沖泡新白茶，最佳水溫是多少度？聽老茶客說完，你就明白了

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

濫竽充數的故事，早已是家喻戶曉，深入人心。

許多人初聞這篇故事，最直接的反應往往是嘲笑齊宣王的昏聵不明。

一個龐大的樂隊中，竟然混入了一個技藝平庸的不堪之選，身為君主，居然對此毫無察覺，任由其混跡其中。

然而，如果不是南郭先生的僥倖心理作祟，他又怎麼會落得狼狽逃竄、身敗名裂的下場？

在當下這個競爭激烈的時代，所有的偽裝與欺騙都如同泡沫一般，終究只是暫時的幻象。

唯有真才實學，才能在當下站穩腳跟。

前幾日在某平台，偶然看到一位自稱喝茶數年的專家，發表的一番高見：新白茶絕對不能用沸水泡，只有老白茶不怕燙。

事實上，由於新茶的內部物質活躍，容易煮得過濃，一直以來只有在煮茶方面，界內才會強調選擇老白茶。

白茶由新到老，外表不曾出現過多的轉變，難道有人專門為它鍍了層金，逐漸變得刀槍不入？

顯然，這樣的說法是站不住腳的，想要驗證這一觀點的真實性，還得拿出事實來說話。

《2》

身披濃密白毫、精細工藝製作而成的白茶，絕不可能懼怕沸水高溫。

高山茶園由於所處的海拔優勢，整體溫度比城市裡更低一些。

在這裡生長的白茶為了抵禦寒冷，葉片背部與芽頭覆蓋了一層細膩的白毫。

沖泡時，這層天然的防護罩具備一定的防水效果，不可能出現茶葉一下子燙傷的情況。

製作工藝上，白茶即便和綠茶不同，沒有經歷高溫殺青的步驟。

但萎凋和烘乾的核心工藝，讓茶葉保持極度乾燥的狀態，同樣不可能懼怕沸水的衝擊。

最為高級的日光萎凋，將茶青平攤於茶篩上，和地面保持一定的距離，在溫和的陽光下排出白茶體內的多餘水分。

烘乾過程中，雖然講究低溫慢烘，但要讓茶葉干度達到8.5%的合格標準，所需的溫度也不低。

如果白茶真的如傳聞中的那般嬌嫩脆弱，在加工過程中就早已被烤焦，根本無法製成如今供於飲用的茶品。

舉個生活中的例子，那些自熱食品中的脫水蔬菜包，同樣是本身含水量極低，從來不存在會將它們燙壞的情況。

更何況，如果不是完全燒開的沸水，還難以完全將它們浸透，溫水僅僅能打濕表面。

因此，無論是新白茶還是老白茶，無需在意茶葉處於什麼樣的陳化階段，用沸水沖泡好處多多，絕不會帶來任何不利影響。

《3》

沸水泡茶，才能激發深層次的香氣和滋味。

花香、毫香、葯香……白茶沖泡後撲面而來的多重香型，是茶葉內部豐富的芳香物質發揮著作用。

這些芳香物質如同一個個音符，共同編織出白茶獨特的香氣樂章。

而它們所需激發的沸點各不相同，有的高亢激昂，有的低沉婉轉。

用溫水泡茶，雖然能勉強釋放一部分的香氣，但難以持續展現出白茶的全部魅力。

那些沸點較高的芳香物質，在溫水的作用下難以完全釋放，使得白茶的香氣顯得不夠飽滿和持久。

再加上白茶表面覆蓋的那層細膩的白毫，具有一定的防水效果。

水溫不夠的情況下，白毫難以被打濕，更不用說讓干茶真正浸潤。

注水完成後，這些依舊保持乾燥狀態的茶葉，如同漂浮在水面上的孤島，無法與茶湯充分融合，導致滋味極顯寡淡，缺乏層次感。

對於白茶來說，沸水不僅僅是展現其真正面貌的充分條件，更是還原天然本味的必要之選。

有了沸水的高溫衝擊，才能真正讓白毫掉落，融進茶湯里，帶來更加鮮爽的口感。

同時，沒有了白毫的抵禦，茶與水才能真正得到親密無間的接觸，讓深層次的滋味物質能夠均勻完全地釋放。

伯牙子期知音難覓，而在白茶的世界裡，只有沸水和蓋碗能完全理解其深厚底蘊。

二者協作搭配，優質白茶的多重風味，才得以完全展現，演繹出最精彩的表現。

《4》

有些白茶用沸水沖泡反而不好喝，究竟是怎麼一回事？

沸水既不會燙傷茶葉，又能還原白茶豐富的香氣和滋味，真正做到了無懈可擊，毫無半點不足之處。

正確的沖泡方法下，茶湯反而變得不好喝，只可能存在以下兩種情況。

第一，茶葉內質匱乏，體內的苦澀物質含量過高。

茶多酚和咖啡鹼，是茶葉的基礎成分，是茶湯出現苦澀感的關鍵因素。

然而，在優質茶葉本身茶氨酸佔比更大、快出水的沖泡方式下，這兩類物質適量析出，不會對口感造成明顯影響。

產區環境普通、工藝細節把控不到位的劣質茶，體內保留的苦澀物質過多，在沸水面前，苦澀感愈發明顯。

水溫較低的情況下，白茶整體能夠釋放的滋味物質變少，苦澀感隨之減淡，從而帶來了溫水泡茶更為可口的錯覺。

第二，茶葉出現變質，或是渥堆發酵而成，或是後期儲存疏忽導致。

萎凋過程中，需要將茶葉薄薄攤晾在茶篩上，離地至少70厘米，在溫和的自然條件作用下，排出多餘水分。

如果直接厚堆在地上，不僅茶葉會被污染，內部水分難以及時排出，高溫高濕的情況下，白茶渥堆發酵，口感酸澀不堪。

儲存過程中，一旦受到了水汽、光線、高溫、異味等外在條件的干擾，白茶同樣也會出現變質現象。

生出的酸臭味、悶味、霉味等不良氣息，在沖泡溫度達不到標準的情況下，悄悄隱匿在深處，不易被察覺。

這些只能依賴溫水沖泡來掩蓋瑕疵的劣質茶與變質茶，即便口感上稍有改善，也終究無法呈現白茶應有的馥郁香氣與飽滿湯質。

失去了香清甘活、鮮香醇爽的特性，它們也不再屬於正常白茶的範圍。

在沸水的沖泡之下，這些拙劣的遮羞布被徹底揭開，存在的品質問題也就暴露無遺。

《5》

在沸水面前，新白茶與老白茶始終平等，無需刻意將它們區別對待。

部分有心之人，為了能讓品質低劣的茶葉，在市面上也能佔據一席之地，刻意為它們賦予了別樣的身份。

面對種種謠言，難以辨別的情況下，不妨親自試驗一番，真相總是能夠沖刷掉一切虛假。

真正的品質，永遠無法被偽裝，反而能在沸水的洗禮下，綻放出最耀眼的光芒。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。