丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
大暑後，早市上看到有人賣現剝的新鮮蓮子。
顆顆嫩綠，齊整擺放在小筐內。
李時珍寫，蓮之味甘，氣溫性澀，清芳之氣，乃脾之果也。
溽暑濕熱，暑濕外侵。
當下應季飲食，本就以清淡為主。
日常餐桌上，絲瓜花蛤湯、蓮子銀耳羹、綠豆百合湯、苦瓜雞蛋羹，可謂夏日湯品四大天王。
農曆六月，熾日當空，連吹來的風也是熱的。
因蓮花、蓮子的緣故，有荷月的別稱。
舊曆六月因高溫緣故，有許多別名都與氣溫相關，如焦月、暑月、伏月等。
惟有荷月，讓在三伏天煎熬的人，體會到來自苦夏的一抹清新美好。
近期持續高溫，有茶友打開一箱自己存了4年的白牡丹 （散茶），發現花香轉淡，香氣微弱，茶湯喝著也不醇。
由於這箱茶在上個月剛搬到頂樓雜物間，不巧趕上三伏天，熱辣的陽光透過玻璃曬進來後，半邊雜物間的溫度都很高。
雖說茶友專門找了一個柜子，將那箱白牡丹盡量放在陰涼處。
但受到悶熱影響，茶香茶味還是受了損，明顯沒有之前好喝。
可見，存茶是一門系統性學問。
為了實現白茶的良好陳化，存出高質量老茶。
從原料到工藝，再到後期倉儲細節，方方面面都不能有缺口。
《2》
一、茶青原料產地好。
「英雄不問出處」，這番話不適合放在白茶身上。
茶葉作為一種農產品，產區環境很關鍵。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
萬丈高樓平地起，優質老茶得從源頭論起。
在原料選材上，高山茶為佳。
高山茶園的溫度、光照、土壤透氣性、雲霧滋潤度等更利於茶樹生長與內在茶味物質積累。
做出成品後，茶香層次更豐富，毫香更足，花香更高雅。
由於茶氨酸含量高，鮮爽、鮮醇滋味均為出色，這是平地茶永遠無法追趕的。
上個月在試茶時，遇到一款雞肋老茶。
先說結論，它並非做舊，工藝也算過得去。
原料採摘標準也沒有過分粗老，也是多數採用三葉一芽，少量四葉一芽的春壽眉作為壓餅材料。
但它喝起來，風味太平淡。
茶香寡，茶味淡，剛開始還在納悶，為什麼一塊茶餅存5年也絲毫不醇厚。
後來無意間上手摸了摸葉底，發現葉片偏薄，同時，葉片背面與茶芽表面的茶毫不多。
若沒猜錯，這並非高山茶，而是採用山下平地茶作原料。
也難怪存了5年以後，它依舊沒有半點起色，依舊平平無奇，白白辜負了這麼多年的存茶時光。
《3》
二、干度條件要優越。
茶葉作為干製品。
理論上，在保留風味表現基礎上，干度做到越低越好。
干度低，於茶友們而言，買到手的成品更划算。
舉個例子，當你拿出3000塊預算去買高山白毫銀針時，A銀針干度4.2%，B銀針干度卻在9.6%。
毫無疑問，肯定是前者更划算。
買後面的那款，絕對是虧本買賣。
這不僅意味著，自己花出去的三千塊里，實質買入手的是多出來的水。
同時，這種干度不達標的銀針，後期沒法久存。
頂多在一個月、大半個月以內喝，茶香還算清新清爽，茶湯里也能嘗出爽口感。
但放到後面，隨著茶葉內部的多餘水汽由內往外湧出，過不了多久就會整體徹底變質變味，不能再喝，何談順利陳化？
《4》
三、存茶餅要檢查鬆緊度。
白茶有散茶餅茶之分，它們好似婉約派與豪放派，代表著不同的風味路線。
散茶清鮮鮮爽、原滋原味、天然條形面貌呈現。
餅茶成熟醇美，適口性更強，壓餅後干茶體積緊縮，存起來不佔地方。
當你買入一款茶餅回家，打算長期倉儲起來時，除了要多檢查干度情況（聞茶香是否乾爽，捏表面四周掉落的葉片是否酥脆）外，別忘了檢查壓餅鬆緊度。
買白茶餅，壓餅太松垮以及壓餅太硬太緊都不是好事。
松垮的茶餅，看似撬茶輕鬆，哪怕手邊沒有茶刀，用手輕輕一掰也能取出一片茶。
但這種松垮不成型的茶餅，實則沒有達到壓制要求，難以具有白茶餅的應有風味。
另外，壓成硬邦邦的茶餅更加不能要。
這意味著它在壓餅加工環節，壓制定型操作不當，時間太長/溫度太高/力度太重等，導致壓出來的茶餅堅硬如石。
內部茶味大量流失，陳化價值微乎其微。
如此病態「鐵餅」哪怕再存7年、8年，依舊不會有良好起色，繼續留在手上慢慢存無疑是給自己的心情添堵。
《5》
四、長期存白茶別忘了三層包裝。
白茶江湖內，三層包裝法屬於經典實用存茶法。
經過萬千茶友親自嘗試後，親測好用。
三層包裝存茶的過程並不複雜，兩、三句話就能講清楚。
首先，找齊材料。
食品級鋁袋、食品級塑料袋、標準5層瓦楞紙厚度的硬紙箱，以及捆紮繩、膠帶等打包材料備用。
其次，逐層打包。
撐開紙箱，箱底用膠帶封上。
套入厚實的食品級塑料袋，接著套入最內層的鋁袋。
一切準備結束，往裡裝入白茶干茶。
裝箱打包時，原則上不適合留出多餘空隙。
所以在準備前，紙箱、塑料袋、鋁袋的大小要盡量與自己存的白茶規格匹配。
如，3斤白牡丹散茶裝箱、1斤白毫銀針裝箱、7塊白露茶餅裝箱打包等，要量體裁衣，找到合適的配套。
最後，逐層密封。
往鋁袋內裝滿干茶後，輕輕抖動茶堆，減少茶葉直接的縫隙，用繩子將袋口綁緊。
第二層的塑料袋，也是如此，捆紮密封。
最外層的紙箱，照常用膠帶封箱。
從內到外，里里外外，逐層密封完畢後，就能為白茶達到安全的避風港，以便於後期儲存。
《6》
三層包裝後，白茶後期儲存，還需營造乾燥、避光、陰涼的利好條件。
普通茶友在家存茶時，建議避開頂樓（夏天室溫太高）、地下室（多潮濕水汽）、廚房（油煙味異味重）。
選在相對乾爽潔凈的書房、閑置卧室更利於存茶。
存下一箱白茶，平日也不適合頻繁開箱。
開箱取茶過分頻繁，一星期打開取出一、兩次，會打擾白茶的儲存陳化進程。
趕上潮濕雨季，或者是遇上沒有及時封箱，整箱茶的後期儲存便會岌岌可危。
如果平日需要喝茶，可以趁著開箱檢查的機會，取出一小罐茶放在鐵罐內另外分裝。
區分長期收藏與短期保存，才利後期儲存。
小心方能駛得萬年船。
謹慎細緻對待，才是白茶順利倉儲陳化的關鍵！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
