放出最耀眼的光芒。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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