看茶葉和茶湯的顏色,就能看出白茶的品質?聊聊老茶客才懂的技巧

2024年01月26日17:40:39 育兒 3557
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丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

關於色彩的分類,其實劃分比較清楚。

在古代,顏色彷彿被賦予了名字,變得詩情畫意。

那時候的黑色,被稱為緇色。

月白色,指的是淡淡的藍色。

關於顏色的名稱,也相當風雅。

荼白、梅染、薄柿、躑躅、鴉青等等,不僅讓人能夠明白是什麼顏色,還找到了對照物。

荼白,荼是古時候的一種苦菜,顏色為白色。

梅染,自然是梅花染成的顏色。

薄柿,使用柿漆染得的淡柿色。

躑躅,因為杜鵑花別名為山躑躅,所以用杜鵑花一樣的顏色名為躑躅。

而鴉青,自然就是鴉羽的顏色,黑色中帶有紫綠色的光。

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與這些顏色相類似的名稱,還有很多。

不得不感嘆於古人的智慧,能夠想到這些如此生動而形象的辭彙。

關於顏色,近幾年也有很多顏色走紅,比如說莫蘭迪色以及多巴胺色。

這兩類顏色,也是屬於不同的色系。

一個偏向於淡雅,一個則是比較明艷。

世間萬物都有顏色,通過顏色也可以進行一些判斷。

比如說,樹葉變黃就代表秋天已然來臨。

還可以通過顏色判斷一些物品品質的好壞,比如說,土豆從黃色變成青色,就代表已經變質。

白茶也可以通過觀察顏色的方法,來判斷品質的好壞。

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《2》

首先,可以看茶葉的外觀顏色。

正常來說,白茶的顏色是綠色和白色。

綠色的是芽頭,白色的是白毫,綠白相間,是白茶的正常顏色。

不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉,主色調基本都是這兩種顏色。

壽眉根據採摘時間的不同,會有所區別。

春天採摘的壽眉,主要為嫩綠色,很少有其他顏色的雜色。

而秋壽眉則有所不同,茶樹也是植物,秋天的很多樹葉都會變黃。

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茶葉也不例外,所以秋壽眉的顏色比較多樣,並不僅僅只有白綠兩種顏色。

還有土黃色、紅褐色、棕色等等,整體色調以綠色為主,呈現出五彩色。

而且,白毫銀針的白毫比較豐富,壽眉的白毫相對來說比較少。

春天的氣候比較寒冷,還沒有從冬天緩過來,白毫自然長得濃密一點,保護芽頭。

而秋天,屬於夏季的炎熱還沒有完全散去,為了能夠更好地散熱,白毫會少一些。

當然,同一款白茶,自然是白毫越多的品質越好。

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《3》

白茶是需要加工的,加工的工藝比較簡單,只有萎凋和烘乾。

這兩道工藝都是為了白茶體內的含水量而準備的,所改變的也只有白茶的含水量。

白茶的工藝並不包括走青,自然屬於白茶的綠色並不會改變。

經過萎凋和烘乾之後的白茶,只是觸摸起來感覺很乾燥,但是顏色並不會發生改變。

之前有一個茶友,他說自己購買的壽眉呈現出豬肝色,去詢問商家,商家說是萎凋的原因。

說句公道話,萎凋可能都沒有想過,自己能夠背上這口大黑鍋。

萎凋並不會改變白茶的顏色,因為白茶的工藝很簡樸。

同理,白茶的儲存也是。

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白茶儲存之後,顏色整體不會發生很大的改變。

這種大改變是指白茶從綠色變成黑色,這是顏色整體的改變。

而白茶儲存之後,顏色還是會有所改變,但只是色調層面。

就像一個帶有某種鮮艷顏色的包裝袋,放一段時間,就會褪色。

白茶中的嫩綠色,同樣也會在儲存過程中變成灰綠色。

秋壽眉的五彩色,也會逐漸變成褐色等顏色。

但是就整體而言,是不會呈現為大面積的黑色。

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《4》

不僅可以看茶葉外觀的顏色,還可以看茶湯的顏色。

喝過白茶的茶友們都知道,新茶和老茶的顏色是有區別的。

新茶時期,茶湯的顏色整體呈現為黃綠色,有時候是鵝黃色。

老茶時期,茶湯的顏色是琥珀色、赤金色。

有茶友會問:「那為什麼我泡出來的茶湯顏色是紅色?」

白茶的湯色,正常情況下是不會變成紅色,畢竟不是紅茶。

一旦自己泡出來的茶湯呈現為紅色,有著3種可能。

可能是因為這款茶中途經過陽光暴晒,葉片也呈現為紅色。

我們都知道白茶在儲存過程中是需要避光儲存的,不能被陽光照射。

一旦被陽光暴晒,白茶體內的葉綠素就會被消耗殆盡。

葉綠素消失,葉紅素或者葉褐素出現。

在這種情況下,白茶的茶湯也會呈現為紅色。

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當然,也有可能是因為這款白茶的原料有問題,使用的是夏白茶。

夏天是明令禁止採摘白茶,但是耐不住有人想要用夏白茶代替春白茶或者秋白茶。

夏天氣溫高,會將葉片晒傷,看起來很紅,泡出來的茶湯也是紅色。

還有一種可能,就是這款老白茶,經歷過不正常的工藝。

市面上存在一種做舊茶,人為捏造白茶的年份。

將新茶做舊,使其看起來像老白茶。

所採用的方法一般是渥堆發酵、陽光暴晒等等。

這些方法能夠讓白茶快速改變原有的綠色,變成暗沉滄桑的黑褐色。

在做舊的過程中,鮮葉內部產生大量的茶紅色、茶褐色。

泡出來的茶湯顏色也就是深紅色。

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《5》

遇到顏色不對的白茶,最好是不要購買。

如果在不知情的情況下已經購買了,也無法進行售後的話,最好的辦法就是將那份白茶扔掉。

不管是外表看起來顏色不對的白茶,還是泡出來湯色不對的白茶,都是一樣的選擇。

就像一個已經壞掉的蘋果,都能從外表看出來壞掉的痕迹,那麼內質肯定也早已壞掉。

繼續拿來吃,對身體是一次挑戰。

最好的辦法就是扔掉,眼不見心不煩,說不定就能忘掉這件事。

同理,白茶也是如此,亡羊補牢是最好的選擇。

吸取教訓,下次購買時注意就好。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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